蠶豆的做法大全 蠶豆的家常做法圖 蠶豆怎麼做好吃又簡單

酸菜炒蠶豆
菜譜簡介
每天早上去鍛鍊時，跟鄰居互相學習，有時兩家的餐桌菜式是同樣的。這個蠶豆就是因為她一星期買了兩次，並不太愛吃蠶豆的我也跟風買了，所以就有了這個菜，很家常的，肯定很多人都會的。 材料

鹹菜，蠶豆，油，蠔油，雞精

做法

1、鹹菜或酸菜切碎，蠶豆去外衣分成兩半。

2、油鍋燒熱，放鹹菜和蠶豆炒一會，加少許水和鹽燜一下。

3、再放點蠔油或雞精，炒勻就可以出鍋了。

蠶豆炒蝦仁
菜譜簡介
色美味鮮，清嫩適口。 材料

主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。

做法

(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉(12克)和蛋清糊。

(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

爆炒蠶豆
材料

主料：蠶豆500克，

調料：植物油15克，白砂糖5克，鹽3克，大蔥5克

做法

1.將蠶豆去皮洗淨；

2.炒鍋注油燒熱，放入蠶豆炒至裂開，加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。

小訣竅

食物相剋：

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

清炒蠶豆
菜譜簡介
蠶豆可以這樣吃的時間很短，只有在蠶豆的眼睛還是和豆子一樣青白色的時候，慢慢的眼睛變黑了，就只能剝出來做豆瓣吃了～ 材料

蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根

做法

1.熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深；

2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘（沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可）加鹽，少量糖；

3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

小訣竅

1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來也就中等碗一份，我一個人又當飯又當菜一頓解決光光

2.買的時候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現剝現炒，這樣皮才能比較嫩

3.快炒好時要放一大把蔥花，這樣炒出來很香，不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精了～

茴香蠶豆
菜譜簡介
茴香蠶豆 材料
蠶豆500g 八角1枚 花椒1g 幹辣椒3支 桂皮1小段 鹽1茶匙（5g） 水1000ml 做法

1

用水洗去將新鮮蠶豆表面的浮土

2

把水倒入鍋中，待水煮沸後，把花椒、八角、幹辣椒、桂皮和鹽放入鍋中

3

把蠶豆加入鍋中後，再轉小火慢慢煮制約8分鐘

4

把蠶豆加入鍋中後，再轉小火慢慢煮制約8分鐘

5

隨後離火，撈出煮好的蠶豆以及鍋內其他香料，潷幹放涼

6

最後將蠶豆盛入盤中即可

蠶豆米豬腰湯
菜譜簡介
豬腰有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。血脂偏高者、高膽固醇者忌食。 材料

豬腰150克，蠶豆米100克，木耳少許，油、鹽、澱粉、料酒、蔥姜、雞精適量。

做法

1、豬腰從中間片開，去除腥臊部分，切片放少許鹽抓勻，去除水分後加入1勺幹澱粉抓勻。

2、起鍋燒開水，下腰花焯燙，變色後撈出。

3、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒蠶豆米放木耳和2碗水燜煮2分鐘。

4、放鹽和雞精調味，放豬腰、料酒，燒開即可。

銀耳火腿燴蠶豆
材料

新鮮蠶豆瓣半斤，火腿4片，泡發好的銀耳6朵，蔥碎，姜碎少許，糖一小撮，鹽適量

做法

1、將火腿切成碎末、銀耳撕成小朵待用。

2、鍋內油熱後，同時倒入火腿末、蔥姜碎、蠶豆翻炒兩分鐘。

3、倒入銀耳、糖、兩湯匙水同時翻炒。目的是使火腿中的鮮味能通過水與其他材料
進行 很好的融合。

4、兩三分鐘後看鍋內湯汁變少，按口味加鹽，關火。

小訣竅

口味不要太重，才能吃出鮮味。

酸菜蠶豆粉絲湯
菜譜簡介
春天是很讓人期待的季節，除了永珍更新以外，在春的季節上市的各種新鮮蔬菜總是讓人感到幸福。  酸菜蠶豆粉絲湯是用春季剛上市的嫩蠶豆瓣和四川特有的泡酸菜製作的一款美味湯，酸中帶鮮的湯中有嫩蠶豆清新的滋味，再加上爽滑的粉絲，既開胃又過癮，真的是讓人停不了口，這也是四川民間春季常做的一款菜餚。　　嫩蠶豆的上市時間總是很短暫，隨著氣溫的逐漸升高，蠶豆也一天天變老，那清新軟糯的嫩豆子味道，總是稍縱即逝。 每個春天，充滿嫩蠶豆香味酸菜蠶豆粉絲湯總是最讓人期待的春季美味之一，抓緊時間，讓我一起來看看這個酸菜蠶豆粉絲湯是怎麼製作的吧。 材料

四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉

做法

1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；

2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；

3、加入嫩蠶豆炒變色；

4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；

5、用鹽和胡椒調味即可

小訣竅

嫩蠶豆上市的時間比較短暫，而且上市以後每天都在生長變化，所以應該趁早食用，如果蠶豆頂端的豆痕已成黑色的話，那說明蠶豆已經比較老了。

製作蠶豆的時候一定要煮熟，如果是快炒的話可以先將蠶豆用水焯熟

剁椒蠶豆米
材料

蠶豆米，雞蛋，紅剁椒

做法

1.雞蛋打散，入油鍋炒熟撈起備用

2.利用炒雞蛋的油，先下入紅剁椒，煸出香味，然後下入蠶豆米炒至顏色變翠綠後放入炒好的雞蛋，下少許鹽、雞精調味

3.倒入少量高湯，略煮即可

黃油蠶豆蛋炒飯
菜譜簡介
蠶豆性平味甘,具有益胃,利溼消腫,補腎明目,壯筋骨,通便涼血,止血解毒的功效,特別適合脾虛腹瀉者食用,蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣 鋅 錳、磷脂等 並含有豐富的膽石鹼 有增強記憶力的健腦作用,蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育,蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病,蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇,促進腸蠕動的作用 材料

黃油 蠶豆米 雞蛋 胡蘿蔔 米飯 鹽

做法

1、蠶豆米入沸水鍋裡煮熟，去皮。

2、雞蛋磕入碗中打散成蛋液。

3、炒鍋燒熱轉小火，放入一小片黃油滑鍋，倒入蛋液攤成蛋餅熟透後鏟碎。

4、胡蘿蔔洗淨切小丁。

5、炒鍋燒熱轉小火，放入黃油。

6、待黃油化開，放入隔夜米飯,、胡蘿蔔丁,、適量鹽翻炒均勻。

7、最後放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可。

小訣竅

食用生蠶豆會引起過敏性溶血綜合病症(蠶豆黃病),出現全身乏力,貧血等症狀,避免蠶豆中毒請煮熟後食用,蠶豆多吃會引起腹脹