簡單涼麵的調料配方
簡單涼麵的調料配方,夏天我們最喜歡吃的早餐肯定是一碗涼麵,吃上一口特別有嚼勁的涼麵,配上一份獨特的祕製醬料,馬上整個人都會精神抖擻,下面是簡單涼麵的調料配方。
簡單涼麵的調料配方1
涼拌麵料汁所能用到的調料有哪些?
大多數麵館所製作的涼拌麵,其實都是以芝麻將為主,所以全國各地的面過的涼麵的口味其實都很接近,也有些地區的涼麵汁的製作,不新增芝麻將的,而是用紅油代替麻將,類似這樣的涼麵汁,大多是是以麻辣,酸辣口味為主的涼麵。所以結合各地區的涼麵的製作方式,總結出了一個涼麵汁調製所能夠用到的調料的種類。
1,麻辣涼麵汁
白砂糖6克,味粉6克,雞粉3克,辣鮮露20克,美極鮮味汁16克,陳醋8克,蒜水10克,花椒粉2克,紅油40克,花椒油30克
將上述所有調料兌在一起攪拌均勻,然後適量加入面中即可。
2,麻醬涼麵汁
東古一品鮮2.4ml 香醋6ml 白糖7.5克 鹽2克 紅油20克 香油10克 芝麻醬15克 雞精適量【用水化開】
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3,酸辣涼麵汁
紅油適量 一品鮮醬油2.6ml 陳醋,香醋各適量 樹椒油200克,蒜水150克,鹽,味粉50克
將所有料混合,醋和辣椒油的用量可以根據當地飲食的口味適當增減。
總結;
大多數涼麵汁的調製,所能用到的調料就是些家常的調料,並沒有什麼特殊的,而且大多數的涼麵味道都差不多,有些涼麵味道較好的,其實並沒有什麼祕方,只不過是在選料上比較講究,以及紅油的.製作不同,所以就會有些不同的味道。
與眾不同的涼麵汁的做法
涼麵的製作不同於其他型別麵條的製作,因為其做法主要是要用料汁拌麵,所以很難在口味上進行突破,做出與眾不同的味道,所以大多數的麵館都是將涼麵看作是輔助的品類,而且涼麵一般都是夏季銷售的比較多
正是因為種種的因素,所以很少有人會花心思去研究涼麵的口味,所以大多數麵館涼麵的口味都差不多,並沒有什麼特別吸引人的,如果你是那種執著於味道的人,那麼可以參考下個人製作涼麵的心得。
芝麻醬的利於弊
個人所製作的涼麵汁,同樣是選擇了芝麻醬,但是不同的是,我用的是混合醬,而不是單純的芝麻醬,因為單純的芝麻醬所調製出來的口味並不理想。
市面上所賣的芝麻醬有很多種,而麻醬的品質也是高低不同,有些純芝麻醬品質雖然高,但是因為其純度太高,所以麻醬的味道會偏苦,而有些不純的麻醬的香度又不夠,所以無論是選擇哪種麻醬,所製作出來的料汁的味道,都不會太好。所以本人用的是自己調和的混合醬。
混合醬做法;芝麻醬選擇純芝麻醬,然後加入一些花生醬,芝麻醬和花生醬的比例按照1:1的比例進行調和。用料水和香油將混合醬調勻即可。
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特殊的香味源於料水
上面說了混合醬需要用料水洩開,而這個料水則是提供與眾不同味道的重要因素。料水其實就是用香辛料加上調味料,熬成的香料水,這個料水具有調料的鮮香和香料的特殊香氣,所以用這個料水調和混合麻醬,可以賦予麻醬一個與眾不同的味道。
料水的做法:
八角2個,桂皮1小塊,香葉5片,雞精,味精,鹽各適量
首先,將香料涼水下鍋,燒開後,小火熬製3分鐘,讓香料的味道進入水中,然後下入所有調料,將調料熬化即可關火,
然後,就是用這個料水瀉開芝麻醬和花生醬,調製混合醬的時候,一次性不要加入過多料水,少加勤加。
涼麵料汁三部曲:
上面所製作的混合醬料是由料水+香油+芝麻醬+花生醬所調製的,然後這個混合醬料在拌麵的時候是需要單獨新增入面中,這也是第一部分。
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第二部分
準備海鮮醬油,一品鮮醬油,按照一比一的比例調和,然後適當加入些料油,如果沒有料油的可以不加。
第三部分
是由蒜水和紅油組成,將蒜水和紅油分別新增入面中,適量即可
以上涼麵的汁總共是由三部分組成,之所以分為三個部分,是因為在麵館中,一般都是根據不同人的口味,來適當增減每個部分的調料,這樣就可以滿足一些食客的需求,例如有些不能吃蒜的,有些不能吃辣椒的,就不要加這兩種,有愛吃麻醬的,就可以多加一些,這樣做的好處就是可以滿足大多數食客的口味。如果是個人在家制作可以將所有調料混合後,調製在一起,加入面中。
總結二:
最後要說的就是,涼麵除了料汁以外,配菜也是非常重要的,因為涼麵大多是天熱的時候銷售的比較好,所以涼麵的配菜大多是以比較清淡爽口的蔬菜為主,例如;黃瓜絲,西紅柿片,胡蘿蔔絲,花生碎,小油菜等等,可以適當的放幾片牛肉也不錯呦。
簡單涼麵的調料配方2
淋上醬料的涼麵
一、醬香味醬汁
配方:花生醬30克,生抽10克、薑末10克、蒜末7克、食用鹽5克、雞精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香葉粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清湯30ml。
做法:先將花生醬、老抽攪拌均勻,在放入上述的薑末、蒜末等調料品,把花生油燒至到8層油溫,然後淋上油,攪拌均勻,再加入30ml清湯攪拌均勻即可,屬於醬香味醬料。
二.麻香味醬汁
芝麻醬50克、清湯30克、香油20克、花椒粉5g、蝦油20克、生抽10克、辣椒油20克、雞精2克、蒜末10克、蔥末10克。
先將芝麻醬用清湯調成糊狀,放入老抽、辣椒油、雞精,然後鍋底放入香油和蝦油,燒到4層熱,下入蒜末、花椒粉,炒香,然後在放入在調好的芝麻醬中即可,屬於麻辣味的醬料,這種醬料吃上一口就脣齒留香,回味無窮。
三、蒜泥味醬汁
獨蒜末50克、香菜碎20克、香蔥末10克、清湯50克、食用鹽3克、生抽10克、香醋10克、雞精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
先蒜末、香菜碎、香蔥末放入在碗中,然後放入清湯和所有的.調味品,最後把食用油燒熱,淋上去即可,屬於蒜香味的醬料。
四、甜辣味醬汁
蒜蓉醬30克、雞醬100克、桂林醬120克、番茄醬100克、辣椒油20克、雞精4克、清湯30克、香蔥末10克,食鹽、食用油適量,屬於調味醬料。
先將上述所有的醬料全部倒入在碗中,然後在放入雞精、清湯、香蔥末、食鹽,把食用油燒熱,淋在上述醬料中,攪拌均勻即可使用。
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