香辣幹鍋的做法

香辣幹鍋的做法，幹鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香，在操作上，幹鍋比火鍋和中餐更為方便，佔用廚房面積小，因而受到廣大消費者的青睞，現在分享香辣幹鍋的做法。

香辣幹鍋的做法1

1、幹鍋土豆雞肉

材料：

土豆1個、蒜薹1小把、雞腿1個、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、幹辣椒幾個、蒜幾粒

做法：

1、土豆洗淨去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉醃製一下，蒜粒去皮切片。

2、鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，幹辣椒翻炒。

3、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入幹鍋，加熱上桌即可！

2、幹鍋土豆

土豆幾個、紅辣椒7、8根、培根3片、蔥薑蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許

1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥薑蒜切碎待用。

2、平底鍋裡放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。

3、炒鍋裡放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。

4、放入蔥薑蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收幹汁，加少許鹽出鍋。

3、香辣幹鍋蝦

塘水蝦、土 豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉

1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗淨。

2、辣椒切段；蔥切段；薑切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。

3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。

4、五花肉煮八分熟切片備用。

5、鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。

6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太乾可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入幹鍋中即成香辣幹鍋蝦。

4、香辣幹鍋排骨

排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉

1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘。

2、油鍋裡，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。

3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4、鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。

5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。

6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。

5、幹鍋肥腸

肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉

1、將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。

2、高壓鍋內注入清水，倒入洗好的.肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鐘。

3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用。

4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。

5、鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。

6、幹鍋茶樹菇

材料：青椒、茶樹菇、幹辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣醬替代）、薑片、糖、鹽、生抽

1、茶樹菇剪掉老根提前一夜用冷水泡發，如果沒時間就用溫水泡兩小時，充分洗淨。

2、泡好的茶樹菇放開水鍋中焯兩分鐘，撈出瀝乾水分待用。

3、熱鍋冷油，下入幹辣椒幾個，花椒一手心，豆豉一勺，薑片炒香。

4、再下入焯好的茶樹菇和青椒片煸炒，最後加生抽，鹽，糖調味即可。

香辣幹鍋的做法2

勁辣幹鍋牛肉

對嗜肉族來說，心情不好的時候，吃點肉，可以實實在在感受到生活充滿希望~我非嗜肉族，心情不好的時候，我喜歡做肉，看別人吃，想著肉會長TA身上，心情也會愉悅起來~艾瑪，這神馬暗黑心理啊~

菜譜奉獻者：nicole1026

牛肉300g、香菇6朵、醬油、糖、草果、大蒜、小紅辣椒

步驟

1.準備好所需材料；

2.將所有主料和配料放入鍋中；

3.加入醬油和糖，翻拌幾下；

4.蓋上鍋蓋，選擇鍋仔程式；

5.程式結束，拌勻即可。

幹鍋雞翅根

雞翅含有多量可強健血管及面板的.成膠原及彈性蛋白等，對於血管、面板及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。

菜譜奉獻者：天山可可

雞翅根600g、油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、麻椒粒、花椒粒、胡椒粒、老抽、生抽、大蔥、料酒、洋蔥、辣妹子

步驟

1.把雞翅根洗淨，雞翅根加蔥姜、老抽、鹽拌均勻醃製30分鐘以上

2.熱鍋涼油，油熱7成，下雞翅根翻炒香味出水分

3.把料酒烹在雞翅根上面

4.下花椒粒、麻椒粒、胡椒粒、辣皮子蔥、蔥、姜、大蒜，翻炒出香味

5.加老抽、生抽、辣妹子翻炒一會上色

6.加洋蔥塊一起翻炒均勻，加水

7.加蓋中小火燜到雞翅根熟透即可

幹鍋茶樹菇

茶樹菇經過乾煸，充分吸收了五花肉的香氣，加上微微的辣，微微的麻，吃上一盤，相當的過癮。

菜譜奉獻者：蘋果小廚

茶樹菇220g、五花肉120g、油、鹽、花椒、乾紅椒、醬油、青蒜

步驟

1.茶樹菇入沸水焯幾分鐘。

2.鍋中放入五花肉，煸炒。

3.煸炒出油份。

4.加入花椒和乾紅椒煸香。

5.加入焯過的茶樹菇。

6.充分煸炒，加入生抽。

7.炒至自已喜歡的程度，加入青蒜炒勻關火直接食用，或移入幹鍋中繼續加熱食用。