麻辣香鍋最全菜品清單

麻辣香鍋最全菜品清單，火鍋、麻辣燙和冒菜等就成為了許多人會喜歡的一些吃飯方法，除此之外，麻辣香鍋也是一種非常不錯的美食，下面分享麻辣香鍋最全菜品清單。

麻辣香鍋最全菜品清單1

主菜：

可以入麻辣香鍋的主菜，種類豐富，可選面很廣泛。肉類、魚類、禽類、海鮮、河鮮等等，都可以作為麻辣香鍋的主菜。根據主菜的不同，我們可以分別烹飪出例如麻辣鮮蝦香鍋、麻辣丸子香鍋、麻辣火腿香鍋、麻辣牛蛙香鍋、麻辣雞翅香鍋、麻辣海鮮香鍋等等多滋多味，不同品種的香鍋。

配菜：

可以入麻辣香鍋的配菜，種類就更加豐富了。芹菜、菜花、西藍花、土豆、薯類、玉米、粉帶、豆腐乾、豆腐皮、小白菜、冬瓜、青筍、金針菇、木耳、腐竹、黃花菜、菌類、油麥菜、海帶等等。配菜菜品之豐富，只要你能想得到，只要是時令蔬菜，還很少有不能作為麻辣香鍋配菜來使用的。

甚至，現在還出現了藥膳類的麻辣香鍋，這類麻辣香鍋的特點就是不火不燥，溫和養胃，很適合追求健康飲食的朋友們。

香鍋的菜品種類分成下列幾類，看一下有沒有自身喜歡的。

肉類食品：午餐肉罐頭、美蛙、牛肉卷、羊肉片、五花肉、毛肚、脆皮腸、泥鰍、老肉片等;

海鮮產品：大魷魚、蝦、大閘蟹、杜蠣等;

肉丸子類：素丸子、豬肉丸、蝦丸、蟹棒等;

豆類食品：豆乾、豆腐皮、凍豆腐等;

內臟器官類：百葉窗、牛肚、毛肚、雞胗等;

乾貨知識類：黑木耳、香芋等;

蔬菜：青菜、捲心菜、金針蘑、花椰菜、西藍花、馬鈴薯、地瓜、菌類、春筍、連藕、窩筍這些。

調味料鍋油150克，獨門調味料鍋醬50克，胡椒粉10克，幹青椒10克，蒜頭籽10克，蔥段10克，生薑片10克，雞精粉10克，鹽5克，白砂糖5克，湯底40克，及其適當的花生仁絲、白芝麻和香菜。

做法：

1、各種各樣原料都變成了刀，放到陳列櫃或臺表面，供消費者在第一次生產加工後單獨挑選。

注：

換刀的基本原理很美，也非常容易品味。比如，蝦應當從蝦槍和鬍子上割下來，蝦線應當從後除掉，魷魚花切割刀、魷魚片、小肉、土豆塊、鴨胗、菌類片這些。

2、將開水放進鍋中燒開，將藍、白辣椒和幹青椒焯一下，取下控干預留。

3、依據消費者挑選的各種各樣原材料的'特性，他們各自在鍋中裡炸或在開水放鍋裡，隨後撈起來控幹或控干預留。

注：

依據原材料的烹製規定，各自挑選油、潤滑脂和開水的烹調方法。比如，蝦應當被煎炸和再煎炸以使面板變脆，美蛙潤滑脂使其變嫩，馬鈴薯和連藕的燒開時間比別的脆爽的蔬菜水果稍長。

4、用火加溫鍋，新增20g食用油，爆鍋蒜頭、圓蔥和生薑片，隨後新增70g麻辣香鍋油，新增辣椒和小辣椒、幹青椒和麻辣香鍋醬，爆鍋全部生產加工好的原材料，新增骨頭湯，用鹽、雞精粉和白砂糖調料，倒進剩下的80g麻辣香鍋油，用火爆鍋勻稱，將鍋放進器皿中，撒上花生仁碎渣和白芝麻，用香萊裝飾設計。

麻辣香鍋裡有：明蝦、魷魚、雞中翅、蓮藕、大白菜、金針菇、豆乾、萵筍、嫩芹菜、午餐肉、土豆、西蘭菜等，根據自己喜好選擇進行其他搭配。

麻辣香鍋發源於中國重慶市，是川渝地方麻辣風味菜品，為四川菜系。麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點，口味多樣化，多種食材可任意搭配。

麻辣香鍋製作關鍵

1、素菜類先洗後切，以免營養流失。

2、加鹽時候注意量度、以防香鍋量量度過多，製出成品後味道鹹重；香鍋料需要選擇香辣味，用量不宜過多，否則會奪去食材本身的味道。

3、素菜類焯水時，需區分難易熟的素菜，並先後進行處理，以免部分素菜焯水後未熟或熟爛。

麻辣香鍋最全菜品清單2

麻辣香鍋的家常做法一

原料：玉米、青筍、腐竹、海帶、鮮香菇、牛羊肉、青蝦、蓮藕、魔芋絲、燈籠椒、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、辣椒醬、火鍋底料。

做法：

1、所有食材切塊、切段、開刀花；起油鍋，將蝦和牛羊肉放入鍋中油炸，2分鐘後撈出。

2、蔬菜類食材在另一鍋中焯水，時間不用太長，因為稍後還要入鍋翻炒；起油鍋，炒花椒、辣椒、火鍋底料、小半碗辣醬和其他香料，將之炒香。

3、把炸好的蝦、牛羊肉放入鍋中翻炒，稍後把焯好的蔬菜類食材也放入，並加少許水。為提香可放入鹽、雞味調料，然後大火收汁。

麻辣香鍋的家常做法二

原料：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。

做法：

1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。

4、將幹辣椒的'表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。

5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。

7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。加入薑片、大蒜炒香。依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。

8、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

麻辣香鍋的家常做法三

原料：油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋蔥、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸、八角、紅辣椒、幹辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等、花椒粉、蔥薑蒜、青椒。

做法：

1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。

2、五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段。

3、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

4、鍋中放兩勺油（和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。

5、加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒。加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。最後放入焯熟的各種蔬菜。

6、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

麻辣香鍋的家常做法四

原料：墨魚丸、蝦丸、淡水魚丸、魚豆腐、牛肉丸；油菜、胡蘿蔔、西芹、山藥、元蔥、西蘭花、麻椒、乾紅辣椒、八角、香叩、桂皮、薑片、蔥段，郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油、燈籠椒各適量。

做法：

1、各種丸子類準備好。各種蔬菜也洗淨切好。各種調料準備好。將西蘭花焯水後浸冷水備用。

2、鍋內注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。再放入乾紅辣椒、蔥段、薑片炸至焦紅，撈出所有調料棄之不用。

3、將燈籠椒扔進油鍋稍炸後撈出備用。放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上。

4、倒入少許醬油、蠔油調味。炒至食材將熟的時候放入油菜和西蘭花繼續翻炒。放入事先炸好的燈籠椒。直接端上桌食用即可。