生吃蔬菜就能保留體內的活性酶

生吃蔬菜就能保留體內的活性酶，蔬菜是好東西，水分含量高，能量低，是提供維生素、礦物質、膳食纖維和天然抗氧化物質的重要來源，所以我們都強調增加蔬菜的攝入種類和數量，現在分享生吃蔬菜就能保留體內的活性酶。

生吃蔬菜就能保留體內的活性酶1

醫學研究和實踐證明，生吃蔬菜最大限度地留住了營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的神奇作用。

含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。

此外，新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調時，其維生素、無機鹽以及某些抗癌因子等都會受到不同程度的損失，各類生理活性物質包括抗癌物質也會遭到嚴重破壞。只有生吃時，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發揮作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。

適宜生吃的蔬菜比如有胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。

而胡蘿蔔、包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發酵產生活性酶後再食。胡蘿蔔也可每天細嚼慢嚥15克，每天1次，長期堅持，就可起到抗癌的奇效。

生吃黃瓜最好不要削皮，黃瓜富含維生素C，有關醫學研究證實，新鮮黃瓜中含有維生素C由高至低的順序為瓜皮、瓜籽、瓜肉。

柿子椒含有豐富的維生素C，據測試，每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素C，含維生素A達40多個國際單位，如果每天生吃柿子椒50克，就可滿足人體一天對維生素C的需求。

西紅柿燙了以後維生素C便發生變化，吃起來發酸。

而生吃萵苣最好是先剝皮，洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃上1-2小時再吃。

血液病患者可生吃捲心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，因為菜中的葉酸有助於造血功能的恢復；高血壓、眼底出血患者，宜每早空腹食鮮番茄l-2個，可有顯著療效；咽喉腫瘤患者，細嚼慢嚥青蘿蔔或青橄欖等，可使腫瘤很快消失。

不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。通常可在瓜果蔬菜經水沖洗後，再用開水浸燙幾分鐘;或者用清洗消毒劑清洗。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。

生吃蔬菜就能保留體內的活性酶?

隨著“酵素”，也就是我們所說的“酶”的'說法日益流行開來，網路上流傳一種說法認為，生吃，食物中的食物酶就能夠以活性狀態進入人體，幫助食物消化，減少體內消化酶的產生，減少消化臟器負擔，對人體有益。但實際上，食物中含有的酶對於人體消化毫無用處，因為食物酶本身也會被人體中的消化酶消化分解。

“消化酶分泌得越少，消化臟器負擔越輕越有利於人體健康”的說法實際上毫無科學根據。我們的身體由我們需要的營養素構成，靠吃生蔬菜不會減少其本身應當分泌的消化酶，反過來說，良好地咀嚼生蔬菜反而能夠有效刺激消化酶的分泌，消化不良，創造良好的體內消化環境。

也就是說，儘管食物中的酶在烹飪的過程中會遭到破壞，但它們在進入人體後，同樣也會在消化道中遭到破壞。無論是生吃還是熟吃，這些消化酶都不可能到達腸道，更不可能幫助人體的消化吸收。

生吃蔬菜就能保留體內的活性酶2

深綠色葉菜11大好處

1、對預防骨質疏鬆有益。

提供大量的鈣鉀鎂元素和維生素K，充足的鉀鎂元素供應能減少鈣的流失，而維生素K對於鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。同時，很多綠葉蔬菜富含鈣而草酸含量並不高，如油菜、小白菜、芹菜等，也是鈣元素的較好來源。

2 、對保證正常視力有益。

提供大量的胡蘿蔔素和葉黃素。所有深綠色葉菜都富含胡蘿蔔素和葉黃素。目前的測定發現，菠菜等深綠色葉菜中的葉黃素含量最高。胡蘿蔔素可以在人體中轉變為維生素A，而在暗光和光線強弱變化時(比如看電腦、手機、電視時)維生素A的消耗會增加。葉黃素不僅有利於幫助緊張用眼人群預防眼睛疲勞，還對預防老年性視網膜黃斑變性有肯定作用。

3 、對預防維生素缺乏有益。

綠葉蔬菜能夠提供相當多的維生素B2，大量吃綠葉蔬菜的人，很少會患上爛嘴角、舌頭痛、嘴脣腫痛、陰囊溼疹等和維生素B2缺乏有關的疾病。其中維生素C也比較豐富。儘管經過烹調會損失最多一半的維生素C，但它仍然比蘋果梨桃所供應的維生素C要多得多。

4 、對預防出生畸形有益

提供豐富的葉酸。顧名思義，葉酸是綠葉中含量豐富的維生素，綠葉蔬菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升，還會導致同半胱氨酸(或稱同型半胱氨酸，Hcy)水平上升，而中老年人這個指標的上升也意味著心腦血管疾病危險增加。

5 、對控制體重有益

和番茄、蘿蔔、冬瓜等蔬菜相比，綠葉蔬菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調的綠葉蔬菜能有效增加飽感，延緩食物在胃裡的排空速度，有利於控制食量。減肥者的膳食中必須包括大量的綠葉蔬菜，能在減少主食、減少油脂的同時避免飢餓感，保證減肥過程可持續。

6 、對預防糖尿病有益

有研究證明，一餐當中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉蔬菜的攝入可以延緩餐後血糖的上升速度。同時，有多項流行病學研究證明，綠葉蔬菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風險顯著降低。

7 、對預防和控制高血壓有益

能夠為膳食提供大量的鉀、鈣、鎂元素。綠葉蔬菜的綠色來自於葉綠素，而葉綠素分子中含有鎂。所以，顏色越是深綠，鎂元素的含量越高。鉀鈣鎂元素均能在一定程度上對抗鈉元素的.升壓作用。

8 、對預防冠心病有益

多攝入蔬菜有利於降低人體的炎症反應，降低冠心病的發作風險。流行病學研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。其中十字花科蔬菜和深綠色葉菜的作用得到肯定。

10 、對預防老年痴呆有益

多項流行病學研究證實，增加蔬菜和水果的攝入量有利於預防隨著年齡增長而發生的認知能力退化。但是，將各類蔬菜和水果分開分析的時候發現，在果蔬中，最有利於預防認知能力退化的食物類別是深綠色葉菜。

11 、對提高運動能力有益

深綠色葉菜中富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，它在被人體攝入之後緩慢地轉變為一氧化氮，起到擴充套件血管、改善血液迴圈的作用，不僅有利於預防心血管病的發作，而且能提高運動員的最大耗氧量，提高運動能力。

12、對抗汙染有益

研究證明，綠葉蔬菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物，有利於減少汙染物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。在汙染的世界上，吃深綠色的葉菜是一種重要的自我保護措施。