熬雞湯怎麼熬好喝又有營養

熬雞湯怎麼熬好喝又有營養，雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉，冬季養生喝雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用，那麼熬雞湯怎麼熬好喝又有營養？

熬雞湯怎麼熬好喝又有營養1

一、淮山燉雞湯

食材

草雞400g、淮山藥350g、枸杞子8g、鹽3g、姜3片、蔥1根、料酒20g。

做法

1、先將雞洗淨後剁成塊狀，冷水下鍋，倒入10g料酒，大火燒開煮2到3分鐘撈出。

2、焯過水的雞塊撈出後，用清水沖洗，將血沫洗淨瀝水備用。

3、電燉鍋中倒入2/3的清水，放入雞塊、薑片、蔥結和10g料酒，蓋上鍋蓋。

4、開啟電源，在控制面板中按下“選單”鍵，選擇到“雞鴨湯”的功能，口感為“濃郁”，這時顯示烹飪時間是2小時30分鐘。

5、自己設定烹飪時間為2小時，按下“開始”鍵。

6、烹飪時間還剩1小時時，再來將山藥去皮洗淨後切滾刀，並用清水浸泡備用。

7、烹飪時間還剩40分鐘時，放入山藥塊繼續燉煮。

8、最後還剩下5分鐘時，放入洗淨的枸杞繼續燉煮。

9、直到發出“滴滴滴。。。”的聲音，控制面板顯示為保溫狀態，湯便燉好了。

10、按下“取消”鍵，關掉電源，便可放入鹽、白胡椒粉進行調味。

11、一鍋營養豐富，味道鮮美的養生湯便做好啦，盛出後慢慢享用吧！

二、香菇木耳雞湯

食材

土雞1只、香菇1小盤、木耳1把、薑片3片、小蔥1根、枸杞1小把、油鹽適量。

做法

1、熱鍋涼油， 放入少許油， 加入土雞塊進去翻炒；

2、翻炒至無水分時加入薑片進去繼續翻炒；

3、翻炒至雞塊微微出油；

4、將煸炒幹水分的雞塊倒入高壓鍋中；

5、將泡好的香菇連同水一起放入高壓鍋中；

6、將泡好的木耳放入鍋中，加入適量的水；

7、按下高壓鍋煲湯的功能鍵；

8、時間到， 雞湯就煲好了，再將其它雞雜放入鍋中繼續煮上五分鐘；

9、加入適量的鹽和胡椒粉調味即可，盛入小碗中， 表面撒上枸杞和小蔥末。

三、蟲草雞湯

食材

柴雞半隻、蟲草花一把、料酒適量、鮮姜一塊、鹽少許。

做法

1、柴雞洗淨內外，擇去雜毛，斬成小塊，再清洗一遍。

2、與涼水同入鍋中，煮開，去掉血水，將雞塊撈出。

3、入鐵釜內膽中，倒入熱水，薑片，料酒。

4、內膽入飯煲中，通電，選擇“煲湯“程式，一小時30分鐘。

5、蟲草花洗淨，去掉根部。

6、待設定時間到，將蟲草花倒入鍋中，略微攪拌一下。

7、蓋上蓋子，用“蒸煮“功能繼續煮5分鐘即可，程式可提前中止。

8、盛入碗中，根據品調入少許鹽。

四、山藥枸杞雞湯

食材

草雞半隻、鐵棍山藥150g、生薑8g、枸杞6g、料酒2g、鹽適量、熱開水適量。

做法

1、雞剁小塊後清洗乾淨再用清水浸泡一小時左右，這樣血水好洗出；

2、清洗好的雞塊瀝乾水分，熱鍋冷油，倒入雞塊翻炒至肉變色；

3、山藥去皮洗淨切塊；

4、翻炒好的雞塊全部倒入砂鍋中；

5、放入山藥，薑片，加入料酒和適量熱開水；

6、大火燒開後小火燉煮1小時；

7、倒入枸杞再燉煮15分鐘左右，根據個人口味加入鹽調味即可；

五、香菇雞湯

食材

土雞1只、幹香菇150克、枸杞10克、紅棗5個、生薑50克、雞粉1克、鹽5克。

做法

1、幹香菇洗淨泡發；

2、土雞洗淨斬塊；

3、清水煮沸汆燙，撈出瀝乾水；

4、把雞塊、香菇、枸杞、紅棗、生薑放入壓力鍋中；

5、加入適量的水、雞粉按煲湯鍵，約45分鐘即可；

6、煲好放鹽拌均即可。

六、灰樹花燉雞湯

食材

雞排腿1個、蔥1段、鹽適量、幹灰樹花30克、姜1塊、枸杞少許。

做法

1、灰樹花冷水泡發。

2、雞排腿焯水。

3、泡發的灰樹花洗淨，焯水，去除雜質。

4、燉鍋裡放入灰樹花、雞排腿、蔥、姜。

5、加冷水，燉1個半小時。

6、燉好的.湯裡放蔥花、枸杞，加一點點鹽調味即可。

七、松茸雞湯

食材

白條雞一隻、松茸適量、鹽適量、薑片適量。

做法

1、雞塊冷水下鍋，綽一兩滾兒，撈出雞塊，在溫水中洗淨雞塊上的浮沫，控水備用。

2、砂鍋裡適量水燒溫，雞塊和薑片放入，大火燒開，中火燉五十分鐘。

3、燉雞湯時準備新鮮松茸適量，用小刀削去根部老化外皮。

4、逐個流動水沖洗，並用軟毛刷刷去外部附著泥土，切成2毫米厚片。

5、松茸片放入，中火燉十分鐘。鮮松茸煮十分鐘松茸香味出來就可以了。這樣煮出來的松茸湯鮮，松茸口感清甜鮮嫩。

6、燉好松茸雞湯，適量鹽調味即可。

八、紅菇雞湯

食材

雞一隻、紅菇5朵、姜3片、料酒一小勺、鹽適量。

做法

1、將雞洗淨放入鍋中，加冷水燒開後撈出。

2、用水衝去雞身上的浮沫後，將雞放入陶罐中。

3、將薑片放入罐中，罐內放入適量清水，大火燒開。

4、罐內水開後，調小火，慢慢煲至雞肉漸漸酥爛。

5、煲雞湯時，將紅菇用水衝淨，放入碗中加水浸泡。

6、雞肉酥爛後，將紅菇連同泡紅菇的水一同放入罐中。

7、調大火，繼續煮十分鐘左右，加入適量鹽調味。

九、當歸燉雞湯

食材

雞400g、當歸20g、黨蔘25g、紅棗10顆、幹淮山40g、姜5g、鹽1茶匙。

做法

1、黨蔘洗淨切段，紅棗、淮山、當歸沖洗乾淨，薑切片。

2、將雞反覆沖洗乾淨，放入陶煲中，加入薑片，注入2L水。

3、紅棗、當歸等也一併放入。

4、蓋上蓋子，大火燒開，小火煲3個小時。

5、最後加入1茶匙鹽即可。

十、蟲草花燉雞湯

食材

雞排腿2個、蟲草花15克、八角2粒、蔥適量、姜1塊、鹽適量。

做法

1、雞腿焯水。

2、飯煲裡放入蔥、姜、八角。

3、雞腿焯出血沫，洗淨。

4、放入雞腿，蟲草花，加水，沒過雞腿。

5、接通電源，選定[湯粥]功能。

6、程式停止後加適量鹽，即可食用。

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1、用來燉湯的雞，最好是老母雞或者童子雞，因為童子雞含有蛋白質非常豐富，肉質鮮嫩，脂肪量會比較少。而老母雞的蛋白質豐富，但是肉質比較結實，脂肪量含量較高。所以在燉湯的時候，可以選擇這兩種雞，味道會更鮮美一點。同時，燉湯的雞最好選擇新鮮的，不要用冷凍的。

2、燉湯的鍋要選擇砂鍋，儘量不要選擇鐵鍋，砂鍋能夠更好的把雞湯的鮮味留住，燉出來的湯味道會更鮮甜。

3、燉雞湯的時候，可以適量加入一些中藥材配料，比如：紅棗、枸杞、桂圓、香菇、黃芪、芡實等等。

兩款好喝又營養的雞湯

1、烏雞滋補湯

材料：烏雞半隻、黨蔘5g、黃芪5g、紅棗5顆、枸杞15顆、薑片5片、鹽適量

做法：烏雞洗乾淨切小塊焯水備用，黨蔘、黃芪、紅棗和枸杞洗乾淨放入燉鍋中，然後加入薑片和烏雞，再倒入適量水，燉2個小時左右，加入適量鹽即可直接食用。

2、茶樹菇雞湯

材料：土雞半隻、茶樹菇80g、姜3片、鹽適量

做法：茶樹菇洗乾淨用溫水浸泡10分鐘，土雞切小塊放入鍋中用開水焯水，然後把土雞、茶樹菇和薑片一起放入砂鍋中，加入適量的水，大火煮開轉小火，煮1個小時左右，放入適量的鹽調味即可食用。

怎麼熬雞湯才好喝？

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

5、衝冷水定型

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的`一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。

雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。