竹筍退苦味小妙招

竹筍退苦味小妙招，我們知道竹筍這種食物，如果製作的很好的話，會起到一個很好的功效，而且如果做得成功，其味道也是非常好吃的，但是如果處理不當的話，則會有一些苦澀的味道，現在分享竹筍退苦味小妙招。

竹筍退苦味小妙招1

1、用清水浸泡一天。要想徹底去除竹筍的苦澀味，將竹筍泡入清水中的方法是非常有幫助的，不過要注意時間，最少要浸泡一天。但是同樣的，這個世界上沒有一勞永逸的事情，浸泡的過程中要每隔兩個小時到兩個半小時就換一次水，這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味，就這樣不停的換水，然後浸泡堅持一天之後，取出即可完全去除竹筍的苦澀味。

2、用開水煮竹筍。這個方法相對於上面我們所說的.那個方法是比較差一點的，不過上一個方法，需要的時間過於的長，這個方法卻可以讓我們在短時間內去除掉竹筍的苦澀味，而這個方法的操作也是非常簡單的，只需要在鍋中加入一些水

將水燒開之後，把竹筍放入其中，煮個一兩個小時，然後便可將竹筍取出放入一個盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已經煮好的竹筍就可以了，時間不需要過長。

3、把竹筍醃製一下。說到醃製竹筍，那麼肯定就離不開鹽了，這個方法只需要將竹筍去掉皮之後清洗乾淨，然後加入一定量的鹽，醃製五個小時到六個小時為宜，大醃製完這些時間之後再找一個盆子，加入清水，然後將醃製好的竹筍放入清水中浸泡，浸泡的時間大約在超過一天。但是這次浸泡換水的次數只需要換三到四次就可以了。

竹筍為何會變苦？

我們常用“雨後春筍”形容事物大量湧現，從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長點，而竹筍每一節都有生長點，成長速度快，同時也容易腐敗。當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元凶啊！

讓竹筍變甘甜的方法

第一招：把竹筍洗乾淨（可以用菜瓜布輔助）

第二招：把淘米水拿來煮滾後加入兩、三根辣椒，再加入竹筍

第三招：煮滾後轉中火繼續煮30~40分鐘，煮熟後放涼或冰鎮，冰入冰箱想煮時再拿出剝殼就可囉！

淘米水煮竹筍小貼士

米糠酵素會幫助軟化竹筍，並把草酸溶解出來，當草酸量變少，竹筍就會變得甘甜許多哦！此外，米糠澱粉因子會包覆竹筍表面，防止竹筍氧化，經過米糠的保護，竹筍會顯得嫩白好吃呢！

煮竹筍的水別忘了蓋過竹筍！

若要使用省事一點的方法，可用電飯鍋蒸竹筍，內鍋不放水，外鍋放兩杯，也是相當方便哦！

怎樣挑選竹筍？

買竹筍時，可以儘量買尖端還沒轉青色的竹筍、底部纖維較細、筍殼包覆完整，挑了好竹筍，回家要用上述方法讓竹筍不苦喲！

竹筍退苦味小妙招2

竹筍去苦味最好的辦法是什麼

進行焯水。

去除竹筍苦味最直接有效的方法就是將竹筍進行焯水，具體方法就是將竹筍放在清水裡煮30分鐘左右，然後將其拿出，過幾次冷水直至變涼，最後將竹筍切片，再放進清水中泡1-2小時左右即可，當然一般的竹筍是不會很苦的，可以不用進行浸泡也可以。

竹筍怎麼處理乾淨

1、首先將竹筍剝好。

2、然後用清水將其洗淨。

3、之後將其放進鍋中，加適量水開火煮30分鐘左右。

4、期間記住不斷進行攪拌。

5、30分鐘之後將竹筍拿出，切成片。

6、最後將其用清水浸泡1-2小時備用即可。

竹筍發苦的原因是什麼

竹筍之所以會發苦，主要是因為竹筍在生長的過程中會不斷的冒出地面，然後根部會不斷的硬化，這就會導致竹筍的草酸、黑尿酸以及纖維化會不斷的`增加，達到一定量的時候竹筍就會變苦，這就是為什麼竹筍會變苦的原因。

竹筍發苦還可以吃嗎

根據實際情況而定。

竹筍發苦可不可以吃，需要根據實際的情況來決定，一般來說要是因為竹筍本身具有苦味的，那麼是可以正常食用的，並不會對人體的健康造成傷害，但要是因為變質或者其他外界因素導致的發苦，那麼這時候的竹筍一般是不建議再食用的，避免對人體的健康造成傷害。

竹筍怎麼做不苦

材料：竹筍、蝦仁、蒜末、辣椒、調味料、雞粉、烏醋、食鹽、食用油。

做法：

1、竹筍洗淨，手撕成條狀，用開水再煮5分鐘，瀝水後備用。

2、幹蝦仁以水泡軟。

3、然後炒鍋加適量油油爆香蒜末、辣椒及幹蝦仁。

4、之後放進筍子、調味料和一杯水，

5、隨後加適量調味料、雞粉、烏醋、食鹽蓋鍋燜片刻，待收1/2汁即可。

妙招一：清水浸泡

去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法適用於幹春筍；

浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉；

如果是新鮮的春筍，就多泡兩天也可以，這樣才能將苦味去除；

妙招二：開水煮制

先在鍋中加入清水，燒開之後，放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。

但有小小的缺憾就是沒有那麼的爽口，脆！

妙招三：用鹽醃製

把竹筍去掉筍殼後，放在盆中，再加入鹽調勻，醃製五六個小時後，取出，再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次；

妙招四：高溫蒸制

先將筍的外殼去掉，然後用清水洗淨，再將筍放到蒸鍋裡蒸，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味；

知道怎麼去除春筍的苦味之後，那我們就來做一道春天的美味——醃篤鮮！

醃篤鮮做法教程

將買回來的五花肉，切成兩份，一份備用，另外一份用來做鹹肉！將一塊新鮮的五花肉上劃拉幾刀（不用先洗肉！）再用酒、花椒和鹽醃製五花肉（要不停地揉捏哦，這樣才能入味進去）；然後將肉掛起來，醃製4周即可！

將醃製好的鹹肉浸泡在水中，然後將春筍剝皮切塊，並且按照上面的任何一種方式去除苦味備用；

將泡好水的鹹肉取出沖洗乾淨，然後切成塊備用；再將一半新鮮的五花肉洗乾淨並切塊備用；

鍋中放入薑片，再放入鹹肉和新鮮的五花肉塊，煮沸焯水，然後將肉塊撈出沖洗一下；

鍋中倒入油，然後放入薑片，爆炒，再倒入肉塊翻炒，倒入少許的料酒和筍塊，再次翻炒，然後倒入適量的開水攪拌均勻，大火煮沸後，轉至小火慢燉；

一般燉上45分鐘以上就可以，但通常情況下，我是燉了1個小時左右的；燉好之後就可以吃啦，不用放鹽了，因為鹹肉燉出來，湯本身的鹹味就足夠了！