涼拌菜怎麼搭配

涼拌菜怎麼搭配，每一道冷盤，吃的不僅僅是食物本身，調味料才是其靈魂所在，每一種調味品都賦予了每一道冷盤不同的味道，現在教你涼拌菜怎麼搭配？

涼拌菜怎麼搭配1

1、涼拌腐竹——腐竹+木耳+花生米+黃瓜

①這4種食材搭配，口感特別豐富，香、酥、脆、軟，特別入味。腐竹、木耳泡發，切成小段。黃瓜用刀拍一下，切成段。花生米冷油下鍋，炒熟後盛出。

②燒一鍋開水，加入少量鹽、幾滴油，倒入腐竹、木耳煮3分鐘，撈出過冷水。蒜瓣去皮切末，香蔥洗淨切末，香菜洗淨切末，小米辣切圈。

③蔥蒜、小米椒放入碗中，潑熱油激發出香味，加食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精，香油拌勻。腐竹、木耳、黃瓜、花生米放入碗中，倒入料汁，撒上香菜末，拌勻即可。

　　

2、皮蛋拌豆腐——皮蛋+豆腐

①皮蛋和豆腐可以說是絕配，口感爽滑，吃起來特別香。準備一盒內酯豆腐，用刀切成小塊，放入盤中備用。

②皮蛋剝殼後，放入鍋中加水煮5分鐘，可以殺菌消毒，去除鹼味。撈出皮蛋，菜刀蘸點清水，切成8瓣，然後切碎。不會切可以藉助棉線，非常更好用。

③姜蒜洗淨，切末，放入碗中加熱油潑一下，加入食鹽、生抽、香醋、白糖、香油拌勻。皮蛋放在豆腐上，澆上調好的料汁，撒上香菜末即可。

　　

3、芹菜熗拌花生米——芹菜+花生米+胡蘿蔔

①這道菜的特點就是4個字，又香又脆！準備一碗花生米，挑出不好的，用清水淘洗乾淨，浸泡2小時，讓花生米吸飽水。

②泡好的.花生米倒入鍋中，加入適量食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜，大火煮開後小火煮20分鐘，再浸泡1小時，讓花生米充分入味。

③芹菜去葉，切成小塊。胡蘿蔔去皮洗淨，切成小塊。燒一鍋水，加入適量鹽、油，倒入芹菜、胡蘿蔔煮2分鐘，撈出過涼。

④撈出花生米、胡蘿蔔、芹菜，瀝乾水分，倒入大碗中，加入適量食鹽、生抽、香油，撒上白芝麻拌勻即可。

　　

4、涼拌豆腐皮——豆腐皮+胡蘿蔔

①涼拌豆腐皮是我最愛吃的冷盤之一，特別下飯，可以說比辣條還好吃。準備2張豆腐皮，切成細絲，細一點口感更好，胡蘿蔔去皮切絲。

②燒一鍋開水，放入豆腐皮、胡蘿蔔絲，煮30秒後撈出，瀝乾水分。香蔥、香菜洗淨切末，蒜瓣切末。

③蔥蒜末放入碗中，喜歡吃辣可以加一勺辣椒麵，倒入一勺熱油炸出香味，加食鹽、生抽、香醋、白糖、香油拌勻。

④胡蘿蔔、豆腐皮放在一塊，澆上調好的料汁，撒上香菜，拌勻即可。

　　

5、涼拌牛肉——牛裡脊+洋蔥

①涼拌菜怎麼能少得了牛肉呢？醬牛肉酥爛鹹香，這道涼拌牛肉更好吃。牛裡脊洗乾淨切片，加入食鹽、生抽、料酒、黑胡椒、澱粉、食用油，用手抓拌均勻，醃製20分鐘。

②蒜瓣切末，小米椒切圈，洋蔥切絲，香菜切段，放入碗中加一勺白芝麻，燒一勺熱油潑一下，激發出香味，加食鹽、生抽、蠔油、香醋攪拌均勻。

③鍋裡燒一些開水，下入醃好的牛肉片，用筷子一片片放入，以免粘連，撇掉浮沫，牛肉變色後就撈出，口感是最嫩的。

④把牛肉晾涼放入碗中，倒入調好的料汁，撒上香菜末，用手抓拌均勻，醃製10分鐘入味，就可以吃了。

涼拌菜怎麼搭配2

1、 涼拌黃瓜

許多餐廳的餐前小菜都會有涼拌黃瓜這道冷盤，口感香脆爽口，營養價值豐富，還能美容養顏。黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜後，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽。

　　

2、 涼拌土豆絲

家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗淨去皮後，擦絲過水後焯熟，瀝乾水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，還可減少脂肪的攝入，養生又減肥。

　　

3、 皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐是夏天深受歡迎的一道家常菜，製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成本。選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調製料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。

　　

4、 涼拌秋葵

涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜，鍋中水燒開，加入一小勺鹽和食用油。將洗淨的秋葵再燙3分鐘，變成翠綠色後撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蠔油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可。秋葵中含有豐富的維生素C，夏日多吃點秋葵可使面板美白、細嫩。

　　

5、 陳醋菠菜花生米

好吃又簡單的一道家常涼拌菜，將洗淨的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥幹水後，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調味，加入炸好的.花生米拌勻裝盤。

　　

6、 大拌菜

大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、聖女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。我是覺得油醋汁省事，熱量低。也有人用蘋果醋、糖、鹽、薑片、橄欖油進行涼拌。

　　

7、 涼拌木耳

涼拌木耳再適合夏季不過了，清爽適口，營養豐富。將黑木耳泡發後，焯水3分鐘左右撈出，冷水清洗表面粘液。胡蘿蔔切成菱形（純屬好看）也焯水裝碗備用。起鍋熱油，澆在放蔥薑蒜末碗中，烹出香味，然後再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調成汁，淋入木耳胡蘿蔔中拌勻。木耳、胡蘿蔔的營養極為豐富，常吃能養血駐顏，改善缺鐵性貧血。