酥油的做法大全 酥油的家常做法圖 酥油怎麼做好吃又簡單

*（果乾)酥油曲奇【經過專業西點師指導】
材料

所用工具：

打蛋盆、刮刀、刮板、手動打蛋器、電動打蛋器、臉盆、碗、烤盤、裱花嘴、布裱花袋

材料
：

無水酥油250g （室溫軟化）

糖粉110g 奶粉 38g 低筋麵粉 338g

雞蛋1個 鹽2g *(果乾少許)

做法

第一步：將軟化的酥油倒入打蛋盆，將糖粉倒入，用電動打蛋器打發。加入1個打散的雞蛋，用電動打蛋器打發至稍微發白。

此時，烤箱預熱 上下火180℃

第二步：麵粉加鹽和奶粉拌勻。

第三步：將第二步的麵粉分次加入打發好的酥油，攪拌。

第四步：將麵糊裝入有裱花嘴裱花帶。

第五步：擠曲奇至烤盤，可把果乾放到擠好的曲奇上。

第六步：將曲奇放入烤箱中層，上下火

180℃烤約10分鐘，觀查顏色，適當增減，關閉下火。

第七步：將烤好的曲奇用刮板將曲奇裝入盤內，晾涼。

香酥油雞
材料

淨仔雞1只約1250克，蔥、薑片各20克，料酒30克，精鹽5克，味精3克，芝麻油20克，油1000克。

做法

1、將雞抹乾水分，放上蔥、薑片，精鹽、味精搓勻，再抹勻料酒醃漬入味。

2、將雞放入蒸鍋內封好後蒸至熟爛取出，瀝乾湯汁。

3、將雞下入七成熱油中炸透，撈出瀝淨油。

4、將雞剁成塊碼入盤內，淋上芝麻油即成。

小訣竅

特點

皮酥肉爛，香醇味厚。

操作提示

雞入味的時間越長越好。蒸雞時要用旺火。炸雞時要用中火。

酥油（Ghee）製作
材料

1盒/2 cups 無鹽Butter（有機的最好）

一口質地好的瓦煲/鍋子

Butter/奶油/黃油

做法

1、先把Butter中火煮溶，開始沸騰的時候，轉小火。

2、火要這麼小，熬煮35-45分鐘，至你可以看見底部一層帶點焦黃的蛋白質，油脂變得清澈為止。

自制酥油-無水奶油
菜譜簡介
100%純天然、無合成反式脂肪，簡單易做！ 也是中式糕點、月餅等主要的成份，有了它就可以做出健康美味的糕點、月餅囉！ 一般外面市售的糕點、月餅都會用到酥油，但酥油是人工合成油，是反式脂肪油！還是自己做最健康哦~ 材料
無鹽奶油454g 做法

1

無鹽奶油一大條

2

用隔水加熱的方式溶化奶油，記住不要去攪拌它

3

全部溶化後，關火，把浮在表面上的白色浮沫撈掉(因為忘了拍照，想到時只剩一點點浮沫)

4

會有上下二層，清澈的上層即是無水奶油，下層是乳清物

5

用湯匙將上層的無水奶油撈到另一個玻璃瓶儲存，放涼後放進冰箱冷藏儲存

6

吳山酥油餅
材料

原材料
麵粉…………………………300克雞蛋…………………………1個豬油…………………………300克調味料糖粉…………………………20克

做法

1、將3／5麵粉過篩加豬油、水、雞蛋和鹹水油酥，2／5麵粉過篩加豬油和成油酥；

2、將水油酥包入油酥，擀薄折成3折，再擀薄折成4折；

3、復擀薄後捲起切劑，刀口朝上再擀薄後放入120攝氏度油鍋中，炸熟，撒上糖粉裝盤。

特別提示

擀時一定要厚薄均勻。

開心貼士

吳山酥油餅是用油麵迭酥而成。它上尖下圓，形似一座金色的山峰，蓋上的綿白糖，又如山頂上的皚皚白雪。吳山酥油餅不僅形美，而且脆而不碎，油而不膩，又香又甜，八嘴酥軟，深受中外賓客歡迎。

相傳五代十國末，趙匡胤與南唐李升交戰，被困於今安徽壽縣的地方，當地百姓用栗子粉製成酥油餅，給趙軍充飢。趙匡胤建立宋朝後，為紀念此事，命御膳房照樣仿製，取命“大救駕”。南宋時，吳山一帶百姓將栗子粉改成麥粉，使油餅酥層清晰，味道更佳，“吳山酥油餅”便流傳至今。

自制酥油 (無水奶油)
菜譜簡介
中秋手作月餅時間到了！ 層層疊疊的酥餅外皮攸關著月餅的成敗， 傳統的作法使用豬油或是無水奶油(奶素可)凸顯出酥皮的口感。 但有些人不吃豬油，無水奶油單價又高， 精打細算的朋友們來自制無反式脂肪的酥油吧！ 材料
只要無鹽奶油，一點兒時間就能完成囉！(｡◕‿◕)ﾉﾟ 更多的idea在Mia的廚房實驗 材料
無鹽奶油依需要的量 做法

1

想拿多少無鹽奶油來做都可以，只需準備一個裝得下的鍋子即可。

2

將奶油切成塊狀裝進鍋裡，小火開始加熱融化。(要不要攪拌都可以)

3

漸漸地鍋上會浮出一層泡沫，用湯匙將泡沫撈出(盛放進適當容器內)，直到融化奶油的上層不再出現泡沫後關火。

4

放涼一會兒後油就會出現上下兩個分層。把上層黃色透明的酥油(無水奶油)部分倒進適當玻璃容器盛裝，完全冷卻後再冷藏儲存。

酥油太花盞
材料

主料：麵粉１千克。

配料：雞蛋１千克，葡萄乾，核桃仁各１００克，菠蘿蜜餞，桔皮糖各５０克，烤杏仁肉３０克。

調料：酥油８００克，白糖７５０克，白糖粉３０克，泡打粉２０克，朗姆酒５０克，香草香精３毫升。

做法

（１）將麵粉過篩放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油（７００克）、白糖放入塘中，搓勻搓透搓白。邊搓邊加入蛋液。然後拌入麵粉合勻，下酒、香精稍拌成麵糊。

（２）取小蛋糕鐵碟印於洗淨，烘於，刷上油。將５種果料切成粒，拌入適量麵糊入印子，放上面糊至與口持平。入爐用１８０攝氏度烘烤１８分鐘即熟，取出脫印晾涼。

（３）將蛋糕用快刀削去凸出部分，切開兩邊，面部抹上酥油糕，用標花嘴將酥油糕標在上面，做成飛蛾，拼上兩片蛋糕作翅膀，點上眼睛，撒上糖粉即成。

酥油餃
材料

麵粉750克，椰末一兩，水適量，花生米六兩，白糖半斤，雞蛋四個，黑芝麻二兩，豬油三兩

做法

1.將麵粉倒入盆裡，將融化好的豬油放入，在打入雞蛋，並加水後將面揉至均勻（因為想讓餃子在炸後皮酥些，可能油和雞蛋下的多了些，面揉了半天，始終不均勻，後面還是將就了。又或許自己不會弄吧，以前我只是負責幫忙包，和麵和擀麵全都是媽媽做的，今天自己動手，才知不易啊！）

2.花生米用小火炒熟後去皮並壓碎，芝麻也炒香。然後將碎花生、黑芝麻、白糖、椰子末混在一起拌勻，做成餡料（忘了拍下來了），因為收油，所以相片都是LG拍的。

3.將和好的面分成幾個麵糰，取出麵糰擀成2mm，並用被子印成餃子皮，我喜歡小的餃子，所以餃子皮都是用不是很大的被子印的。

4.用餃子皮包上剛才已經準備好的餡料，捏緊並在捏緊的皮上捏上花邊就可以了。

5.包完餃子後，在鍋內倒入調和油焼至七八成熱的時候，把餃子放入炸至差不多金黃就可撈起，不要炸至看上去金黃了才關火，那樣會炸過頭的（看樣子剛剛好，撈起後顏色都會比看時再深些）。炸好後放涼就可以吃了。

乳酥油鱔
材料

油鱔600克。調料青紅椒圈20克，蔥段10克，生粉20克，椒鹽10克，色拉油1000克，廣合腐乳10塊，新中紅方（一種紅腐乳）2塊，李錦記豆瓣醬5克，雞蛋黃2個。

做法

1、先把油鱔放入食鹽水中（食鹽水濃度在5%左右）醃20分鐘至其死亡，用剪刀從頸部一直剖至尾部，然後用竹片颳去內臟，並用流動水將其腹部沖洗乾淨即可。

2、將廣合腐乳、新中紅方、李錦記豆瓣醬、雞蛋黃調成乳香醬備用。

3、把油鱔用毛巾吸乾水分放入乳香醬抓均勻放入生粉。

4、鍋裡放入色拉油，燒至160℃左右，下入油鱔小火炸2分鐘至乾透，最後用大火復炸1分鐘至幹香，撈出放入吸油紙上吸乾油分，撒入椒鹽，裝入盤裡。

5、青紅椒圈、蔥段放入燒至五成熱的色拉油中輕輕過油放在油鱔上即可。

小訣竅

特點

乳香味濃，幹香酥脆。

油鱔

油鱔體細長，一般與小拇指一般粗細，長度在30釐米左右，體表為黃褐色。油鱔的初加工方法和其他的鱔魚品種相似，一般是將油鱔頭部掛到特製的釘板上，然後用刀將其腹部剖開，用刀或竹片將內臟颳去，洗淨血水即可。油鱔肉質細嫩，特別適合於炸制，而且酥香至骨，口感極佳。由於油鱔個體極細，所以一般可直接在初加工後烹調，無需出骨。

紅蔥酥油拌麵線
菜譜簡介
正港臺灣人ㄟ味！ 幹拌麵線想吃到Q彈帶蔥香的口感是有撇步的，重點㈠是火侯，重點㈡就是香料了； 如果有自己用「豬油」炸的紅蔥酥當然更好！連同紅蔥酥豬油一起用，香味加分呦～ 朝九晚五是辛苦忙碌的一族，摸黑回到家，必然是又累又餓，只要煮個簡單的湯，再燙個幹拌麵線，極短的時間就能溫暖家人的胃和心❤️⋯ 材料
雞粉1/2小匙 乾麵線250g 沙拉油1小匙 紅蔥酥油2大匙 姜5片 蔥花30g 紅蔥酥1.5大匙 做法

1

食材

2

炒鍋燒熱，加入酥蔥油，中小火將薑片煸香後熄火備用

3

另備煮鍋將清水煮滾，加入1小匙沙拉油，將面線傘狀投入滾水裡

4

水開後改中火，倒入少許冷水再煮滾，這「滾，加冷水」的動作重複幾次

5

面線煮約3分鐘（麵條約6~7分鐘）將面線撈起瀝水，倒入作法⒉，撒上雞粉，加入蔥花、紅蔥酥拌勻即可。