炸茄子的麵糊怎麼調才能酥脆
炸茄子的麵糊怎麼調才能酥脆,炸茄盒我相信許多人都吃過,做出來有的是糖醋口,有的是鹹鮮口,吃到嘴裡那是回味無窮,那麼炸茄子的麵糊怎麼調才能酥脆?
炸茄子的麵糊怎麼調才能酥脆1
要使炸茄子的麵糊酥脆,可以嘗試以下幾點:
1、加入玉米澱粉或麵粉來增加麵糊的厚度和粘稠度,使其更容易附著在茄子上。
2、加入一些蘇打粉或泡打粉,可以使麵糊更加鬆脆。
3、在麵糊中加入冰水或者啤酒,可以使麵糊更加脆爽。
4、在炸茄子之前,將茄子均勻的沾上幹澱粉,可以使麵糊更好地附著在茄子上,同時也可以增加酥脆感。
5、在炸茄子時,可以控制油溫,將油溫控制在170-180℃之間,這樣可以使麵糊更快速的變得酥脆。
幹炸茄子怎麼做酥脆好吃
材料:
- 茄子
- 鹽
- 澱粉
- 食用油
步驟:
1、將茄子切成均勻的小塊,放入碗中加入少量鹽,攪拌均勻醃製10分鐘。
2、取出茄子,用廚房紙吸乾水分,再在茄子表面均勻地塗上一層澱粉,攪拌均勻。
3、熱鍋冷油,將茄子塊逐一放入油鍋中,炸至金黃色。
4、取出茄子,放在廚房紙上吸乾油分即可。
小貼士:
- 茄子切塊大小要均勻,這樣炸出來的茄子才會受熱均勻。
- 塗澱粉的目的是讓茄子表面形成一層保護膜,炸出來的茄子才能更加酥脆。
- 炸茄子時,油溫要適中,過高會炸焦,過低則會變軟。
- 炸出來的茄子可以加入自己喜歡的調味料,如鹽、胡椒粉、辣椒粉等,口感更佳。
炸茄子的麵糊怎麼調才能酥脆日食記
炸茄子的麵糊可以用麵粉、澱粉、鹽、黑胡椒粉、雞蛋和水調製而成。將麵粉和澱粉按照2:1的比例混合,加入適量的鹽和黑胡椒粉,然後打入一個雞蛋,攪拌均勻後逐漸加入適量的水,攪拌至麵糊稠度適中即可。將茄子切成適當大小的塊,沾上面糊,放入油鍋中炸至金黃酥脆即可。
炸茄盒的最正宗的做法:
材料:
- 茄子2個
- 雞蛋2個
- 麵粉適量
- 麵包糠適量
- 鹽適量
- 生薑適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 食用油適量
做法:
1、 將茄子洗淨,去皮,切成小塊,用鹽醃製10分鐘,使其出水。
2、準備一個碗,打入雞蛋,加入適量的麵粉,攪拌均勻。
3、將醃製好的茄子塊放入碗中,用手抓勻,使其均勻裹上面糊。
4、再將裹好麵糊的茄子塊在麵包糠中滾一遍,使其均勻裹上面包糠。
5、熱鍋涼油,將裹好麵糊和麵包糠的茄子塊放入鍋中,用中小火炸至金黃色。
6、將炸好的茄子塊撈出瀝乾油,放在廚房紙上,將多餘的`油吸乾。
7、準備一個鍋,放入適量的油,加入切好的姜蔥蒜,煸炒出香味後,將炸好的茄子塊放入鍋中,翻炒均勻。
8、裝盤即可食用。
這樣做出來的炸茄盒外酥裡嫩,香味撲鼻,非常美味。
要讓麵糊調得蓬鬆酥脆,可以嘗試以下幾個方法:
1、添加發酵劑:可以在麵糊中加入泡打粉或發酵粉等,這些發酵劑可以讓麵糊發酵膨脹,從而達到蓬鬆的效果。
2、加入泡打水:將泡打粉和水混合起來,再加入麵糊中,能夠使麵糊產生氣泡,從而增加麵糊的蓬鬆度。
3、控制水分:麵糊中的水分過多或過少都會影響到蓬鬆度,因此要根據食譜中的比例控制好水分的新增量。
4、 麵糊攪拌:在製作過程中,要充分攪拌麵糊,使麵糊中的氣泡均勻分佈,從而達到蓬鬆的效果。
5、烤制溫度:將麵糊烤制時,要控制好溫度,過高的溫度會使麵糊表面過早焦黑,影響口感,過低的溫度則會使麵糊不夠酥脆。
以下是一種炸茄子的方法:
1、將茄子洗淨並切成條狀或塊狀,用鹽水浸泡10-15分鐘,去除多餘的水分。
2、 準備麵粉、澱粉、雞蛋和麵包屑,將它們分別放在不同的碗中。
3、將茄子塊或條逐一沾上面粉、澱粉、雞蛋、麵包屑,確保每個茄子都均勻地沾上面包屑。
4、在炸鍋中加入適量的油,預熱至180度左右。
5、將沾好麵包屑的茄子放入炸鍋中,炸至金黃色,撈出瀝乾油份。
6、可以在炸好的茄子上撒上一些鹽和辣椒粉,增添口感和味道。
7、最後,將炸好的茄子擺在盤子裡,享用美味又酥脆的炸茄子。
溫馨提示:在炸茄子的過程中,需要不斷地翻動,確保每個茄子都能均勻受熱,避免炸焦或炸不熟。同時,炸茄子的油溫也需要掌握好,過高或過低都會影響炸茄子的口感和質量。
炸茄子的麵糊怎麼調才能酥脆2
備料
主料、生粉一斤、麵粉兩斤、泡打粉三克、吉士粉十五克
輔料:鹽兩克、雞蛋兩個、雞精味精各一克、清油半勺
——【調麵糊之步驟】——
1、首先準備一個容器,放入所有主料,生粉和麵粉比例要掌控好(控制在1:2最佳,同時泡打粉儘量少放,否則後期做出來的麵糊會有些苦澀味)
2、然後加入清水(水不要一次性放入,最好分幾次放入,這樣能更好地把握麵糊的稠度),順著一個方向慢慢的攪拌
3、攪拌到麵糊如潤滑液稠度的時候,放入兩個雞蛋繼續攪拌(注意雞蛋最多隻能放兩個,並不是越多越好,太多的雞蛋會讓麵糊稀釋)
4、攪拌均勻放入清油(放入清油的.目的,是為了讓炸出來的茄子更亮),鹽、雞精、味精調底口(放鹽也可以讓麵糊更容易攪拌均勻)
5、最後就簡單了,把茄子切好,然後均勻的裹上面糊,入油鍋(一個一個的放入,防止茄子粘在一起就會非常影響看相),炸到金黃酥脆就可以了
——【調麵糊之總結】——
總結一、上面四種主料準備的時候一樣都不可缺少,因為每種都有各自的用途,生粉可以讓食材炸出來更酥更脆;麵粉是調製一切面糊的基礎,必須有的分類;而放入泡打粉顧名思義就是讓炸出來的食材更膨脹;最後的吉士粉是為了提香增色,有的麵糊炸出來顏色不好看,那放些吉士粉出鍋會更金黃
總結二、其實這個麵糊非常容易調製,只要記住比例和所有該用的調料,那麼後期在細節方面多上點心就行了,畢竟有一句話說得好,叫“細節決定成敗”,這一句話非常適合用在廚師烹飪上面
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