論土壤對葡萄生長的影響

在談及葡萄酒這一話題時，我自然少不了要提到土壤。作為一個影響葡萄生長的關鍵因素，我需要了解土壤是如何在葡萄的整個生長過程中發揮作用的。 It only takes a few minutes of reading anything about wine for soil to come into play. As an essential element exerting influence on grapevines' growing, we need to know how soils take part in the whole process.

“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”，在談及葡萄的生長和葡萄酒的釀造時，我自然少不了要提到葡萄生長地的土壤。作為當地風土條件的一大重要因素，每當葡萄酒生產者及酒商們在宣傳自己的產品時，土壤總是那個避不開的話題。

　　儘管關於土壤的專業術語很多，但有了小編我的解釋，你並不需要理解諸如“粘壤土（Clay Loam）”或“排水性良好的石灰岩（Limestone）”等晦澀難懂的概念，也可以輕鬆知曉土壤是如何對葡萄生長產生影響的。

圖片來源：VinePair

就葡萄而言，土壤的重要性主要體現在兩個方面。其一是它影響著葡萄對營養物質的吸收；其二是它為葡萄樹的樹根提供了一個排水渠道。當然，還有許多細枝末節的東西也會產生影響，比如土壤中鐵和氮的濃度等等，但這其中對葡萄樹長勢起決定性作用的，只有土壤的排水性和pH值。

　　我知道，葡萄樹是一種耐寒作物，它幾乎能生長在任何地方。但如果要種出最好的葡萄品種，要求還是很苛刻的。這不僅需要有充足的光照時間，還要有足夠的水分和養料，擁有這樣條件的葡萄園，才能夠出產品質最為優異的葡萄。然而，由於年際光照時間並不穩定，土壤便發揮著尤為重要的作用。

　　首先，我來談談土壤排水性對葡萄生長的影響。請大家記住一點，葡萄樹的生長需要足夠的水分，但若是過溢了，就會適得其反，其根部反而會發生腐壞或是病變。此外，排水性這個概念包含了兩個方面，既指土壤的鎖水能力，也指其排水能力。一般來說，比較疏鬆的砂石土鎖水能力較差，雨水進入土壤後會直接從樹根周圍沖刷而過，達不到吸收的效果。而黏土和火山土的鎖水能力則較好，生長在其中的葡萄樹可以吸收到更為充足的水分。

　　舉個例子，希臘聖托裡尼島（Santorini）的土壤型別主要是又脆又硬的火山土。其良好的保持水分的能力有利於葡萄樹的茁壯生長，因而本國最好的白葡萄酒大都釀自於此。與之相似，在地中海地區，儘管氣候比較乾燥，但因為那裡的土壤可以留住小部分雨水，葡萄也都成熟得不錯。出於同樣的原因，在其它一些乾旱地帶（比如葡萄牙中部），即便在現代灌溉系統投入使用之前，當地就已經開始種植葡萄樹了。另外，在那些比較潮溼的地方，為了避免葡萄樹的樹根發生腐壞或是病變，也需要土壤具有良好的排水能力。因此，若是一個地區的土壤具有良好的排水性，我便可認為該區比較適宜葡萄樹的生長。

　　事實上，由於洪水氾濫、冰川活動及火山噴發等諸多因素，大部分地區的土壤型別並不單一。比如在溫帶氣候地區，多樣性的土壤成就了聞名遐邇的納帕谷（Napa Valley）和波爾多（Bordeaux）產區。因此，土壤是否具有多樣性也是衡量土壤質量的一個重要標準。

　　秉承著這兩個準則，種植者們在建造新的葡萄園之前都會對土壤進行考量。他們因地制宜，根據地區間各異的排水性使用不同的砧木（Rootstock），從而讓葡萄樹得到最佳長勢。

　　而一旦葡萄吸水的問題解決了，他們就開始考慮影響葡萄生長的其它因素，例如鐵、氮、磷和其它的一些礦物質。但即使這些都不成問題了，也並不意味著葡萄的品質就能得到保證，因為就葡萄生長而言，還有一個不能忽視的重要因素——土壤pH值。

　　眾所周知，pH值是一種用來檢測物質酸鹼度的衡量標準，它影響著葡萄樹對養分的吸收程度。一般來說，土壤的酸鹼度在3-10之間浮動，葡萄在這個範圍內都能生長。但酸鹼度越接近中性，葡萄的生長環境就越好。因為這種土壤在被充足的水分浸漬後，會催生出一種叫作“正離子（Cation）”的化學成分。這種成分可以提高葡萄樹吸收養分的能力，因此有人也叫它“葡萄的午餐（Grape Lunch）”。

　　當pH值在5.5-7之間時，正離子率會升高，從而增強葡萄樹在土壤中吸收養分的能力。有研究表明，生長在這個酸鹼度範圍內的葡萄在其成熟過程中擁有更大的酸度，從而釀造出色澤和酸味俱佳的葡萄酒。在香檳（Champagne）產區、勃艮第（Burgundy）產區和聖托裡尼，葡萄種植者們認為他們之所以能夠釀出高品質的葡萄酒，富鈣土壤的高pH值功不可沒。

　　總而言之，土壤pH值和排水性是影響葡萄生長最重要的兩個因素，而其它諸如氣溫、肥料、覆蓋作物等也各自發揮著作用。

　　所以，下次當你舉杯暢飲之時，請對腳下的土地道一聲感謝。（文/Gerard）