雞腸的做法大全 雞腸的家常做法圖 雞腸怎麼做好吃又簡單

廣東小炒－“酒香辣雞腸”
菜譜簡介
靈感來自“鐵板燒粉腸”，但一般家庭是沒有這種廚具的！想起雞腸代替“豬小腸”也可以喲！反正我愛吃！那種“韌韌”的感覺！於是就作出這道菜了！！！味道還不錯喲，望大家喜歡.....此菜式略有大排檔！鐵板燒的感覺喜歡吃“雞下水”的朋友不妨一試 材料

1，鮮雞腸（1斤），　　

2，鄉純米酒　2兩（或適量），　　

3，蒜子　1小塊（砌碎），　　

4，大辣椒　2個（砌塊），　

5，小辣椒2個（砌碎）　，　　

6，鹽1小勺，　　

7，生抽　適量，　　

8，蕪萎（香菜）　2根，　　

9，油　適量，　　

10，生薑（砌絲）

做法

1、先將雞腸洗乾淨（一般菜市雞檔會先反了才賣的）也要多洗幾次水

2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然後砌成小段

3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽會易幹水點）

4、加蓋用中火煮至三分鐘，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鐘最後灑上薑絲蕪萎炒兩下即可上碟

小訣竅

喜歡吃辣的就放多點辣椒，喜歡清淡一點也可以不放，因為大辣椒是不辣的。

酸菜炒雞腸
材料

酸菜，雞腸，中芹，酒，薑絲，生粉，蒜頭，白糖

做法

1、雞腸小心洗去腸中經過之物，用鹽醃片刻用水衝淨之後用酒、薑絲、生粉醃好待用。

2、中芹洗淨切段待用。

3、酸菜預先切絲用水浸泡半個小時左右，撈起榨乾水分，放幹鍋裡烘乾。

4、起鑊放油蒜頭爆香後，倒入酸菜芹菜炒香，加水白糖加蓋略煮片刻，放鹽調味後盛起。

5、再起鑊放油，將雞腸炒熟，將酸菜倒入拌勻後勾芡便可。

麻辣雞腸串
材料

雞腸200公克，麻辣湯底600㏄，長竹籤適量

做法

1.先以適量的鹽清洗雞腸，用長竹籤串起備用。

2.食用前，放入加熱後的麻辣湯底中，燙約10秒即可。

雞腸旺
材料

雞珍100公克，雞血1塊，雞腸120公克，酸菜40公克，芹菜100公克，蒜仁2粒，姜5公克，幹辣椒適量，筍片25公克，沙拉油2大匙，花椒1/2茶匙，辣椒醬1大匙，黃豆醬1大匙，高湯300㏄，細砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙

做法

1.雞珍洗淨，以交叉劃十字的方式切花；雞血洗淨切小塊；雞腸洗淨切成小段；酸菜洗淨切片；芹菜洗淨拍扁切小段；蒜仁、姜洗淨切片備用。

2.整條的幹辣椒以剪刀剪成小段狀備用。

3.將作法1中的雞珍、雞血、雞腸、酸菜和筍片放入滾水中川燙約30秒後撈起瀝乾水分備用。

4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油後，先放入作法1的蒜仁片、薑片小火爆香，再將辣椒醬、黃豆醬及花椒加入鍋中以小火拌炒至油變紅，且有香味溢位後，再加入高湯續煮至滾沸後，放入作法3的材料
及作法1中的芹菜段、細砂糖，以小火滾煮約1分鐘後，再將太白粉水慢慢倒入鍋中芶芡並攪拌均勻。

5.起鍋前再淋上香油，即可食用。

鹽水雞腸
材料

雞腸300公克，鹽水滷汁1000㏄

做法

1.先以適量的鹽清洗雞腸後備用。

2.取鍋，加入鹽水滷汁煮至滾沸，再放入作法1的雞腸，燙約5秒即可。

海鮮菇炒雞腸
材料

海鮮菇，雞腸，菜心，鹽，酒，油，姜，蒜頭

做法

1、雞腸用鹽搓洗後用水衝淨，用鹽和酒醃片刻，放鍋裡飛水後撈起切段後待用。

2、海鮮菇洗淨後切段。

3、菜心去葉取中間部分洗淨。

4、分別將海鮮菇和菜心飛水。

5、然後起鑊放油、蒜頭爆香後，放入海鮮菇和菜心炒片刻。

6、灑少許水後加蓋焗片刻，放鹽調味後盛起。

7、再起鑊放油、姜、蒜頭爆香後倒入雞腸爆炒，濺酒後倒入炒好的海鮮菇和菜心兜勻後勾芡便成。

爆炒雞腸
材料

雞腸，辣椒，澱粉，醬油，鹽，糖，雞精

做法

1、雞腸的清洗，用麵粉、鹽、花生油這三種東西清洗乾淨，焯水，控幹備用。

2、然後用蒜末熗鍋，放入青辣椒煸炒一下。

3、倒入雞腸快速爆炒。

4、最後倒入碗汁（澱粉、醬油、鹽、糖、雞精）翻炒均勻即可。

蕨炒臘雞腸
材料

主料：臘雞腸200克，野山蕨菜200克，紅椒50克。調料：色拉油50克，味精2克，鹽、料酒5克，醬油2克，白糖3克，幹椒粉2克，香油2克，蔥段10克，糯米醋5克。

做法

1、臘雞腸切成3釐米的段，焯水撈出。蕨菜洗淨切段，紅椒切絲。

2、鍋燒油至五成熱，下臘雞腸旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。

3、鍋留底油，下幹椒粉煸香，下蕨菜、紅椒絲略炒，加味精、鹽、醬油、白糖調味，下雞腸炒勻，淋香油，撒蔥段即成。

小訣竅

特點

香辣，爽口，薰香味濃。

燒雞公
材料

主料： 公雞1000克 。

輔料： 香菜25克、 蘆筍500克、 口蘑500克、 香菇（幹）20克、 大白菜(青口)100克、 豆腐(北)200克、 豬血200克、 雞肝50克、 雞血50克 、雞肫50克、 雞腸30克。

調料： 花椒10克、 辣椒(紅、尖、幹)50克、 豆瓣100克、 鹽25克、 味精5克、 草果3克、 八角5克、 茴香5克、 桂皮5克、 大蔥20克、 姜15克、 泡椒25克。

做法

1、雞斬切成見方小塊；

2、乾紅辣椒切成1.5釐米節；

3、姜蒜切片；

4、蔥切節；

5、把幹辣椒50克、花椒10克，用少量油幹炒至香備用；

6、將鍋置於火上，摻油燒至五六成熱，下入雞塊、姜、蔥炒至水氣幹；

7、下入豆瓣、泡辣椒、草果、乾紅椒節50克；

8、待雞炒出香味後，下料酒，摻入鮮湯，加精鹽、五香料；

9、湯沸後轉入壓力鍋中，烹製15～20分鐘，待雞七成熟時端離火口；

10、稍涼即倒入火鍋鍋內，下辣椒節、花椒、蔥節、味精，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。

鹹水雞
材料

蒜頭末 50公克,蔥花 50公克,青花菜 6朵,杏鮑菇 2支,雞腸 100公克,小黃瓜 2條,雞心 100公克,雞蛋黃 5個,玉米筍 3條,雞胗 100公克,甜不辣 100公克,鹽水雞 2只,蛋 1顆,白飯 適量,雞湯 適量,香茅 適量,薑末 少許,薑絲 少許,雞油 適量,秋葵 適量,海南雞醬 適量,蔥油 3大匙

做法

1、將白飯放入容器中，淋入雞湯、蔥油、香茅、薑末後，倒入預熱的砂鍋中拌勻。

2、再淋入雞油，蓋上鍋蓋燜煮入味後備用。

3、起一干鍋，放入小黃瓜、玉米筍、秋葵、青花菜、雞湯後，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘後撈起。

4、用冰塊冰鎮後，先用剪刀把小黃瓜和秋葵剪成小塊，備用。

5、起一滾水鍋，放入甜不辣、杏鮑菇煮滾後撈起，先用剪刀將杏鮑菇剪成塊狀，備用。

6、原水鍋，打入全蛋煮至半熟後撈起，放在砂鍋的白飯上，即可完成海南雞飯。

7、將鹽水雞用剪刀剪小塊去骨後，放入容器中，加入雞心、雞腸、雞胗、雞蛋黃、小黃瓜塊、玉米筍、秋葵塊、青花菜、蔥花、蒜末、蒜末水、雞油、蔥油、海南雞醬抓勻。

8、再加入甜不辣、杏鮑菇塊拌勻後，盛入成品盤，再放上薑絲，即可完成鹹水雞。