關於孩子吃肉的營養問題圖
肉類,也就是動物的肌肉和內臟,是遠古漁獵時代以來人們追求的果腹食物,也是讓現代人既愛又怕的美食。
按照古人的說法,“五穀為養,五畜為益”,也就是說,主食還是要吃飯,但是加些肉食有益身體。
肉類的好處是給我們提供優質的蛋白質,豐富的B族維生素,還有最容易吸收的鐵、鋅、銅等微量元素。吃肉可預防貧血,也能有效解決兒童因缺乏蛋白質造成的營養不良,促進生長髮育。
植物食品中也含有很多鐵,甚至比肉裡面的含量更高。然而,植物性的鐵吸收率比較低,通常是不溶態的,需要大量胃酸來讓它變得溶解,還需要大量的維生素C來還原它,才能比較順利地被身體吸收。如果食物中含有比較多的草酸、植酸等成分,就會妨礙植物性鐵的吸收。同樣,植物性食品中的鋅、銅、錳等元素吸收率也不高。所以,很少吃肉的人必須很細心地搭配食物,才能避免缺鐵、缺鋅等問題對身體發育的不良影響。
當然,植物性食品當中也含有充足的蛋白質。所有的豆子和豆製品都是植物性蛋白質的良好來源,堅果、瓜子、花生、芝麻等也是不錯的蛋白質食品。不過儘管如此,它們仍然比不上肉類蛋白質的“質量”。只有在豆類和糧食恰當搭配的時候,才能產生“蛋白質”互補作用,達到近似肉類的效果。
對成年男性來說,是否吃肉並不十分要緊,因為他們不容易缺鐵,蛋白質營養吸收能力也很強。但對於正處在快速發育當中的孩子來說,經常適量吃點肉是讓他們健康成長的重要飲食內容。
可是,家長們擔心肉類脂肪多,容易讓孩子發胖;也擔心肉類裡面有激素,會讓孩子早熟;還擔心肉裡面膽固醇高,對身體不利。
的確,就豬肉來說,即便是瘦肉,也含有相當高的脂肪,可達25%左右。肥肉則達到90%左右。顯然,吃太多的肉不利於兒童的健康,特別是已經有點胖的孩子。對成年人來說,每天只需要吃50~100克肉即可保證需要。兒童年幼,每天有50克無骨魚或者瘦肉,就足以滿足每天的營養需要。況且,吃肉太多,吃其他東西的胃口就會小,會影響整體的營養平衡。
從“激素”角度來說,事情比想象中更復雜一些。問題在於,即使在飼料當中不加入任何激素,成年動物的體內仍然會天然含有一定量的激素,就好比人類的成熟女性肯定含有一定量的雌激素。因而,只要多吃畜肉,必然就會增加膳食當中雌激素的攝入量,使孩子傾向於早熟。西方國家的研究證明,肉類攝入增多之後,孩子的發育年齡會提前2~3年。
目前只要採用正確的飼養方式,各種育肥動物就可以快速出欄,並不需要新增激素。然而,一些飼養水平較差的企業或個人也可能違禁新增激素,其中牛肉比雞肉的情況更令人擔心。對成年女性而言,本身已經含有較高水平的雌激素,故而肉類中的激素影響不大。但幼兒體內激素很少,肉類中的激素作用較大。
所以,肉類只是平衡膳食當中的一個部分,絕對不能因為孩子愛吃肉就毫無控制,超量供應。這不是有責任心的父母應當做的事情。
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