健康吃魚的小技巧,你知道嗎?
魚肉不同做法新增不同酒類
清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒。做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚醃製入味。在醃製過程中,黃酒既更好地保持魚的鮮味,有利於鹹、甜各種味道充分滲入魚中,還能在烹調過程中去除魚腥味。
料酒是以黃酒為酒基,經過調製加工的一種調味品。在烹飪中,黃酒和料酒可以通用,但料酒不能當黃酒喝。
燉煮魚增香用啤酒。酒類之中,啤酒是增香之王。因為啤酒中的酶能把肉中的蛋白質分解為氨基酸,使魚肉更加嫩滑鮮美。將魚加工整理好後,加入適量啤酒燉煮;或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘,撈出調味後燉制,燉煮時再次加入少量啤酒。
白酒能烹冰凍魚。白酒去異味效果最好。帶魚等冰凍魚不太新鮮,異味較重,烹調時用白酒醃製才能更好地去除腥味。
燒烤、煎炸魚用紅酒。做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮,還能增加美麗的顏色,使色香味均更添一籌。可在烤魚過程中灑適量紅酒,等酒揮發後,魚的腥味已經除去,而酒香味融入魚中。還可以用紅酒製成味汁,將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。
除此之外,還可以根據我們的體質來選擇適合的魚肉。
根據體質選擇魚肉
胖人吃魚用煎的方法。在吃之前還應先活動活動,喝少量啤酒,將橫隔膜的氣趕出體外,再坐下來享用。
敏感型的人,適宜吃蒸魚。吃時加點綠葉蔬菜,因為蔬菜有安定神經的作用。吃前可以先躺下休息,鬆弛緊張的精神,也可以喝少許葡萄酒,幫助腸胃蠕動。
瘦人大多體弱,適宜吃飩的魚。在吃前最好小睡一會兒,喝些高粱酒後再吃。
做手術的患者一般習慣在術後吃黑魚長傷口,其實幼魚才最適合術後患者食用。如貧血或糖尿病患者,在手術前後半個月進食鱸魚,對傷口的癒合非常有幫助。具體方法是:將黑麻油倒人鍋中,熱後加少許不去皮的薑絲,將魚下鍋煎,魚熟後淋上少許酒即成。
最後,再來教大家一招,怎樣可以挑選到新鮮的魚類食物。
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