涼麪焯水幾分鐘
一分鐘
涼麪焯水幾分鐘1
面焯水只要幾秒鐘就可以了。涼麪過水不需要很長時間,多過兩遍水,不容易黏在一起,把最後一遍的水倒掉,放入冰涼裏面的冰水吃麪口味更佳。
涼麪也稱“過水麪”,古稱為“冷淘”,源於唐朝,是指涼吃的麪條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼麪做法不同,因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區都有涼麪,盛行於夏天天熱胃口不佳時食用。
面焯水要多久
焯涼水最多一分鐘就好。
煮麪條時,鍋中燒水,看到鍋中開始冒小水泡時,就把麪條放入鍋中煮,記住一定是這個時間段。麪條煮3分鐘左右,將泡麪撈出,放入涼白開中浸泡。浸泡這個過程,可以讓麪條變得更有勁道,嚼勁十足,還可以讓麪條不粘連。
麪條浸泡好,就可以撈出瀝乾水分,把它放入高湯中,麪條不僅吃起來香,而且嚼勁十足,越吃越過癮。
面焯水要多久
面焯水不需要太久,兩分鐘就行了,太久的`話面容易稠糊,後期不好炒或拌。焯水後看起用不用錢的水衝直到面摸起來不熱,冷了就好,要不然面容易稠糊
想要麪條煮的好吃,就必須要焯水,很多人都是燒開水之後直接下面,這樣做出來的面,會有一層黏糊糊的泡沫,這個如果不除掉,會非常影響口感,而且也很難入味,所以在煮麪條之前必須要焯水。
還有一個重要步驟就是,焯水之後必須要過水,只有這樣做才能完全去除麪條上的粘液,不過不過水的話,即使焯水了,效果也並不顯著,因為雖然焯水能把黏糊糊的泡沫煮出來,但是焯水後撈起麪條的生活,還是會沾上很多,所以過水這一步也不能少。
煮麪條的最佳方法應該是,先把麪條熱水下鍋焯水,直到煮出大量的泡沫,然後把焯水後的麪條倒入盛有温水的盆裏,這樣不僅可以去除粘液和泡沫,還能讓麪條快速降温,過完水後瀝乾,這時候的麪條不會在那麼容易就吸水發乾了。
涼麪焯水幾分鐘2
吉林延吉冷麪做法。
蕎麥麪。鹹鴨蛋、蘋果、熟牛肉、泡菜、黃瓜。辣椒醬、涼湯。把冷麪的蕎麥麪用水先浸泡20分鐘,然後放進温水中把蕎麥麪揉散,這樣可以使麪條更有韌性,然後起鍋燒水,水開後把揉好的蕎麥麪放入鍋內煮軟。
大概有3分鐘左右就可以了,煮好後放入涼白開的大碗中冷卻,然後把水瀝掉後再用涼白開繼續冷卻一下,讓蕎麥麪徹底冷卻,冷卻的標準的連面芯都要完全冷切為標準。
把過涼後的蕎麥麪放入大碗中,然後加入適量的辣椒醬、蘋果、黃瓜絲、泡菜、牛肉、辣椒醬、半個鹹鴨蛋,然後倒入帶着冰茬的冷麪湯即可。做冷麪一般都是用蕎麥麪來做的。
但是普通的蕎麥麪雖然營養成分好,但是蕎麥麪的韌性差,所以吃起來的口感就差,我們在用蕎麥麪製作冷麪麪條時還要加入小麥麪粉,地瓜粉和橡子粉來增加麪條的光澤度和筋道。
吉林延吉冷麪的辣椒醬的製作方法:準備大葱2根切成葱片,生薑半塊切末,蒜子10瓣切成末,150克辣椒粉,如果不想太辣,可以把辣椒籽先去掉後再磨粉,然後把葱片、薑末、蒜末和辣椒粉全部倒在一起。
再加入150克的醬油、10克白胡椒粉、10克芝麻香油後充分地攪拌均勻,攪拌均勻後在醃製一天後香而不辣的'辣椒醬就做好了。吉林延吉冷麪的冷麪湯的製作用牛臀肉吊湯最佳,因為牛臀肉的脂肪最少,吊出來的湯底最清,味道最鮮美。
把牛臀肉改刀成大塊後用清水浸泡24個小時,中途換水5次以上,如果條件允許用流動水沖泡12個小時又更佳,把牛肉裏面的血水都泡出來,這樣可以有效去除牛肉的羶腥味,牛肉泡好後用清水沖洗一下備用。
起鍋燒水,水沸騰後下牛肉,大火把水燒開,水沸騰後把胡蘿蔔塊、青蘿蔔塊、大葱段、洋葱塊、紅棗、甘草、和少量的生薑塊包裹起來,做成調料包放進鍋內,用大火煮上三個小時,在燉煮的時候會有浮沫出現,及時用漏勺撇去即可,三小時後加入老抽調色,再繼續燉上1個小時。
1個小時後牛肉吸足了老抽的醬香味,香而不膩,緊實細膩,這個時候就可以撈起,等冷卻後切片可以做冷麪的配菜。等湯徹底冷卻後加入適量的白醋和白糖,攪拌均勻後放入零下1度的冰箱,讓湯處在一個結點小冰花的狀態,這樣的湯做出來的冷麪才冰爽好吃。
四川的雞絲涼麪的做法:
鹼水面200克、雞胸肉1塊、大葱半根、生薑1塊、黃瓜半個、綠豆芽1兩、蒜子3個。味精、鹽、白糖、花椒粉、白芝醬、香醋、餈粑辣椒、紅油。綠豆芽開水下鍋,水再次沸騰後煮上3分鐘即可撈出控水備用。
雞胸肉冷水下鍋,加入大葱、薑片和適量的料酒焯水10分鐘即可撈出自然冷卻,冷卻後撕成絲備用。起鍋燒水,水沸騰後放入麪條,等水再次沸騰後最多15秒內就要撈出撈出,可以在麪條上淋上少量的熟油後抖勻,然後放在一邊,可以用電風扇對着麪條吹,把麪條吹冷。
接下來就可以調製一個調料,在一個碗中加入味精2克、白糖5克、花椒粉5克、芝麻醬6克、醬油3克攪拌均勻,攪拌均勻後再加入3克醬油攪拌均勻。
然後加入香醋5克、餈粑辣椒3克、紅油8克、脱殼白芝麻1勺、花生碎1勺後攪拌均勻即可。在碗中放入綠豆芽墊底,然後放上面條,放上蒜末,雞絲,接着就可以把調好的調料倒在雞絲麪上即可。
正宗的吉林延吉的冷麪看着簡單,但是要按正宗的做法來每個步驟都很重要,你也沒必要被那些步驟嚇着了,多做幾遍就簡單了。怎麼樣,跟着做吧,這個有涼麪的夏日會很清爽。
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