麻辣香鍋的做法家常做法配料

麻辣香鍋的做法家常做法配料，麻辣香鍋是一種地方美食，多種食材可以任意搭配，以麻辣鮮香為主要特點，現在分享麻辣香鍋的做法家常做法配料。

麻辣香鍋的做法家常做法配料1

所需配料

水半小碗

生抽一湯匙

鹽少許

紅辣椒二根

芝麻香油一茶匙

郫縣豆瓣醬二湯匙

姜三四片

蔥二根

料酒一湯匙

糖一茶勺

花椒一小把

油適量

藕100克

豆豉一小把

豇豆200克

香菇三朵

魷魚250克

步驟

1、魷魚清洗乾淨，魷魚身剪成圈和魷魚須剪成條。豇豆洗淨用手掰成段；藕洗淨去皮切成薄片，放到滴有白醋的清水中浸泡，以免變色；香菇洗淨去蒂切片。

2、蔥切蔥白段，蒜薑辣椒切丁備用；郫縣豆瓣醬剁細碎些，豆豉用水泡軟也剁碎些。

3、水燒開關火，迅速將魷魚圈放入熱水中汆一下，魷魚圈變色即可，撈起瀝水備用。

4、蔬菜也放入煮開的水中，水中加些許鹽油，煮二三分鐘撈起瀝水。

5、鍋中加油，溫油小火焙香花椒，接著先後放入姜蒜末、蔥段、辣椒丁煸炒出香味。

6、放入豆瓣醬豆豉煸出紅油。這裡可以加一湯匙料酒，使醬料呈潤澤冒泡狀。

7、放入魷魚圈和蔬菜翻炒，使醬汁均勻裹住食材。

8、調味淋入生抽，加入糖，酌情加少許鹽。然後加小半碗水翻勻。

9、把所有物料倒入砂鍋內，用小火慢慢收汁，略翻幾下，使魷魚蔬菜入味，淋些許香油即可。

所需配料

蔥段適量

土豆兩個

基圍蝦400克

大蒜適量

生薑適量

蔥一把

幹辣椒適量

花椒適量

萵筍一根

蓮藕一個

青辣椒兩個

步驟

1、先把主材準備好，土豆蓮藕切片，萵筍切條，蝦就把頭去掉，在去頭同時輕一些就能把蝦線扯出來。

2、把青辣椒切成片，生薑切條，大蒜切小塊，蔥段幹，辣椒在下鍋時剪成小段。

3、鍋裡放油，把花椒，幹辣椒，生薑，大蒜，蔥段爆炒出辣味

4、聞到辣味了就把基圍蝦放下去大火爆炒變色，然後小火炒，直到捲成球狀

5、放進土豆，萵筍，藕還有青辣椒翻炒，(為方便土豆，萵筍和藕可以提前焯水)最後加入生抽，鹽就可以起鍋了。

所需配料

明筍絲

鹽

青紅椒

香葉

雞雜

八角

蒜

姜

蔥

幹辣椒

料酒

木耳

油

蓮藕

豆瓣醬

醬油

魷魚

步驟

1、備好主料，焯水，青紅椒除外

2、備好調料

3、爆香料，撈起

4、爆姜蒜、幹辣椒，下料，稍加翻炒，加調料即可

所需配料

凍豆腐50克

千葉豆腐50克

鹽少許

素雞50克

麻辣香鍋底料一般

五花肉150克

豆皮50克

油麥菜1顆

油50克

芹菜1顆

西蘭花50克

青椒1個

香菇3朵

步驟

1、將所有原材料洗淨切好備用(下鍋前要抄燙哦)

2、鍋內放底油煸炒五花肉，煸出豬油

3、然後放入香菇，將香菇炒熟出鍋

4、另起一鍋放入底油放入麻辣香鍋底料，放入提前抄燙好的`所有原材料，下去適量鹽調味，出鍋後撒入熟芝麻

所需配料

薑片3片

瘦肉一小塊

鹽適量

土豆一個

大蔥一根

幹辣椒一個

洋蔥一個

黑胡椒適量

黑芝麻適量

花椒15克

食用油適量

芹菜3根

蓮藕一節

醬油適量

步驟

1、先將蓮藕，土豆切成片，不要太薄太厚

2、將洋蔥，芹菜切好備用

3、鍋中燒熱，放入適量的油，將土豆片，藕片倒入鍋中，炸成兩面微黃的顏色。我倒入的油不多，因為太油膩的東西我吃不慣

4、土豆和藕片剷起，盛入盤中，以便備用。把蔥姜花椒，肉倒入鍋內爆炒……

5、再把切好的洋蔥頭和芹菜也一起倒入鍋中爆炒……

6、再把剛炸好的藕片，土豆片也一起倒入鍋內，快速翻炒，以免糊鍋，放點調味品，鹽，黑胡椒，醬油…

7、起鍋後放點黑芝麻以做點綴～

麻辣香鍋的做法家常做法配料2

麻辣香鍋製作方法

香鍋油配方：

菜籽油20千克，花椒400克，雞油2500克，高度白酒1瓶，豬油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，靈草100克，丁香50克，香葉250克，八角50克，茴香500克。

香鍋料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣醬4瓶，蠔油2瓶，老乾媽辣醬2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，靈草150克，丁香25克，桂皮200克，香葉500克。

香鍋雞三寶

主料：雞翅250克，雞爪250克，雞脖子250克。

輔料：青筍條250克，藕條250克，平菇100克。

調料：滷水，香鍋油，香鍋料，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，雞精，味精，鹽。製法：把雞翅、雞爪、雞脖子分別汆水，然後入滷水中滷熟；藕條、青筍條、平菇洗淨瀝乾，分別拉油；

鍋中下入350克香鍋油，炒香香鍋料、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，下入主料、輔料，加放雞精、味精、鹽，起鍋即成。特點：香辣醇厚。點評：精選雞三寶融入一鍋，匯聚都市流行美食。

風情鴨脣主料：鴨脣500克。輔料：蒜苗50克，芹菜節50克，蘑芋條50克，筒筍50克，青筍條50克。調料：風情油350克，風情料，幹辣椒節，花椒，蔥，姜，蒜，紅湯滷水，雞精，味精，香油，麻油，孜然。

製法：鴨脣汆水，入紅湯滷水中滷熟，瀝乾後入七八成熱油中炸成金黃色；將以上輔料汆水，撈出瀝乾水分備用；鍋中加入風情油，炒香乾辣椒節、花椒、蔥、姜、蒜、風情料，加入輔料略炒，再下鴨脣同炒，用雞精、味精、香油、麻油、孜然調味，起鍋即成。

特點：麻辣，孜然味厚。

點評：將街頭流行食品引入店中消費，精工細做，提高了檔次。

香辣虎咬豬主料：

臘肉絲350克。輔料：鍋盔12個，幹辣椒絲100克，蒜苗絲100克。調料：鹽，味精，香油，花椒油。

製法：鍋盔煎成兩面金黃，改刀備用；鍋內倒油燒熱，把臘肉絲、幹辣椒絲、蒜苗絲炒香，下入鹽、味精、香油、花椒油調味，上桌後夾入鍋盔內食用即可。

特點：酥脆爽口。

點評：鍋盔開口後狀如“虎口”，夾上臘肉絲形似“咬豬”，取名討巧，平添情趣。

蕎麵豬手

主料：

豬手500克。輔料：蕎麵150克。調料：鹽，味精，生抽，香油，醋，花椒油，蒜泥，紅油，白糖。

製法：豬前蹄洗淨，汆水，入高壓鍋內壓15分鐘；蕎麵用開水浸泡10分鐘；把蕎麵鋪入盤底，豬蹄斬件放在上面，將鹽、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、紅油、白糖拌勻成味汁，淋在豬蹄上即可。

特點：酸辣爽口。

點評：豬手配蕎麵，營養均衡。風情油配方：精煉油25千克，菜籽油2500克，豬油2500克，紅油豆瓣10千克，泡椒末10千克，仔泡椒2500克，姜、蔥、蒜各100克，白蔻100克，山奈100克，八角100克，香葉200克，熬製好後起鍋放入高度白酒即可。

風情料配方：

紅油豆瓣5000克，精煉油2500克，白蔻50克，八角100克，山奈50克，香葉100克，草果50克，桂皮50克，砂仁50克，甘草50克，靈草50克，老乾媽辣醬5瓶，姜米、蒜米各250克，糖色1瓶，胡椒麵150克，花椒麵150克。