蓮藕為什麼煮出來是黑色的

蓮藕為什麼煮出來是黑色的，蓮藕也是廣為人知的一種蔬菜，它味道甘甜，有很好的滋補作用，有很多朋友都喜歡吃蓮藕，下面分享蓮藕為什麼煮出來是黑色的。

蓮藕為什麼煮出來是黑色的1

實際上，鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。

蓮藕煮湯會變黑原因是因為蓮藕中含有豐富的鐵質遇熱會氧化色澤就會轉身，所以儘量不要用鐵鍋來煮，可以用陶瓷或不鏽鋼的國主減少氧化發黑的問題。同時煲湯的時間不宜過長，避免反覆加熱都會使氧化充分也會導致慢慢變黑。

煮好的藕發黑的原因有很多，可能與切菜的刀有關，可能於煮鍋有關，也可能是蓮藕自身的'因素導致。蓮藕中含有鞣質，蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。平時可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。

為什麼煮蓮藕水是黑的？

用含有鐵的器具烹煮：蓮藕中含有酚類物質，酚類物質很容易和鐵元素髮生化學反應，所以會出現變黑的情況，平時建議用陶瓷或不鏽鋼器皿來燉煮，避免使用鐵鍋、鋁鍋。蓮藕發生氧化：蓮藕中的酚類物質和酚氧化酶在接觸空氣後，會讓酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合在一起後容易生成大量的黑色素，所以蓮藕就會變為黑色。

1、蓮藕為什麼煮出來是黑色的：使用了含有鐵的器具，因為蓮藕中含有酚類物質，酚類物質比較容易和鐵元素髮生化學反應，所以就會出現變黑的現象，一般建議用陶瓷或不鏽鋼的器皿來燉煮，避免用鐵鍋、鋁鍋來燉煮。蓮藕與空氣發生氧化。蓮藕中含有酚類物質與酚氧化酶，這些物質在接觸了空氣後，會讓酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合在一起後，容易產生大量的黑色素，因此蓮藕的顏色就會變成黑色。

2、蓮藕煮了變黑色可以吃嗎？如果是與空氣發生氧化，或與鐵的器具發生了化學反應，這種情況下是可以放心食用的，因為它除了顏色沒有那麼美觀，並不會對人體健康產生不利的影響；如果是因為燉煮後放置時間過長而導致變黑的，就不建議食用，因為當中可能滋生了大量細菌，食用後可能會影響人體健康。

3、怎樣煮蓮藕才不會變色浸泡到清水中.避免蓮藕和空氣發生氧化而導致變黑，建議在燉煮前將蓮藕去皮切好後，然後放到清水中浸泡，等到需要烹飪的時候，再取出清洗即可燉煮。

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蓮藕為什麼會有絲

藕被切斷後，會出現很多白絲。是因為藕的結構中，會有一些與人體血管一樣的組織，稱為導管。藕的導管是螺旋形的，平常盤曲著，折斷後因為它有一定彈性，會被拉伸，最長可達10釐米。

藕斷絲連的科學解釋：蓮藕的結構很特殊，它的體內的運輸組織是螺旋狀的，我們稱螺旋狀排列的運輸組織為環狀管壁，這種結構和拉力器上的彈簧很相似。當蓮藕折斷時，那些呈螺旋狀的導管並沒有真正折斷，而是像彈簧一樣被拉長，形成了許多絲狀的物質，因此出現了“藕斷絲連”的現象。

你也說了，在吃涼拌的時候是沒有藕絲的，而做成湯的時候就有藕絲了，比如你清炒藕片的時候也是沒有絲的，主要是因為在脆和麵的方面有區別，在吃涼拌的時候，它的上面解釋藕斷絲連的絲狀物也是脆生的，因此不會出現絲狀物，而藕在煮湯的'時候，比較有水分，一般燉湯的藕都是面的，絲狀物因此也比較有韌性，便會出現藕斷絲連的現象。

蓮藕小知識

蓮藕原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人說是埃及，亦有人認為原產於中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。

蓮藕幾月份成熟

由於蓮藕的品種與生長環境不同，上市時間也會有所差異。

大部分蓮藕真正成熟的季節是在秋季，一般採挖蓮藕通常是在9月到10月。有的可能7、8月份就可以上市，而有的蓮藕可能越冬之後還有。

蓮藕是多年生宿根植物，一年一度完成它的年生長髮育。在一個年生育週期內，它都要經過萌芽、展葉、開花、結實、結藕、休眠等各個生長髮育階段。早熟品種的蓮藕一般在7月上旬開始進入結藕期，中晚熟品種在7月下旬或8月上旬進入這一時期。

秋冬季節是食用蓮藕的最佳季節，秋冬季節的時候用應季採挖出的蓮藕燉排骨煲湯喝既營養美味又能驅寒，是再合適不過的應季食譜。

花生蓮藕排骨湯的做法

材料：豬小排、蓮藕、花生米、生薑、油、醬油、鹽。

1、先將花生米冼淨泡20分鐘。

2、將排骨剁成塊狀，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫。撈起備用。

3、飛好水的排骨，用炒鍋放油將排骨大火炒一下，加入點鹽和醬油。

4、生薑切片，蓮藕去皮切片浸在清水中備用。

5、將排骨、蓮藕、花生米放入高壓鍋加適量的水，加薑片，少許鹽(炒排骨時已放了一些)，加幾滴醋。煲個40～50分鐘!即可。

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蓮藕變質是什麼顏色

所謂的蓮藕生鏽，指的是蓮藕的表面被氧化產生的一種像鐵鏽一樣的顏色。只要蓮藕沒有過期，當然可以吃。蓮藕是含有豐富的澱粉質。氨基酸，礦物質等等。人體食用蓮藕能夠補充多種維生素。和氨基酸礦物資。但是人體一定要食用乾淨衛生的蓮藕！過期變質的蓮藕有可能導致身體吃了之後生病。比如腹痛，腹瀉等。

藕為什麼會變顏色

大部分情況下，蓮藕變成粉紅色出現在蓮藕湯裡。蓮藕排骨湯是最家常的湯品，蓮藕經過長時間地燜煮，會和水分子裡的氧產生氧化反應，反應的產物就是褐色素。不過，水分子裡的氧含量不是很多，這時候我們觀察到蓮藕的顏色，就是粉紅色。

適合煲湯的藕是粉藕，也就是紅花藕。藕的形狀瘦長，外表是黃褐色的，摸起來有點粗糙。這種蓮藕含澱粉量多，含水量少，吃起來糯糯粉粉的，不脆嫩，拿來煲湯是最好的。

蓮藕 變質

蓮藕的顏色是乳白色的，可是有的時候我們會發現蓮藕的顏色是綠色的。這種情況雖然不是經常可以見到的，但是一旦發現蓮藕變了顏色，還是應該注意最好不要食用了。

因為蓮藕中含有一種化學成分-單寧，又稱鞣。當蓮藕去了皮或者切開切片之後，表面暴露在空氣中就會變成褐色。變色是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。

如果想要防止變色，可以將切開的藕放在清水或者淡鹽水中浸泡，隔絕空氣，可以防止氧化反應。切記：炒藕時切忌用鐵鍋，用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。因為鞣與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成暗藍色或暗綠色。

蓮藕發綠最好是不要吃了。

1、正常的蓮藕外面的皮是土褐色的，裡面呈白色或者是淡黃色，蓮藕變成綠色，可能是蓮藕中含有的單寧物質與鐵發生反應，生成深色的鞣質鹽，而且蓮藕發綠還可能是因為受到細菌的侵襲，使蓮藕的表面顏色發生變化，這樣的蓮藕是不宜食用的。

2、一般情況下蓮藕變綠色了，還在繼續食用的話，會將綠色蓮藕中的細菌帶到體內，從而造成腸胃的不適，可能就會出現肚子不舒服的情況，造成腹痛、腹瀉等症狀，有些人的'體質比較差的還會出現噁心、嘔吐的情況，影響人體的正常代謝。

蓮藕為什麼變色

蓮藕變黑是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。潔白的蓮藕已經變黑，要知道這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養在損耗的徵兆。這些營養物

質主要是藕中的還原糖、遊離氨基酸、多酚

類，藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變，此時藕的營養就降低了，其養

生功效也大打折扣。

蓮藕變質是什麼樣的

可能是，也有可能是凍著的原因