酸辣粉的家常做法

酸辣粉麻辣鮮香受很多人的喜愛，基本都在外面買回來吃。其實酸辣粉的做法很簡單，大家可以嘗試自己做。下面來詳細分享酸辣粉的家常做法。

酸辣粉的家常做法1

酸辣粉的做法

方法一

配料

準備好調料，香菜、醋、小蔥，油炸的豆子，生抽，幹辣椒麵。

將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。

辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。

準備好紅薯粉，製成粉條，注意要把粉條煮軟，這樣才美味嫩滑。

調料

生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

做法

1.做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。

2.把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

3.燒一鍋熱水，在碗中放入一些配方調料，蒜泥、薑末、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香芹、花椒粉，再滴入幾滴辣椒油，還有蔥花、高湯、豬油，這些都是用來打底的。

4.當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

提示

1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘。

酸辣粉的熱量

酸辣粉是用農家的傳統手工製作而成的。

而且酸辣粉物美價廉，是一道又便宜又美味的小吃。

酸辣粉熱量為每100克97.61大卡，碳水化合物14.61克，脂肪3.87克，蛋白質1.81克，纖維素0.66克。

酸辣粉本身的熱量雖然不是很高，但是裡面含的調料的熱量是很高的'。

酸辣粉的主要成分是澱粉，澱粉主要提供的是碳水化合物，碳水化合物是人類最主要的供能物質，如果碳水化合物攝入過多而你的運動量又很少就會造成能量過剩，會轉化為脂肪儲存在體內，從而導致發胖。

而製作酸辣粉又要加進很多油。

熱量相當高。減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。

酸辣粉的營養價值

因為酸辣粉的主料中用的是粉條，它裡面含有大量的碳水化合物和蛋白質，對於身體能夠起到很好的營養補充，同時它還含有大量的膳食纖維，所以對於便祕也能夠起到一定的緩解作用。此外它還含有多種礦物質和煙酸等營養元素。

四川酸辣粉的做法

主料：棒骨、雞架、紅薯粉各適量。

輔料：蔥、姜、紫草、八角、花椒、紅尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽各適量。

步驟

1.棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥薑切片。

2.一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯。

3.將材料中的紅尖椒用刀切成末狀，然後將花椒和八角以及白芝麻，一同放進碗中，接著將少量的鹽倒進去。

4.鍋裡放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油。

5.炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。

6.黃豆清洗乾淨後，晾乾水分，然後將黃豆平鋪在一盤子裡，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鐘即可。

7.接著將紅薯粉倒進涼水裡進行二十分鐘的浸泡，隨後燒一鍋開水，然後將剛才準備好的紅薯粉倒進鍋中。

8.煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。

9.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋。

10.放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯。

11.將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾。

炸醬酸辣粉的做法

主料

紅薯粉(適量)。

酸辣粉的家常做法2

做法一

準備材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜

步驟：

1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟後關火，撈出過涼。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁。

3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

4.粉絲裝碗，淋上高湯後，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2裡調好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

做法二

準備材料：蕨根粉、胡蘿蔔、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油

步驟：

1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝乾水分備用；

2、胡蘿蔔切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝乾水分備用；

3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用；

4、以上原料混合，新增鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻；

5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油。

做法三

準備材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、薑末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量

步驟：

1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗淨，香菜瀝乾水分後切小段備好。

2、把花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝乾油份備用，酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

4、炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋裡。

6、沸騰後放入菠菜，煮開後即可關火。

做法四

準備材料：紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜

步驟：

1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、

2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條裡的`異味）

3、香菜、小蔥切成細末待用，準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌，鍋裡放油下如花生米和黃豆炒香。

4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色，煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒，肉末裡放入適量的蔥花翻炒。

5、加入一勺甜麵醬，和適量的清水，小火翻炒入味大火收汁後起鍋裝碗待用。

6、鍋裡燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗裡。

7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開，化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡

8、碗裡依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

酸辣粉的家常做法3

手工酸辣粉的做法

1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。

2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。

3、爆蔥花和薑末，倒入幹辣椒麵和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。

4、燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。

5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋（醋的量要多，才能出味）攪拌均勻後出鍋裝入碗中。

6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的.花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了！

手工酸辣粉的簡單做法

1、將炒熟的花生切碎，將香菜、香蔥洗淨切段，榨菜切小塊待用。

2、將粉條在清水中泡半個小時待用。

3、在碗中進行調料的配置，加入生抽適量、食鹽適量、雞精適量、醋適量。待用。

4、鍋中加入植物油，放入辣椒、花椒小火煎炒。

5、之後加入辣椒粉、花椒粉炒出香味，加入適量開水，小火熬製片刻盛出待用。

7、根據個人口味，將碗中加入適量以上配置好的調料，加入麻油即可。

8、一碗好吃的麻辣粉就做好了。

手工酸辣粉怎麼揉粉

1、冷水和麵

取乾紅薯粉末500克，加入250克清水放入盆內一起攪拌均勻，一定要將所有紅薯粉末攪拌均勻，方便下一步製作；

2、放入開水和麵

將450克開水倒入攪拌均勻的紅薯粉裡，迅速將其攪拌均勻，以免出現疙瘩；

3、再次加入紅薯粉末

將紅薯粉末500克紅薯粉倒入，然後揉成粉團，放入到酸辣粉專用漏勺內，然後拍打勺內的粉團，使其能均勻地漏出粉條；

4、做成紅薯粉條

鍋內將清水燒沸，然後再把粉團放入專用粉條漏勺內，先在盆內漏出不均勻的粉條，再迅速將均勻的粉條直接移至燒有開水的鍋中，用筷子攪拌，當粉條在鍋裡漂浮到水面上後，稍微煮10秒鐘即可打撈出鍋，放入涼水棚內備用，如需製成酸辣粉，再撈出需要煮的數量酸辣粉來鍋內燙熱，然後將粉條撈出放入酸辣粉底料碗裡即可食用。

手工酸辣粉食材

主料： 甘薯粉510克;輔料： 白礬3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克;調料： 辣椒油15克，醬油5克。