酸辣小辣椒製作技術

酸辣小辣椒製作技術。酸辣椒，也叫泡辣椒，泡椒，是最開胃的辣椒菜。酸辣椒的做法是把吃不完的辣椒，用罈子酸水泡起來，整個整個的，等泡到一定的時間，辣椒變成了薑黃色，肉質很脆，裡面充滿了酸水，咬一口，酸中帶甜，甜中帶辣，真是爽口好吃。一起看看酸辣小辣椒製作技術。

酸辣小辣椒製作技術1

配料：10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g

工具：泡菜瓦壇一個(必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣)

筷子一雙(此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜)

製作方法：

第一步，清洗瓦壇

①先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天;每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素(因其在燒製過程中所產生的')充分容解。

②然後將燒好的滾開水(大半壇為宜)倒進瓦壇中，密閉蓋子;待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。

第二步，起醃製水

①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。

②蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。

③第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。

第三步，下紅辣椒

①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。

②下菜時(手和筷子都不能沾生水和油)，將紅辣椒放進後不能露出水面為原則。③蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣;並經常檢視帽沿裡是否需要補水?

第四步，一週之後，即可食用。

注意事項：

瓦壇帽沿裡必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入;

揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿裡的生水濺入壇裡;

下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油;

裡面還可醃其他蔬菜：紅蘿蔔、白蘿蔔、心裡美、豇豆、捲心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可醃的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，(易損壞鹽水)豇豆比其它蔬菜需要多晾乾一些，7天成熟後要一個月內儘快吃掉，否則易損壞鹽水;要想泡菜顏色好看：可先醃製紅蘿蔔(7天成熟)，然後再醃其它蔬菜;

要注意經常適量新增食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換;夏天時，壇裡的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白(說明鹽水裡細菌超標)，可加入白酒滅掉(白酒能殺菌)。

瓦壇裡放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。

酸辣椒有什麼營養?

酸辣椒的營養作用還是非常強的，可以達到養腎補腎以及健胃養胃作用，健脾養脾的效果也非常好，它裡面的維生素c含量豐富，可以達到預防癌症以及抵抗癌症效果，女性在懷孕期間最好不要吃酸椒，容易對身體造成刺激，酸椒還可以達到提高食慾以及去除腥味作用，放到葷菜裡面來吃就會讓肉食沒有那麼的膩。

酸辣椒可以放多久

酸辣椒可以用密封盒子裝好，然後再放到冰箱的冷藏室裡面儲存，也是需要儘快吃完的`，不要放太長時間不去吃，這樣也非常不好。

酸辣椒做什麼菜好吃

1、酸辣椒泡蝦

準備一些新鮮的大蝦，把外面的殼去除，腸子處理乾淨，鍋中加入適量的水燒開，再加入適量的生薑片，水燒開以後就把蝦仁放進去煮上幾分鐘撈出來備用，放到碗裡面，再加入適量的酸椒汁以及酸辣椒，新增一些檸檬汁，糖以及醋，大概放上兩個小時左右就可以吃了。

2、酸辣椒炒肉

把五花肉準備好，切成片狀清洗乾淨，然後水分擠幹，裡面新增適量的醬油，雞油以及鹽攪拌均勻醃製一下，酸椒清洗乾淨切碎，鍋中加入適量的油燒熱，把五花肉放進去翻炒一下，然後就新增適量的酸辣椒，醬油翻炒均勻，加入一些香蔥，鹽炒勻以後就可以吃了。

3、酸辣椒蒸臘魚

把酸辣椒切碎，然後就把臘魚準備好切成塊狀，放到油鍋當中炸一下備用，鍋中加入適量的油，把酸辣椒放進去翻炒一下，再加入適量的雞精翻炒好，辣魚擺在盤子裡面，上面加入一些酸椒，然後再新增一些生薑絲，放到蒸鍋中蒸好以後就可以吃了。

發黴的辣椒可以吃嗎

發黴的辣椒建議不要再食用。發黴的食物中很有可能潛藏黃麴黴素，黃麴黴素是公認的致癌物之一，食用了這樣的辣椒對身體的傷害極大。而且，食用了這樣的辣椒會造成大腸菌落超標，引起腹瀉、嘔吐等症狀。