如何儲存食用油
放置陰涼處,不要放在瓦斯爐旁或高溫處;不要放在窗邊,不要晒到太陽;油品使用後應立即蓋緊瓶蓋,還要擦一下瓶口,避免有殘留的油;舊油勿和新油摻在一起,以保持油品鮮美等。
如何儲存食用油1
油品有適當儲存方法,貯存溫度和與空氣接觸的狀態均會影響到油品的品質。
高品質的植物性食用油,如:亞麻仁籽油、橄欖油、苦茶油 ... 等,因含有不飽和脂肪酸;
最好是用不透光的玻璃容器盛裝、且儲存在陰涼避光處〈建議儲存溫度約為 5 ~ 15 ° C 左右〉,也應避免高溫或冷凍以免破壞油脂晶體組織,較能確保食用油的品質不氧化變質。
依目前政府規定,一般食用油品儲存期限為2 年,但仍建議本身帶有香氣的食用油〈如經焙炒過的芝麻等〉,開封后3~6 個月內能使用完畢,以免香味變淡,確保新鮮度,酸價、酸度升高問題以及減損營養價值。
基本上,任何食用油開封后,都最好儘快使用完畢,才不會因為重複開啟瓶口,造成可能的油脂劣變與汙染。
油的儲存方式
1、放置陰涼處,不要放在瓦斯爐旁或高溫處。
2、不要放在窗邊,不要晒到太陽。
3、油品使用後應立即蓋緊瓶蓋,並記得擦一下瓶口,避免有殘留的油。
4、舊油勿和新油摻在一起,以保持油品鮮美。
至於植物性的食用油需不需要放入冰箱儲存?建議冬天氣溫低時可以不需放冰箱,但夏天若氣溫高,油品容易變質氧化,則可放在冰箱內,較可保持原有的`品質與風味。
注:某些植物油如橄欖油,因其凝結溫度約在4° C 左右,放在冰箱內儲存會呈現半凝固狀態,而非呈現液態,此屬正常現象。
過期食用油如何處理
過期的食用油可以用來當潤滑油使用,也可以當鞋油使用,鐵製品易生鏽,將過期的食用油在鐵製品上抹勻,能有效防止其生鏽。
家裡如果有養花、種菜,過期食用油也是很好的肥料,但要注意一次不要澆太多,也不要太過頻繁。
買回大桶裝的食用油後,最好分裝進有蓋子的小瓶中,千萬不要用敞口的瓶子,大桶油的蓋子要趕緊擰緊,並置於避光、陰涼的地方儲存。
千萬不要每次炒菜時,直接用大桶倒油,否則每天都有新鮮氧氣進入油桶,容易加速整桶油的氧化變質。
很多家庭為了方便用油,直接把油瓶放在灶臺旁,通常溫度越高,食用油的酸敗速度越快,因此食用油一定要放置在陰涼處,油瓶不宜放得離火太近。
如何儲存食用油2
食用油的正確儲存方法
1、避光儲存
光會促進食用油產生遊離基,使得油脂氧化速度加快,所以食用油要放到櫃子裡,避光儲存。
2、遠離灶臺
我們習慣於把食用油直接放到灶臺旁邊,方便使用,但溫度會加速油脂氧化,一般來說,溫度每升高10 ℃,氧化反應速度約增加1倍,所以做飯時食用油宜遠離灶臺。
3、避免金屬容器盛裝
很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子裡,但金屬離子是植物油脂發生氧化酸敗的催化劑。
金屬離子可以加速氫過氧化物的分解,促進氧活化成單重態氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質的分裝瓶,最好是棕色瓶(可避光)。
4、密封儲藏
油脂會與氧氣發生自動氧化,所以食用油宜密封儲存,擰緊蓋,越少接觸空氣越好。
5、買小桶,勤更換
開啟蓋子的食用油放置時間越長,越容易壞,所以食用油儘量買小包裝的,勤更換食用油。
如已買大桶油,可按一週的食用量將油倒入控油壺,再將大桶油用膠帶密封好,放在陰涼避光的地方。(開封后最好在3個月內吃完)
6、新舊油,莫混放
如果使用分裝瓶盛油,新舊油不要混放,用完舊油,再填新油,否則舊油當中的氧化中間產物會加速新油的.氧化,另外裝油的瓶子也要定期清洗。
談談食用油脂
食用油脂分植物油和動物油兩大類,常見的有豆油、菜籽油、花生油、豬牛羊油等。植物油中不飽和脂肪酸、必需脂肪酸和維生素的含量比動物油中多,因此植物油的營養價值高。
豆油是營養價值極高的油脂,它含有豐富的卵磷脂和維生素 E,另外必需脂肪酸——亞油酸的含量是上述油脂中最高的,達 53%。
亞油酸在人體有著重要的生理功能,當缺乏時,人體代謝會出現障礙,發生皮炎、毛髮脫落、傷口癒合緩慢等症。
另外更重要的是亞油酸與膽固醇轉運有密切關係。缺乏亞油酸,膽固醇代謝就會終止,積存於體內的組織器官及血管壁,而導致動脈粥樣硬化、高血壓等症。
豆油中的亞油酸可有效地防治這些疾病。因此豆油尤其對中老年人是一種理想食用油脂。
菜籽油營養價值不如其它油類,但其消化率比任何油脂都高,而且產量極豐富,所以仍是我國主要食用油之一。
不過心臟病人應少吃菜籽油,因為菜籽油中的大量芥酸會使病人的心血管功能超負荷,極易發生血管壁增厚等病變。
另外還有一些食用油,如葵花籽油,它含亞油酸55%,維生素E0.12%,谷固醇含量尤其豐富。谷固醇和膽固醇結構相似,可以和膽固醇競爭吸收點而阻礙膽固醇的吸收。
所以葵花籽油是心血管病人良好食用油,它被許多國家稱為“高階營養油”。動物性油脂消化率總體來說較低,營養價值遠不如植物油,而且膽固醇含量高,不宜多吃。
隨著我國人民生活水平的提高,脂類過剩問題越來越引起人們的重視。
若脂肪長期攝入量過多,一是會引起肥胖症;二是由於膽固醇過多而引起心血管疾病。正常人每天攝取50~100克脂肪就可滿足生理需要,其中植物油應占一半左右,這樣才能做到膳食合理。
1、避免光線照射
建議儲存應放置於陰涼處,避免陽光照射,且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。
2、避免接觸空氣
油脂經常接觸空氣,氧化速度會加快而劣變,建議平時購買食用油脂時,可用深色小瓶罐來分裝油脂,且每次使用後應立即將瓶蓋蓋緊,避免接觸太多空氣而變質。
3、避免接觸水分
水解作用是油品氧化的原因之一,含水量高會加速氧化酵素的活性,水解速度就越快,而且水分也有利微生物繁殖,會讓油脂迅速酸敗變質,因此開啟油瓶口時,需避免將水滴到瓶中。
4、適當的儲藏溫度
一般來說,食用油只要室溫儲存即可,除了避免高溫儲存,也要避免冷凍,以免破壞油脂本來的組織結構。
5、注意盛裝容器材質
食用油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝儲存,因為塑膠瓶的塑膠成分會與油脂發生作用,進而產生有害物質;
金屬則是油脂的助氧化劑,會加速油脂氧化和變質,產生大量自由基。由於食用油含有不飽和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛裝。
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