蒸涼麵的做法大全

蒸涼麵的做法大全，涼麵是很清爽的食物，在吃慣了油膩的時候之後再吃涼麵會讓你胃口大開，非常的好吃，讓我們來了解一下蒸涼麵的做法大全。

蒸涼麵的做法1

1、酸辣雞絲涼麵的做法

材料：

雞胸肉3塊、麵條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。

步驟：

1、食材備好。

2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。

3、撈出在水裡過下涼。

4、順著雞胸肉的紋理撕成絲。

5、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。

7、鍋中水燒開下入麵條。

8、水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝乾水分。

9、最後調料汁澆在麵條上就好了。

2、麻醬涼麵的做法

材料：

麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。

步驟：

1、準備原料。

2、黃瓜胡蘿蔔切絲備用。

3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

4、雞蛋餅切絲備用。

5、燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。

6、撈出放入冰水中。

7、將麵條煮熟。

8、撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。

9、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。

10、和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。

3、四川涼麵的做法

材料：

麵條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦。

步驟：

1、鍋入水燒開入麵條煮熟撈出，迅速過涼瀝乾。

2、加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油，再晾上一會兒。

3、待麵條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦。

4、料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量。

廚娘小貼士：

1、先準備燒開後涼冷的`涼白開，至少是能過涼兩次的水量，建議這步不要偷懶，不然涼麵的感覺就大打折扣了。

2、去掉可選就是單純的涼麵製作方法，製作好了以後可以放在冰箱冷藏儲存的咯~

3、加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有麵條單調，可以燙一些豆芽鋪在碗底和麵條一起拌勻吃。

蒸涼麵的做法2

1、可口涼麵

涼麵做法是：先在鍋內將水燒開，把麵條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，在清涼的水中過上一兩遍，撈出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技術非常重要，要在水開的時候將面下鍋，大火滾開來煮，一旦變軟，迅速撈出過冷水。涼麵的配料可根據自己的.愛好，喜歡吃葷的朋友可擱上幾片醬牛肉，喜歡吃素的朋友可弄些切成絲的嫩黃瓜搭搭，配著香濃適口的涼麵湯，再來點辣白菜和水果，夏日食來當是鮮爽可口，開胃自是不必說的了。

2、四川雞絲涼麵

原料：烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克

醬汁料：芝麻醬6湯匙(90ml)、涼開水8湯匙(120ml)、醬油1湯匙(15ml)、蒸魚豉油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、雞精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙(15克)、芝麻少許

做法：

1、鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗淨後切絲。另一鍋中倒入清水，水開後，放入洗淨的綠豆芽焯半分鐘後撈出。

2、大蒜去皮洗淨後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。

3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘後撈出，反覆過冷水沖涼，瀝乾後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。

4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

帖士：

雞絲涼麵的特色是麵條鬆軟，鮮香爽口。講究的就是“麻辣鮮香”，涼涼的面、勁道的口感、麻辣的味道，讓人慾罷不能。

3、閬中熱涼麵

[做法]涼麵的做法與他地相同：選新鮮細面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現涼麵特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然後加水用溼豆粉攪成糊狀，

再用特製紅糖上色，微火待用。吃時，先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然後放上涼麵，加入調料，特別是炒香的幹辣椒麵，淋上熱臊子拌和。

其特點：熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食後餘味悠長，四季適宜，老少喜愛。外地客商和美國傳教士攜此作旅遊食品。熱涼麵家家會做，亦有專門館子出售，但都在12點之前。每逢老友造訪，遊子返鄉，一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。

一碗臊子涼麵，注滿了家人的深情與溫馨。吃碗閬中熱涼麵，閬中也就長留心頭了!

蒸涼麵的做法3

蝦仁涼麵

食材：麵條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺

做法：

1、麵條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。

2、迅速把麵條撈出,過冰水,這樣煮出的麵條口感會很Q。

3、撈出後,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麵條粘連。

4、事先做熟的蝦,剝皮。

5、玉米粒解凍,用油煎炒一下。

6、放入蝦仁也炒一下,麵條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。

酸辣涼麵

1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁，黃瓜切絲，香菜切碎，紅椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用

2、鍋內燒水，將麵條煮熟，煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份

3、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份

4、生抽，陳醋，白糖，番茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒油，芝麻油，蒜茸，辣椒圈，香菜碎放在碗內調勻

5、麵條放入碗內，放上面，再淋上涼麵醬汁拌勻即可食用

麻醬雞絲涼麵

1、把雞胸肉洗淨，與薑片，蔥段一起煮10分鐘左右，撕絲

2、木耳用冷水浸發，撕碎，焯熟，綠豆芽洗淨，用開水焯熟

3、黃瓜切絲，胡蘿蔔去皮切絲

4、芝麻醬和腐乳攪勻，米醋，生抽，香油和辣椒油，鹽和白糖攪拌

5、鍋中煮烏冬面，冷水沖涼後瀝乾，然後把麵條攤開吹乾

6、把麵條盛入碗中，加入切好的'蔬菜絲，雞絲等，再淋上麻醬汁

7、放少許熟黑芝麻，香噴噴的雞絲涼麵就做好了啦