拌冷盤的料汁怎麼調好吃

拌冷盤的料汁怎麼調好吃，現在天氣也越來越熱了，是時候把涼拌菜安排上了，那麼涼拌菜最重要的靈魂就事醬汁。有汁才有味，下面來看看拌冷盤的料汁怎麼調好吃。

拌冷盤的料汁怎麼調好吃1

1、香辣涼拌汁

這碗涼拌汁，你只需要這些食材：

蒜4瓣，小米椒3個，白芝麻1勺，辣椒麵一勺，五香粉1/4勺，鹽1/4勺，糖1/3勺，生抽4勺，香醋2勺，蠔油1勺，蔥花適量，香菜適量

先把蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒麵，五香粉放碗裡。千萬記住一點！！蒜末就是要放很多很多，不要怕，儘管放！

小米椒可以根據自己的吃辣段位增減，如果你是變態辣段位，那就使勁加！！

　　

接著熱油，鍋裡的油燒到微微冒煙，就一股腦澆到調料碗裡去。

滋啦滋啦冒煙，瞬間所有調料的香味就被刺激出來了。

　　

最後1/4勺鹽，1/3勺糖，4勺生抽，2勺香醋，1勺蠔油，加進去。

鹽呢，建議最後再加，前面的步驟調完，可以先試試味道，根據自己的口味再一點點加，畢竟每個人口味不一樣~

放點香菜、蔥花，一碗香辣刺激，爽到飛起的香辣涼拌汁就做好了！

　　

快！冷盤搞起來！！

我拌的是藕片，蓮藕切片下鍋煮熟，過涼水，把調好的涼拌汁倒下去拌勻。

　　

香辣爽口的藕片，我就是不吃飯，把它當刷劇零食，隨便都能幹掉一盤的~真的絕了！

相信我，除了藕片，拌土豆片也是好吃到飛起！

咩？你說你想吃肉，那也是OK的！要是香辣的還不夠刺激，咱們來點麻辣的怎麼樣~？

接下來這個麻辣的，才是我的最愛，麻得嘴皮直跳舞~~~~

2、麻辣涼拌汁

需要準備的是這些食材：

蒜4瓣，小米椒3個，生抽3勺，蠔油1勺，香醋2勺，鹽1/4勺，糖1/4勺，芝麻油半勺，花椒油1勺，辣椒油1勺，蔥1根，香菜1根

yes！又是蒜頭和小米椒， 又是這倆涼拌標配！

把這份靈魂標配也放上就更完美了——香菜和蔥花（不喜歡請直接忽略）

　　

加3勺生抽，1勺蠔油，2勺香醋，加點鹽加點糖。

再來點芝麻油，芝麻油主要是為了提香，不要太多，多了會蓋過花椒油的味道哈~

來1勺花椒油，1勺辣椒油。

這一碗，調好的醬汁香味撲鼻而來，麻香四溢~~~

　　

這麼美妙，當然要給它安排上一個最最最好吃的椒麻雞腿肉！

雞腿整個下到鍋裡煮熟，過冷水放涼後。

把雞腿肉撕下來，撕成條條，淋上上面這個祕製的麻辣涼拌汁~~

　　

我自認為，這就是一份超超超好吃的椒麻雞啊！

不過，你拿這份涼拌汁拌牛肉、拌雞肉、拌豆芽之類的，味道也是超級讚的！

涼拌汁，除了麻的辣的，當然還少不了點酸的！泰式風味的酸辣汁，那真的.越吃越過癮啊！

之前很火的泰式酸辣雞爪迷倒了多少人？！又有多少人在家試了，但就是做不出那味兒呢？

3 、泰式酸辣汁

來！現在就記下我這份特別泰式的泰式酸辣汁。

那可不僅是泡雞爪好吃，就是作蘸料，涼拌蝦，涼拌檸檬魚都巨巨巨好吃！

你只需要這些材料：

蒜末3瓣，小米椒3個，洋蔥1/4個，生抽4勺，魚露1勺，鹽1/4勺，糖1/3勺，檸檬半個，香菜一根

先把蒜末，小米椒，洋蔥，香菜放碗裡。

接著來4勺生抽整上，再來1勺魚露提提鮮。再來1/4勺鹽，1/3勺糖。

最後把半個檸檬，切兩片放進去提香，這樣有檸檬皮的香氣~剩下的檸檬全部擠汁進去。

　　

檸檬清香酸爽的味道瞬間蔓延，整個人一下就精神了！

這個真的太適合夏天了，專治各種沒胃口！

再來把這酸爽鮮香的酸辣汁拌上一份鮮蝦，保你一個接著一個根本停不下嘴！！！

做法也順便說說吧：

蝦直接下鍋煮幾分鐘煮熟倒出來過冷水，給蝦剝殼，然後就把調好的泰式酸辣汁倒上去。

一份酸辣檸檬蝦就做好了！

放到冰箱裡冰一冰泡一泡，吃起來那就更過癮了~

　　

接下來那就一道比較經典的涼拌汁了——芝麻醬汁，味道比較偏濃郁，醬香十足~

4、祕製芝麻醬汁

你只需要以下這材料，就可以擁有一碗香到你想打滾的芝麻醬汁：

芝麻醬3勺+4勺涼白開，大蒜1瓣，香醋1勺，生抽2勺，蠔油1勺，糖1/3勺，孜然粉 1/4勺，辣椒粉半勺，白芝麻1勺

先把芝麻醬加點涼白開攪勻化開，不然芝麻醬太稠了~

蒜末放碗裡，加入3勺芝麻醬；來1勺香醋，來2勺生抽，再來1勺蠔油、1/3勺糖、1/4勺孜然粉、半勺辣椒粉、1勺白芝麻全部拌勻。

好了一碗祕製芝麻醬汁就做好了！

別說我不提醒大家，這個醬汁，平時吃火鍋麻辣燙，拿來拌菜是超級讚的噢！！

不僅能拌肉、菜，也能拌麵吃，賊香賊香！

拌冷盤的料汁怎麼調好吃2

1、麻辣味汁

【配方】（配製 20 份菜）

紅油海椒 30 克（或紅油 100 克），花椒粉 20 克，紅醬油 30 克（如老抽需加水稀釋），精鹽 30 克，味精 20 克（碾粉），白糖 30 克，料酒 50 克，薑末 20 克，小麻油等味料加開水 750 克（或鮮湯）調製而成。

　　

【配製說明】

本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味。可調製成味汁澆淋冷盤，也可將以上調料直接拌制肚絲、滷牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。

2、紅油味汁

紅油 100 克，醬油 50 克，味精 20 克，白糖 30 克，料酒 75 克，蒜泥 50 克，精鹽約 20 克，薑末 20 克，五香粉 15 克等味料加開水 750 克（或鮮湯）調製而成。

　　

本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋冷盤，也可直接拌入滷牛肉片，夫妻肺片等冷盤中。

3、五香味汁

【配方】（配製 30 份菜）

八角 10 克，桂皮 5 克，丁香 2 克，草果 2 克，甘草 2 克，香葉 2 克，沙仁 2 克，山奈 2 克，小茴 3 克，精鹽約 20 克，料酒 50 克，醬油 50 克，白糖 10 克，味精 10 克，薑末 20 克，小麻油 100 克等。

　　

【製法】

將以上香料加清水或鮮湯 1200 克，小火燒開 5 分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡 15 分鐘後即可使用。

本配方以五香鹹鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入滷菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。

4、棒棒味汁

【配方】（配製 15 份菜）

芝麻醬 50 克，生抽 100 克，白醋 50 克，精鹽 20 克，紅油 30 克，蔥花 5 克，味精 15 克，小麻油 20 克，花椒油 10 克，白糖 10 克。

將以上調料入碗碟調勻即成，如口味過重可適當兌入清水，調勻後淋入冷盤中或拌入肚絲、雞絲中即成。

棒棒味近似怪味，特點是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。

5、蒜泥味汁

蒜泥 250 克，精鹽 50 克，味精 50 克，白糖 30 克，料酒 50 克，白胡椒 20 克，色拉油 100 克，小麻油 50 克。

　　

將以上調料加入清湯或涼開水 750 克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。

此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等冷盤中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類冷盤，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，鹹鮮開味。

拌冷盤的'料汁怎麼調好吃3

【豆豉香辣涼拌料汁】

【蔥油調料】：洋蔥半個、香蔥2根、大料2個、香葉幾片、花椒十幾粒

【其它調料】：豆豉2勺、豆瓣醬2勺、大蒜3-4瓣、辣椒麵1勺、白芝麻1勺、鹽1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、雞精1勺、蠔油1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把洋蔥改刀切成小塊、香蔥切成長段、同時放入大料2個、香葉幾片、花椒十幾粒備用。

　　

【步驟二】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，同時放入辣椒麵1勺、白芝麻1勺，攪拌一下備用，然後把豆瓣醬剁碎放入盤中，同時放入2勺豆豉備用。

【步驟三】：炒鍋中放入2勺油，同時把洋蔥、香蔥段、大料、香葉、花椒，開小火慢慢炸。

【步驟四】：當鍋中的調料炸成金黃，然後把裡邊的調料渣子撈出來不要。

　　

【步驟五】：開大火把油燒至冒煙，把油取出一勺，澆入放蒜末的小碗中，把調料的香味激發出來。

【步驟六】：鍋中留少許調料油，等油稍微放涼，把豆豉和豆瓣醬倒入鍋中，開小火把豆豉和豆瓣醬的香味炒出來。

　　

【步驟七】：豆豉和豆瓣醬炒出香味，倒入調料碗中。

【步驟八】：等油稍微放涼，依次放入鹽1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、雞精1勺、蠔油1勺，然後攪拌均勻兌成調料汁。

　　

【步驟九】：把兌好的調料汁淋入我們喜歡的涼拌菜上就可以啦！

——製作小貼士——

（1）製作調料油材料，大家可以根據自己的`喜歡來新增，但是不要太多，一般有洋蔥、生薑、香蔥、大料、香葉、花椒就可以。

（2）製作調料油的時候，食材要冷油下鍋，油溫太高，下鍋容易把調料炸糊，而調料味道卻沒有出來，而且也容易崩油。

（3）調料炸的時候要注意火候，不要把調料炸糊了，如果炸糊了，油會有苦味。

（4）調料油平常我們可以多做點，吃的時候直接用就可以。

（5）激發調料碗中的調料油溫要稍微高一點，這樣激發出來的調料才香。