紅燒肉燉土豆怎麼做
紅燒肉燉土豆怎麼做,紅燒肉,自古以來就受到了百姓們的喜愛,但紅燒肉做起來卻有一定難度,因為觀察火候、處理肉質、烹調時間都需要一定的技巧,下面分享紅燒肉燉土豆怎麼做。
紅燒肉燉土豆怎麼做1
材料:
五花肉、土豆、高湯、八角、桂皮、香葉、老抽、料酒。
做法:
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完後,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水,水中加酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋裡放油,2大勺冰糖小火融化,到糖變顏色冒泡泡後,趕快把肉放進去不斷翻炒,煸至油都靠出來,這樣做出來的肉比較不膩。
3、然後準備熱的高湯(沒有就用清水) ,大料一包(八角,桂皮,香葉等,我用的是現成的燉肉調料包),把炒鍋裡的肉轉至砂鍋中,大火燒開,加入一大勺老抽,一勺料酒,
然後蓋上蓋子小火一直燉1 個多小時,肉有七成熟時放的.土豆,時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗肉爛的標準,筷子一戳,輕易叉進肉裡,說明肉爛了)最後放鹽等調料,把湯汁收至粘稠即可。
紅燒肉燉土豆怎麼做2
紅燒土豆牛腩
【食材】:牛腩500克、中型土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥0.5個
【配料】:大蔥半根、姜5片、八角1個、老抽1.5湯匙、料酒1湯匙、白糖和鹽少量
【做法】:
. 牛腩先切成大塊,放在流動的水下不斷沖洗到無血水,瀝乾水份備用。
. 把土豆、洋蔥、胡蘿蔔這些食材清洗乾淨。
. 土豆和胡蘿蔔去皮切成滾刀塊、洋蔥剝去表皮,切大塊備用,把姜和大蔥切成片,八角沖洗一下。
. 大鍋裡放涼水加兩片姜,放入牛肉塊後開中火,開著蓋子煮,鍋中水沸騰後繼續煮三分鐘,等牛肉吐盡血沫後,關火撈出用熱水沖洗乾淨。
. 取乾淨的鍋子燒熱,放油中火燒至六成熱,先放入放入胡蘿蔔炒一會兒,接著放入土豆和洋蔥,用中火炒到土豆透明,邊緣有些焦黃時,盛出備用。
. 這時候用鍋中餘油小火,放入蔥、姜、八角爆香。
. 保持中火,接著放入焯水後的牛腩塊翻炒,炒一分鐘後加入一湯匙料酒翻炒一會兒。
. 往鍋中加入足量的.熱水,中火燒開後轉小火,蓋上蓋子燉一個半小時。
. 時間到開蓋,用筷子插一下牛腩,這時候應該可以插入,往鍋中加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調好味。
. 把之前炒好的土豆、胡蘿蔔、洋蔥倒入鍋中,和牛腩一起燉15分鐘後,轉大火把鍋中湯匙收濃,就可以出鍋.
【小提示】:
1. 牛羊肉這類味道重的肉類焯水的時候不要蓋蓋子,以利於肉類中的羶味散發出去。
2. 配料的土豆胡蘿蔔不要一開始就放入鍋中和牛肉一起燉,為了保持土豆牛肉的完整,先炒至八成熟,等牛腩燉酥後再放入鍋中,調好味道一起燉15分鐘左右即可。這樣既可以吸收調味料的味道,又不至於因為事先放入和牛肉一起燉變得酥爛不成型。
主料:牛腩 土豆 胡蘿蔔 彩椒 輔料:油 蔥 姜 八角 尖椒 料酒 老抽 鹽 白糖 味精
做法:
1、牛腩從冰箱裡拿出來化凍。
2.切成均勻大小的塊狀。
3.用熱水淖一下。
4.放入電飯煲中。
5.依次放入蔥、姜、八角、尖椒、料酒、老抽、白糖和足夠的水,用煲粥鍵1個半小時即可。
6.土豆去皮、胡蘿蔔洗淨切塊。
7.將切好的土豆和胡蘿蔔放到盆中。
8.彩椒洗淨,用手掰成小塊。
9.鍋裡放油,放入土豆、胡蘿蔔翻炒。
10.放入牛腩和少量水。
11.蓋上鍋蓋少燉片刻。
12.放入彩椒翻炒,出鍋前放入鹽和味精調味即可。
13.盛入盤中,即可享用。
紅燒肉燉土豆怎麼做3
一、選料和準備
肉質是紅燒肉成功的重要保障,選擇適合燒紅燒肉的豬腹肉、五花肉等肉質新鮮而富有彈性的肉類。食材準備主要分為三個步驟:1)將選好的豬肉肉塊放在開水中焯水,用冷水沖洗乾淨備用;2)將蔥薑蒜、八角、桂皮等調味品準備好;3)將糖、老抽、生抽、醬油、料酒、鹽等備好,按照比例調配好。
二、焯水處理
將切好的肉塊放到鍋中,加入足量的水,燒開後撇去浮沫;再加入姜蔥料酒等調料,繼續焯水5分鐘後撈出備用。此步驟的作用是解去腥羶,提高肉香味。
三、烹調
烹調方式取決於個人口味,但總的來說,需要兩個步驟:
1)油炸:調配好的油要均勻地塗抹在焯完水的肉塊表面,炸至兩邊金黃色,再撈出控油備用;
2)燒煮:用炒鍋將撈出的炸肉塊放入,加入蔥薑蒜等調料、糖、料酒、生抽、老抽等調味品,加入適量的'清水,燒開後轉小火燜煮約30~40分鐘即可。最後,根據口味調一下醋和糖即可,根據個人口味適當加一點水澱粉勾一下芡。
四、技巧和注意事項
1)火候調整:紅燒肉的火候不宜過大,以保證肉熟透成色紅亮,但口感更好的是帶點韌性,適當減慢火候有利於口感。
2)控制用料比例:紅燒肉料越多,味道會越重,對於口感人群需慎重。
3)注意醬油糖色的調整:只有色澤紅亮的紅燒肉才算正宗,調味時的醬油糖色按照個人口味可以循序漸進的調整。
4)注意用油:許多家庭做紅燒肉用的油都是普通色拉油或者大豆油,但是油炸肉質柔嫩的關鍵是高溫耐熱的油,建議使用豬油或者花生油等。
五、番外:一碗好米飯
紅燒肉作為家常菜,如何搭配總是讓人犯難,好的米飯就是不錯的選擇,接下來,分享一下如何做一碗鬆散口感、香甜清新的米飯,讓您的紅燒肉更加美味,營養價值更高。
製作步驟:
1)米洗淨,加水比例1:1.2,泡個15分鐘;
2)鍋中加水,放入適量的花椒、薑片和蔥段,燒到大火,加入適量的鹽和橄欖油,攪拌均勻;
3)把浸泡好的米放入鍋中,不要太攪動,以免米飯不鬆散;
4)開大火,煮至鍋中沒有水泡,然後拿開鍋蓋,繼續用小火悶到米飯煮熟,關火悶5分鐘左右,拿開鍋蓋,用勺鏟輕輕翻拌,讓米飯均勻鬆散,即可盛出。
紅燒肉是一道美味可口的家常菜,做好這道菜不僅考驗著廚師對味道和火候的掌握,同時也考驗著家庭對飲食的重視和認真態度。以上五個步驟為大家介紹了紅燒肉的製作方法以及注意事項,希望大家可以按照實際情況量身定做符合自己口味的紅燒肉。希望大家做好紅燒肉後再配一碗香噴噴的米飯,品嚐這道中華佳餚的鮮香滋味。
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