中醫四季藥膳補的禁忌

肝病忌辛味，肺病忌苦味等等。

中醫四季藥膳補的禁忌1

藥膳雖然具有保健養生、治病防病等多方面的作用，但在應用時應遵循一定的原則，各有所長，各有不足，應視具體情況而選定合適之法，藥膳應用也有宜、忌之說，不可濫用。推薦閱讀祖國60年抗爭疾病之路甲型流感全球爆發中秋賞月健康飲食世界洗手日-怎樣洗手

藥膳：顧名思義是將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，並採用我國的獨特的飲食烹調技術和現代科學方法而製成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

藥膳雖然具有保健養生、治病防病等多方面的'作用，但在應用時應遵循一定的原則，各有所長，各有不足，應視具體情況而選定合適之法，藥膳應用也有宜、忌之說，不可濫用。

膳食基本上分為升補、溫補、清補、淡補、平補、專病食譜。

一、四季五補

（一）春季宜升補

春季萬物生髮向上，處於復甦過程，五臟屬肝宜升補。

藥膳方組成：首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。

製作方法：

1、首烏煎湯濃縮，取20毫升液備用，豬肝剔筋洗淨切片，蔥、姜、洗淨切絲，蒜切片，青菜洗淨控幹。

2、將豬肝片放入首烏汁內浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽放適量澱粉攪拌均勻，另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、溼澱粉和鮮湯兌成滋汁。

3、炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱後放入拌好的豬肝片滑透，鍋內剩少量油下入蒜片、薑末略煸出香味下豬肝、水發木耳爆炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒幾下，起鍋即成。

首烏肝片是春季進補的常用藥膳，其功效為補肝腎、益精血、烏發明目。中藥中制首烏補血烏髮，是古代著名的抗老益壽藥，豬肝營養豐富，以肝補肝；木耳補肝腎、益精血、烏髮明目，通便血脈，無病常吃也能健身益壽。可用於肝腎虧虛、精血不足所致的頭昏眼花、視力減退、鬚髮早白、腰腿軟等。

（二）夏季宜清補。夏季天氣炎熱，人體喜涼，五臟屬心宜清補。

所用藥膳如銀花露其功效為：清熱、消暑、解毒。可用於暑熱口渴，熱毒瘡疥，肺燥咳嗽、預防流感。

藥膳方組成，銀花30克，白蜂蜜30克。

製作方法：將銀花加水500克煎汁去渣，冷卻後加白蜂蜜，調勻即可。

長夏宜淡補，長夏五臟屬脾宜淡補，所用藥膳有雪花雞、苡仁肘子等。

（三）秋季宜平補。秋季氣候涼爽，五臟屬肺宜平補。

服用藥膳如二仁全鴨，其功效為，醒脾，開胃、祛溼。

藥膳組成：砂仁5克，苡仁50克，全鴨1只，香菇、小白菜各少許，調料適量。

製作方法：將全鴨洗淨切塊，砂仁研末，與苡仁同放鍋中，加清水適量煮沸後，調入蔥、姜、椒、料酒，文火燉至鴨肉熟後，放入香菇、小白菜食鹽、味精等，再煮一、二沸服用。

（四）冬季宜滋補，冬季氣候寒冷，人體收斂潛藏，五臟屬腎宜溫補。

所用藥膳如附子羊肉湯，其功效為補腎助陽，溫經散寒。

方中附子味辛、甘，性熱，有毒（需說明：有的中藥有毒，需要經過處理去掉毒性，最好從藥房買。藥房一般都是處理過的，買時應問清楚）羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損。是一種優良的溫補強壯劑。適宜體虛胃寒者，男士適合經常服用。

但發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀不宜服用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜服用；外感病邪，素體有熱者慎服。

藥膳方組成：附片20克，杜仲15克、熟地9克、羊肉250克，蔥、姜、胡椒粉各適量。

方法：將附片、杜仲、熟地用紗布包好紮緊，羊肉洗淨切成小塊，把羊肉、藥包及蔥、姜、胡椒粉共放入砂鍋中，加水適量，大火煮沸改小火慢燉，至羊肉酥爛時撈去藥袋及蔥姜等，食羊肉喝湯。

二、宜與忌

就五臟疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、腎病忌鹹味，脾、胃病忌甘酸。

就病人體質而言，體質虛弱者宜補益，忌發散、瀉下；

體質壯實者不宜過用溫補；

偏陽虛者宜服溫補藥膳，忌食鹹寒食品；

偏陰虛者宜服滋陰藥膳，忌用辛熱食物；

就疾病性質而言，熱性病宜用寒涼性藥膳，忌用辛熱之品；

寒性病宜用溫熱性藥膳，忌用鹹寒食物；

脾胃虛弱、消化不良者忌油膩飲食；

患瘡瘍、腫毒、過敏性面板病或手術後忌食發物，以免加重病情和延緩癒合。

中醫四季藥膳補的禁忌2

一、藥物配伍禁忌

藥膳的主要原料之一是中藥。目前臨床應用的5，000多種常用中，有五百餘種可作為藥膳原料。如冬蟲夏草、人蔘、當歸、天麻、杜仲、枸杞子等。

這些藥物在與食物配伍、炮製和應用時都需要遵循中醫理論，使它們之間的作用互相補充、協調，否則就會出現差錯或影響效果。因此，中國傳統醫學對藥膳應用有嚴格的禁忌。

藥膳的藥物配伍禁忌，遵循本草學理論，一般參考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具體內容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；

烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人蔘、沙蔘、丹蔘、玄蔘、苦蔘、細辛、芍藥。“十九畏”的具體內容是：硫磺畏朴硝，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏鬱金，川烏、草烏畏犀角，牙硝畏三稜，官桂畏赤石脂，人蔘畏五靈脂。

以上配伍禁忌，可作為用藥參考，但非絕對如此。在古今配方應用中也有一些反畏同用的，如黨蔘與五靈脂同用可以補脾胃、止疼痛，這些必須要在有經驗的'臨床醫師的指導下應用。

二、藥物與食物配伍禁忌

藥物與食物的配伍禁忌是古人的經驗總結，後人多遵從於此。其中有些禁忌雖還有待於科學證明，但在沒有得出可靠的結論以前還應參照傳統說法，以慎用為宜。

一般用發汗藥應禁生冷，調理脾胃藥禁油膩，消腫理氣藥禁豆類，止咳平喘藥禁魚腥，止瀉藥禁瓜果。這些禁忌主要包括：豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡芡黃、百合、蒼朮；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚朴，忌麥冬；豬血忌地黃、何首烏；豬心忌吳茱萸；鯉魚忌硃砂；

雀肉忌白朮、李子；蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜；蒜忌地黃、何首烏；蘿蔔忌地黃、何首烏；醋忌茯苓；土茯苓、威靈仙忌茶等。這些可供臨床應用參考。

三、食物與食物配伍禁忌

古人對食物與食物的配伍也有一些忌諱，其道理雖不充分，但在藥膳應用中可作參考。這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；

鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；

鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋等，這些禁忌的應用主要是宜使人氣滯、生風、生瘡、發病等。

四、病人忌口

忌口是中醫理論與實踐的一個內容。主要包括兩類：一是某種病忌某類食物。如：忌辛辣；心病忌鹹；水腫忌鹽；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；

瘡癤忌魚蝦；頭暈、忌胡椒、辣椒、茶等。另一類是指某類病忌某種食物。如凡症見陰虛內熱、痰火內盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之溫燥發熱飲食；凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之後，當忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等發風動氣之品；

中醫四季藥膳補的禁忌3

中醫減肥方法

減肥不吃何其苦，藥膳減肥正可補。中醫食療減肥方法博大精深，我們向大家推薦幾個能減肥的藥膳單：

1、鯉魚湯《飲膳正要》

用蓽芨5克，將鮮鯉魚100克、川椒15克、生薑、香菜、料酒、蔥、味精、醋各適量為原料。將鯉魚去鱗，剖腹去內臟洗淨，切成小塊;姜、蔥洗淨，拍破待用。

把蓽芨、鯉魚、蔥、姜放入鍋內，加水適量、置武火上燒開，移文火上燉熬約40分鐘。加入香菜、料酒、味精、醋即成。可單獨食用，也可佐餐，吃魚喝湯。能利水消腫而減肥。

2、薏米粥《本草綱目》

用薏米30克，白糖適量作原料。將薏苡仁洗淨，置於砂鍋內，加水適量，再將砂鍋置武火上燒沸，後用文火煨熬。待薏苡仁熟爛後加入白糖即成，隨意飲食。能健脾除溼，減肥消腫。

3、冬瓜粥《粥譜》

用新鮮連皮冬瓜80克100克(或冬瓜仁，乾的10克15克、新鮮的30克)，粳米100克為原料。將冬瓜用刀刮後洗淨，切成小塊，再同粳米一起置於砂鍋內，一併煮成粥即可(粥內不要放鹽)。或先用冬瓜仁煎水去渣，再淨粳米放粥煮，每天早晚兩次時，常食有效。能利尿消腫，減肥降脂。

4、紅燜蘿蔔海帶

用海帶、蘿蔔適量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、醬油各適量為原料。將海帶用水浸泡1天1夜(中間換2次水)，然後洗淨切成絲、蘿蔔亦切成粗絲。

將素油燒熟，加海帶絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開，改中大火燒至海帶將爛，再放入蘿蔔絲燜熟即可食用。能利水消氣，減肥。

5、荷葉粥

用鮮荷葉1張(約200克)、粳米100克、白糖適量為原料。將米洗淨，加水煮粥。臨熟時將鮮茶葉洗淨覆蓋粥上，燜約15分鐘，揭去荷葉，粥成淡綠色，再煮沸片刻即可。服時酌加白糖，隨時可服。能清暑，生津，止渴，降脂減肥。

相傳在我國元代，朝廷中就有專門給皇宮貴族的`御膳房、御膳師們對那些體態壅腫的皇家貴族們、設法使他們對體態滿意些，就在御膳中加入中藥來改善體質，元代忽思慧的《飲膳正要》中就曾記述了許多能利水、消腫、減肥、潤五臟的飲食方，至今仍閃耀著中國傳統食療學的光彩。