老桶新用途：烈酒與葡萄酒互換橡木桶陳釀

已經用過數次的老桶，再也不能賦予陳釀其中的葡萄酒橡木風味。不過，敢於創新的釀酒師發現了老橡木桶的新用途——互換老桶來陳釀不同的葡萄酒！ Those old barrels can no longer offer oak flavors to the wine ageing in them. However, some creative winemakers discover a new use for old barrels--extranging barrels to age different wines!

一般來說，用於陳釀波特（Port）、雪莉（Sherry）和朗姆酒（Rum）等烈酒的老橡木桶，也只會重複用於陳釀同一種烈酒。這種老桶很少會再出現在人們的視野中，也很少再用於市場交易。然而，在今年的德國葡萄酒及烈酒博覽會（ProWein）上，有一家加利福尼亞州（California）的酒莊展示了它家陳釀於烈酒老橡木桶的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，引來陣陣驚歎。

圖片來源：Deviant Art

“我將仙粉黛置於曾用來陳釀波本威士忌（Bourbon）13年的老桶中陳年，然後在新的波本橡木桶中短暫陳年。”該家酒莊的莊主如此說道，“我這麼做，是想嘗試融合烈酒與葡萄酒的風格。”這款酒在這次博覽會上吸引了很多參展商的注意，在此之前，他們在丹麥和加拿大的展覽也獲得了成功。據酒莊介紹，大部分對這款“新型”葡萄酒感興趣的消費者，都是年輕一代。

　　其實，興起這種“老桶新用”念頭的，不只這一家酒莊。早在一個多世紀以前，便有酒莊嘗試用雪莉橡木桶陳釀蘇格蘭威士忌（Scottish Whisky），不過遺憾的是，當時的嘗試並沒有成功。2010年，幾家威士忌酒商共同組成了一個研究小組，開始使用不同的雪莉橡木桶陳釀威士忌。

圖片來源：International Wine Review

2013年，這個小組終於獲得了最佳成果——遊牧異國風格威士忌（Nomad Outland Whisky），這款酒是使用傳統橡木桶陳釀6-7年後，再用PX雪莉酒的橡木桶陳釀1年。研究小組表示，這款威士忌既不屬於蘇格蘭威士忌，也不是其他任何傳統威士忌，而是一種全新的、與眾不同的威士忌風格。在2014年的一次威士忌盲品中，這款新的威士忌獲得了在場眾多品鑑者的一致肯定。

　　使用不同的老橡木桶陳釀葡萄酒似乎會為葡萄酒帶來一些很有趣的新風味。就像上面所說的這款威士忌一樣，口腔中能感受到雪莉老桶帶來的獨特的橡木風味，口感也與傳統陳釀的威士忌不同。同樣地，開篇提到的仙粉黛葡萄酒也有著波本橡木桶帶來的煙燻風味，兩者結合到一起並不突兀，反而異常迷人。

　　這兩種全新的葡萄酒和烈酒風格似乎為釀酒師們打開了一個新世界的大門，存放在酒窖深處不見天日的老橡木桶也迎來了新的曙光。以後若是看到一款葡萄酒使用了烈酒橡木桶來陳釀，可不要太驚訝哦！（文/Louise）