燒烤魚做法全部過程

燒烤魚做法全部過程，烤魚，是一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，下面分享燒烤魚做法全部過程。

燒烤魚做法全部過程1

一、香辣烤魚

用料：顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量

1、針魚去內臟後洗淨，瀝乾水份，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、薑片醃製一晚

2、馬鈴薯去皮切成0.5公分的片狀，用水沖洗掉外面的澱粉質，放一點油、鹽、黑胡椒、辣椒麵和孜然粉拌勻（根據自己的口味隨意調整）

3、烤盤上鋪上錫紙（霧面朝上），錫紙上抹上一層食用油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤個15-20分鐘

4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成自己喜歡的燒烤醬料，把燒烤醬均勻的抹在醃製過的針魚上面

5、將針魚放在馬鈴薯片之上，送入烤箱220度，繼續烘烤15-20分鐘

二、鹽焗烤魚

用料：鯿魚1條、土豆1個、洋蔥1個、萵筍1根、胡蘿蔔半根、檸檬半個、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量

1、斬殺好的鮮鯿魚魚身剖成兩半，清洗乾淨：將魚腮去除乾淨，將魚身內外沖洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨

2、取1小碗，將鹽焗粉倒入碗中，加入精鹽、碾麿胡椒碎拌勻；處理乾淨的魚控幹水分，將鹽焗混合料均勻地塗抹於魚身，魚腹肚內也需塗抹；將魚攤放在烤網上“暴醃”3-4個鐘頭備用

3、土豆、胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮切滾刀塊，洋蔥洗淨切條片狀；煎鍋燒熱注少許白雪葡萄籽油，將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒入鍋中稍煎使水分略為收幹表皮焦香，將洋蔥絲也倒入鍋中煸香

4、將煸炒去水處理後的`雜蔬放入鋪墊有錫紙的烤盤中，淋上白雪葡萄籽油，撒上少許鹽、將碗內剩餘的鹽焗混合料用白雪葡萄籽油調勻，用刷子正反兩面均勻地將油料塗刷魚身

5、將刷油後的魚魚皮倒下平鋪在烤盤雜蔬之上，撒上風乾迷迭香、再用研磨器現磨一些胡椒碎撒在魚身上，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，焗烤30分鐘左右，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁即可食用

三、辣味烤魚

用料：鱸魚1條、藕2節、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、色拉油適量、蔥半根、姜5片、八角1個、花椒1小把、幹辣椒6個、料酒適量、生抽適量、豆瓣醬1大勺、茴香籽適量、白糖適量

1、鱸魚洗乾淨從肚子裡面切開，但是不要切斷，就是把整個魚的身子放開，大蔥斜切片。薑切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些葉子最後裝飾，其餘部分切段，香菜根也不要扔

2、平底鍋燒熱，放多一點的油，鱸魚擦乾水份，皮朝下中火煎至金黃，魚的另一邊可以煎，也可以不煎，看你個人喜歡，喜歡吃香口一點的，可以兩邊都煎香

3、蓮藕去皮，切成薄片，用蓋過蓮藕的水煮熟，控幹水分備用，取一個大一點的容器，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚

4、煎魚的鍋，剩下的油不要倒掉，放入大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香一起炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。自己試一下味道，覺得哪裡不足就補哪裡

5、把炒好的調料汁倒入容器內，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子裝飾即可上桌。

四、什錦烤魚

用料：魚肉500克、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、香菜適量、烤肉醬適量、辣椒粉適量、植物油適量

1、原料備齊，將土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切滾刀塊，放入盆中，倒入適量大喜大烤肉醬拌勻，醃製30分鐘入味

2、魚收拾乾淨，從腹部切開，背部相連，在魚肉上切幾刀，抹上大喜大烤肉醬，將魚翻過來，同樣抹上大喜大烤肉醬醃製30分鐘入味

3、烤盤鋪上錫紙，將醃好的魚放到烤盤裡，再將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片均勻的放在魚上

4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘（時間溫度僅供參考，根據自家烤箱特點調整），烤好後淋上適量植物油，撒上適量辣椒麵，再送入烤箱烤5分鐘，出爐後撒上香菜末提香即可

五、醬香烤魚

用料：鯉魚500克、芹菜1棵、洋蔥1個、花生1把、食鹽5克、蔥1根、姜20克、蒜20克、八角適量、花椒2克、桂皮適量、料酒45克、蠔油5克、香油5克、香菜適量、孜然適量、辣椒粉適量、排骨醬10克、牛肉醬20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、雞汁5克、豆豉5克、腐乳(紅)10克、香料50克、清湯250克、茴香適量、香砂適量、肉蔻適量、豆蔻適量、陳皮適量、香葉適量

1、魚去鱗洗淨，擦乾，撒上料酒和鹽，抹勻，醃製20分鐘，再準備醬汁調料，將除豆豉和牛肉醬以外的各種醬放入碗中混合均勻

2、準備香料油的調料，準備孜然粉和辣椒粉，將大蔥、洋蔥、芹菜洗淨切段兒，姜、蒜洗淨切片， 香菜洗淨切大段兒，花生米紮好，放涼，用刀壓成碎粒

3、熱鍋涼油，放入所有調料，小火。炸到調料成金黃色，關火，濾出調料

4、烤箱預熱至230度，醃好的魚放到抹了油的烤架上，將烤盤包上錫紙，放在烤箱的第三層。把烤架放到烤箱的第二層（從上往下數）烤5分鐘

5、取出魚，在魚身上均勻的刷上香油，然後撒上孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。然後，繼續放入烤箱，烤10-15分鐘。烤製表面發金黃即可

6、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴入少許料酒，放入開水，然後放入雞汁和蠔油。 放芹菜和香油 ，關火備用

7、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米，點上固體酒精。我點了2塊酒精，這樣受熱比較均勻，將烤好的魚燉幾分鐘就可以吃了。先吃魚，後涮菜喲

燒烤魚做法全部過程2

香辣烤魚

食材

草魚1條、幹辣椒適量、大蔥1棵、姜1塊、料酒2大勺、鹽3小勺、生抽2大勺、郫縣豆瓣醬3大勺、海底撈麻辣香鍋底料2大勺、花椒1把、金針菇適量、香菇8個、千張2張、花生米適量、香菜3棵、食用油半碗。

做法

1、草魚收拾乾淨，魚身片片，中間切開，但是不要切斷。

2、在魚身和魚肚子裡抹上鹽，加蔥、醬、料酒醃製半小時。

3、長帝烤箱選擇熱風迴圈模式，220度預熱，烤盤上鋪上錫紙。

4、醃製好的魚放到烤盤上，淋上醬油，用刷子刷均勻。

5、烤盤放入預熱好的烤箱內，220度烤20分鐘。

6、在烤魚的過程中，把千張、金針菇、杏鮑菇洗乾淨。

7、千張切絲，香菇切片，大蒜剝皮打成蒜蓉。

8、炒鍋燒熱之後倒入適量的.食用油，中小火，放三大勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油。

9、倒入蒜蓉個繼續翻炒出香味，倒入杏鮑菇，炒至杏鮑菇變色。

10、放入千張和金針菇，倒入水大火煮開，轉小火煮至7成熟。

11、取出烤好的魚。

12、關火，配菜做好，倒到烤魚上。

13、放回烤箱，220度熱風迴圈模式繼續烤6-8分鐘。

14、炒鍋倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，撈出花生米之後，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。

15、倒到烤好的魚上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤魚就做好了。

蒜香錫紙烤魚

食材

羅非魚適量、大蒜多一些、香蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、蠔油適量、紅辣椒適量。

做法

1、羅非魚對半剖開並改刀，加入香蔥、姜、鹽、糖、料酒、醃製15分鐘。

2、大蒜用原汁機攪碎，攪好的蒜蓉。

3、紅辣椒和香蔥改刀。

4、炒鍋上火，加入少許底油，下入蒜蓉和蒜汁炒香。

5、加少許郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油。

6、下入辣椒圈和香蔥炒出香味。

7、加入蠔油、生抽、糖、鹽、雞精定好味，蒜蓉醬就做好了。

8、準備一張錫紙，在上面鋪上一層蒜蓉醬。

9、用錫紙包起來，放入預熱200度的烤箱裡，約烤20分鐘，香噴噴的蒜香烤魚出爐。