混合橡木桶會成為釀酒界霸主嗎?
橡木桶作為眾多釀酒師的寵兒,其使用歷史可以追溯到古羅馬時代。最常見的是法國橡木桶和美國橡木桶,也有很多釀酒師偏愛產自匈牙利和斯洛維尼亞的橡木桶。今天我要講的並不是產自單獨一個國家的橡木桶,而是一種新型的混合橡木桶。
自面世以來,這種混合橡木桶便贏得眾多人的喜愛。這是一種由美國、法國和匈牙利等三個國家的橡木混合製成的新型橡木桶。從外觀上看,混合橡木桶和普通橡木桶並無差別。但若細心探究其內部,便能發現其獨特之處。混合橡木桶的木質紋理不同於普通橡木桶,可以明顯看出它是由多種不同橡木製作而成。
在里奧哈(Rioja)和杜埃羅河岸(Ribera del Duero)等產區,釀酒師若想得到不同橡木風味的葡萄酒,會將葡萄酒先放在不同橡木桶中陳釀。待陳釀結束後,再將葡萄酒以精準的比例混合起來,便可以得到不同橡木桶帶來的風味和口感。而如今,將葡萄酒放在混合橡木桶中陳釀之後,便能同時汲取不同國家橡木的風味,例如烘烤、麵包、椰子、香草和肉桂等,而且汲取的速度和一般橡木桶相同,既省時又省力。很多釀造丹魄(Tempranillo)葡萄酒的釀酒師非常青睞這種混合橡木桶。
來自美國的釀酒師艾米·路德維斯(Amy Ludovissy)也是混合橡木桶的粉絲之一,她選擇用混合橡木桶來陳釀仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒,混合橡木桶能賦予仙粉黛獨特的單寧,而且這種單寧物質能完美地和葡萄酒本身的單寧融合,提供更加美妙的口感。(文/Grace)
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