清燉雞塊的做法

清燉雞塊的做法，雞，無論是恬靜的鄉村還是繁華的城市，甚至在國外都是十分頻繁出現在人們餐桌上的食材，雞肉口感嫩滑味道鮮美，營養豐富，做法繁多，現在分享清燉雞塊的做法。

清燉雞塊的做法1

材料

土雞 一隻 姜 一小塊 老抽 二湯匙 生抽 二湯匙 料酒 四湯匙

做法

1、 將雞洗淨(不斬） .薑切片

2、把雞和所有 用料一起下砂鍋加入足夠的水大火燒開後將 表面的.浮沫撇淨轉小火煲兩個半小時。

3、上桌前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可

主料： 母雞750克

輔料：冬筍35克 香菇（鮮）25克 火腿35克淡菜(鮮)25克 豌豆苗35克

調料： 料酒50克 大蔥25克 姜25克 鹽15克

製作工藝

1、將母雞去內臟洗淨，雞肫（用刀剖開，去掉內膜黃皮及雜物）和雞肝洗淨留用；

2、雞油皮下漂洗乾淨；

3、 蔥切段、薑切片；

4、將冬筍、水發冬菇洗淨，切片；

5、將熟火腿切片；

6、取砂鍋一個，用竹箅墊底，將母雞胸脯朝上連同雞肫和雞肝一起放入沙鍋內，倒入雞湯（1000克），放入料酒、蔥段、薑片，置於旺火上燒沸，撇淨浮沫；

7、蓋上鍋蓋移小火上燉3個小時左右，至雞肉酥爛；

8、將雞肫和雞肝撈出，切片，同淡菜一起放入砂鍋，再燉15分鐘。

9、將砂鍋中的竹箅取出，放入冬筍片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精鹽、淋上熟雞油，上火燒沸即可。

主料：母雞1000克

輔料：草菇100克,香菇（鮮）50克,大白菜(青口)35克

調料：鹽8克,味精2克,料酒15克,姜10克

特色 雞肉酥爛，湯汁極鮮，香味濃郁。

做法

1、雞宰殺、褪毛，去內臟洗淨；

2、雞並沿背脊剖開，剁成5釐米見方的塊，放入開水鍋稍燙一下，用清水洗淨備用；

3、 香菇、雞塊、草菇、薑片放進鍋裡，倒入清水（以漫過雞塊為度）；

4、上火燉1個半小時，至雞肉酥爛，加入綠葉蔬菜稍煮即成。

清燉雞塊的做法2

清香清燉雞塊

食材：

主料:雞肉600g

調料:食鹽適量,味精適量,蔥適量姜,適量花,椒適量,香葉適量

做法：

1.將雞肉切塊兒，入水焯一下

2.蔥姜切段備用

3.熱鍋放油，放入蔥姜熗鍋，然後放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉制25分鐘

4.然後放入鹽，味精調味，收汁出鍋

三七清燉雞塊

食材：

雞，紅棗，枸杞，生薑片，三七少許，鹽，白酒適量。

方法步驟：

1、將雞處理乾淨，盤中放入白酒，點燃然後將雞表面烤至焦黃；

2、然後將雞斬塊放入砂鍋中，加入枸杞，紅棗，生薑片和山七；

3、煮開後小火慢慢煲煮2小時左右，最後加鹽調味即可。

小貼士

白酒燻烤一下不僅味道更香，還能去掉一些絨毛。

三鮮清燉雞塊

食材：

草雞1只，筍，香菇適量，口蘑少許，鹽，紹酒，味精，蔥姜，高湯適量。

方法步驟：

1、草雞斬塊焯水，放入砂鍋中，加入高湯，紹酒和蔥姜燉兩個半小時；

2、然後放入筍，香菇，口蘑，鹽和味精，再燉半小時即可。

小貼士：

事先焯水，控制好火候，保持湯汁清醇。

家常清燉雞塊

食材：

蔥姜，八角，鹽，雞肉，雞精，料酒適量。

方法步驟：

1、將雞處理乾淨，斬成小塊洗淨放入沸水鍋焯燙洗淨待用；

2、蔥切段，薑切片快，香菜切段和末待用；

3、鍋燒熱少許清水，放入八角，蔥段，薑片和雞塊煮開；

4、撇去浮沫，加入鹽，雞精和酒，小火燉半小時，撒入香菜即可。

清燉雞的家常做法

清燉雞的做法一

材料：肥嫩母雞1只1000克，精鹽6克，味精3克，水髮香菇15克，薑片2克，紹酒20克。

做法：

1、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過。

2、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。

清燉雞的做法二

材料：三黃雞750克，香菇3個，香葉3片，八角2個，黑胡椒1小搓，姜1小塊，白醋2滴，鹽適量，水適量。

做法：

1、準備好所需要的材料。

2、先將香料放熱水裡浸泡一下清洗乾淨。

3、將雞從背背部切開清洗乾淨。

4、鍋中加入適量的水，放入清洗好的雞焯幾分鐘，只要表皮變硬即可。

5、焯好的雞撈起，如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫衝乾淨。

6、將香料放入焯好的雞腹中。

7、腹部向上放入燉鍋中，定好型。

8、放入切好的姜塊、香菇，加入兩滴白醋，適量的`鹽，再加入足夠的'水。

9、燉差不多兩個半小時即可。

溫馨提示：

1、隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了。

2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點點尖，千萬不要把整個翅尖都剪掉了。

吃出健康：

1、雞肉的營養高於豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作為漲補食口。

2、清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。

美食禁忌：

雞肉與鯉魚忌同時烹調。雞肛門上方的肥肉塊是淋巴最集中處，儲存了很多病菌和致癌物質，不宜吃。