小鯽魚怎麼燒

小鯽魚怎麼燒，鯽魚是一種常見的淡水魚類，它肉質細膩，味道鮮美，受到很多人的喜愛，但是在烹飪過程中，如果燒得不好，鯽魚肉質容易發黃，影響口感和美觀度，下面分享小鯽魚怎麼燒。

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一、選材

在選擇鯽魚的時候要注意魚的大小、新鮮程度和脂肪含量。一般來說，小鯽魚比較適合燒，因為它們的肉質更加細嫩，吃起來更加鮮美。新鮮的鯽魚呈現出明亮的色澤，鱗片緊密，眼睛清晰。而且脂肪量適中的鯽魚易於燒製，口感更好。

二、處理

首先需要將鯽魚洗乾淨，去除內臟和鱗片。處理完後，將鯽魚放在清水中浸泡20分鐘左右，這樣能有效去除魚肉中的腥味，有助於保持魚肉的鮮美和口感。處理完後，將鯽魚在紙巾上吸乾水分。

三、調料

在燒製鯽魚時，調料的搭配非常重要。常用的調料有生薑片、蒜末、蔥段、鹽、醬油、米醋、料酒等。這些調料不僅可以提味，還可以消除魚腥味，讓鯽魚更加美味可口。

四、燒製

在燒鯽魚時，不同的烹飪方式有不同的效果。下面介紹兩種不同的燒製方法。

1、 清蒸

清蒸是一種保留食材原汁原味的烹飪方式，相較於其他烹飪方法有更多的'營養。將清水倒入蒸鍋中燒開，將鯽魚放在蒸盤上，撒上適量的調料，如生薑片、鹽、料酒等，再用大火蒸10-15分鐘即可。記得不要蒸太久，否則會導致魚肉變黃並且口感會變差。

2、 煮

煮是另一種簡單易學的燒鯽魚方法。將鯽魚放入鍋中，加入清水至淹沒魚身，加入適量的調料，如蔥薑蒜末、醬油、鹽、料酒、米醋等，然後燒開水，小火慢煮30分鐘左右即可。為了讓魚肉更加入味，可以加一些豆腐、香菇、冬瓜等食材一同煮燒。

總之，燒鯽魚可謂是一門技術活，需要多方面的技巧掌握。選好食材、處理得當、調料搭配協調、技巧熟練，才能燒出美味的白嫩鯽魚。

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小鯽魚怎麼炸才能酥？

小鯽魚，個頭比較小，而且本身亂刺比較多，所以很少人會選擇吃小鯽魚，對與不知道怎麼吃的人來說，殊不知小鯽魚油炸也是一道風味美食，別看鯽魚小，營養價值確很高，鯽魚含有豐富的優質蛋白，有健脾和胃、利水消腫的作用，對於脾胃虛弱、產後乳汁少、水腫等有食療的功效。

小時候，父母經常會去鎮裡買一兜小鯽魚回來，價錢很便宜，就是收拾起來會比較麻煩，拌麵油炸就成了兒時美味的小零食了，一口咬下去酥脆滿口香，當下酒菜也很棒，現在回想起來，哈喇子直流。

“炸小鯽魚”——是以小鯽魚為主的一道菜品，雖然食材簡單，但是在製作過程中也需要注意很多細節，才能做不來口感飄香酥脆，下面我就簡單介紹一下怎麼炸小鯽魚才能酥？才能更好吃?

【炸小鯽魚的美味做法】——特點：香脆酥口、美味可口、可補中益氣

【主料】：小鯽魚若干

【配料】：姜3-5片、蔥適量、澱粉3勺、麵粉1勺

【調料】：料酒少許、白胡椒少許、鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理小鯽魚”：把買來的小鯽魚去魚鱗和魚鰓（覺得麻煩可以直接把頭去掉），肚子裡面的黑膜一定要刮乾淨，並用水沖洗乾淨，然後加入食鹽、料酒、白胡椒、蔥、姜醃製30分鐘左右，放入冰箱冷藏入味（一定要醃製30分鐘）。

第二步“製作糊糊：醃製好的鯽魚會有一些汁，把汁空掉，加入適量澱粉、麵粉，使每一條魚都均勻的裹上面糊糊。

第三步“開始油炸”：鍋中倒入食用油，加熱至八成熱以上（中小火） ，把拌好的小鯽魚小心的放入油鍋中進行炸制，直到炸制金黃色即可出鍋（一定要抖散入鍋，這樣每條魚可以受熱均勻）。

第四步“繼續復炸”：用大火再次把炸好的鯽魚放入鍋中回鍋，想要炸的鯽魚酥脆，這一步至關重要，一定要再次炸一次才可，這樣口感更好。

1、為什麼醃製鯽魚一定要30分鐘左右？

答：---個頭小的'魚相對大魚來說腥味會更重，所以醃製這一步是很重要的，時間太短腥味去不了，最好30分鐘左右或者以上更好。

2、炸魚的麵糊為什麼要放麵粉和澱粉兩種？

答：---大部分人在炸魚的時候，喜歡放一種，澱粉或者麵粉，一般不會兩者結合用，其實，這兩種混合炸出來的魚不會回軟，所以我們最好將兩種麵粉按一定的比例攪拌在一起，一般比例是1:3，這樣做出來的口感更酥脆，而且還不會回軟。

3、為什麼要進行復炸？

答：---一般油炸的東西當然希望它能酥脆，第一次炸先用中低溫的油慢慢的炸熟，然後拿出來，靜止一會，讓魚裡面的水汽冒出來，第二次炸再用大火高溫炸一下，這樣表皮就酥脆了，並且顏色更好看，不容易回軟，這個也是酥脆的關鍵。

結語

油炸之類的東西最怕的就是不酥、回軟，不過只要掌握住小技巧，就可以避免這種情況，炸好的小鯽魚可以直接吃蘸椒鹽粉或辣椒麵，或者做蔬菜湯，都是很好的選擇，趕緊動手做起來試試吧。

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小鯽魚怎麼做幹煲小鯽魚怎麼做

第一步：準備小鯽魚

選擇新鮮的小鯽魚，儘量選帶魚鱗和魚鰓的，這樣才能保持魚的鮮美和口感。將小鯽魚清洗乾淨，並去魚腔內的內臟和魚鱗。

第二步：醃製小鯽魚

將魚坯洗淨後，用料酒、醬油、姜蒜、鹽、糖等進行調味醃製。加入適量的`水，讓小鯽魚把醃料徹底吸收，醃製時間一般為20分鐘左右。

第三步：炸小鯽魚

將醃製好的小鯽魚取出瀝乾水分，然後用麵粉和澱粉把小鯽魚裹上，然後用植物油炸至金黃色，即可取出。

第四步：烹飪小鯽魚

將炸好的小鯽魚放入鍋中，加入適量的清水和調料（姜、蒜、香菜等），燒開後轉小火慢慢燒，注意不要讓小鯽魚過量煮爛。大約需要15到20分鐘的時間。

第五步：擺盤

將烹飪好的小鯽魚端出來，灑上香菜和生薑絲，再淋上稍稍燒一下的麻油，即可食用。此外，還可根據自己的口味，在灑些蔥花，喜歡吃微辣的可以加些辣椒。