冬至美食與葡萄酒的搭配

凡是有關節日的記憶，總是離不開美食的相伴。又一個節氣冬至將至，節日裡的美食該如何與美酒相搭配呢？ Memories about festivals are always linked to delicious foods. Since winter solstice is coming, the article lists some tips on how to pair these food with wines.

一轉眼，2017年只剩下不到10天，在唏噓光陰流逝的同時，我也迎來了冬至。冬至這一天，太陽幾乎直射南迴歸線，北半球的晝最短，夜最長。俗話常說“冬至大過年”，這一天的重要性由此便可見一斑。重要的節日裡，餐桌上的美食必不可少，美酒當然也不容缺席。那麼，大家的餐桌上會有哪些美食呢？又該與什麼樣的美酒相配呢？

　　1. 羊肉

圖片來源：tech-food

冬至的到來同時也意味著寒冷的降臨，很多人選擇在這個時候進補。羊肉性溫，可以補體虛，驅寒氣，因此便成了北方很多地區的冬至美食。烹飪羊肉方法很多，但在冬季大多都會進行燉煮，因此可以考慮搭配酒體中等到飽滿的紅葡萄酒，羅訥河谷（Rhone Valley）或澳大利亞的西拉（Syrah）葡萄酒就是非常不錯的選擇。

　　2. 鴨肉

圖片來源：xiaochijiameng

除了羊肉之外，鴨肉也是冬至的一道美食。南方一些地區如廈門，會在冬至這一天吃薑母鴨。燜燒過的鴨肉和生薑在揭開鍋蓋的那一瞬，香氣四溢。考慮到鴨肉所含的脂肪和烹飪時所使用的佐料，應該搭配一款香氣濃郁、酸度活潑且酒體相對飽滿的葡萄酒，除了西拉，還可以選擇義大利皮埃蒙特（Piedmont）的內比奧羅（Nebbiolo）。當然，薑母鴨略帶甜味的口感也很適合與半甜型的雷司令（Riesling）搭配，它的高酸可以化解其中的油膩，甜度與果香則能為鴨肉增添更豐富的風味。

　　3. 餃子和餛飩

　　冬至吃餃子的傳統在北方地區十分常見，在各式各樣的餡料裡，食客們總是能找到自己的最愛。菜肉餡的餃子葷素搭配均衡，是很多人心心念唸的那一口味道，最好的搭配便是勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒，精緻優雅的果香和活潑的酸度會化解肉餡的油膩，同時還能為餃子增添更多的果味。如果你喜歡更強勁一點的葡萄酒，那麼波爾多混釀（Bordeaux Blend）或者內比奧羅也是不錯的選擇。

圖片來源：knorr

至於清淡的素餃子或三鮮餃子，配以清新的長相思（Sauvignon Blanc）或瓊瑤漿（Gewurztraminer）白葡萄酒就很好，白葡萄酒不會帶給三鮮餃單寧的苦澀感，反而會增添其餘味，兩者搭配可謂是相得益彰。

　　餛飩與餃子在餡料方面大致相似，區別在於湯料，餛飩的湯料十分鮮美，因此在搭配時需將這一點考慮在其中，幹型的雷司令口感清爽，酒體輕盈，可以與之很好地搭配。

　　4. 湯圓

　　在南方很多地區，一碗湯圓是冬至的標配，其中的餡料多以甜味為主，因此在搭配葡萄酒時則應選擇更甜的葡萄酒，甜白葡萄酒或者莫斯卡託阿斯蒂（Moscato d’Asti）都是很不錯的選擇，葡萄酒中的果香與花香加之湯圓的香甜，讓人回味無窮。

　　5. 年糕和餈粑

　　同樣是用糯米做成的年糕和餈粑也是很多地區冬至必吃的美食。糯米並無特別突出的風味，但正是因如此才突出了糯米本身純粹的香甜口感，一款半乾型的雷司令甜度與之相稱，清新的香氣和風味不會掩蓋糯米的香甜，這兩者相搭配也會讓人脣齒留香。

　　6. 火鍋

圖片來源：weibo

當然，過節並非一定要遵循傳統，家人團聚圍在一起吃一頓火鍋也是一件美好的事情。火鍋的魅力在於其豐富的配菜、肉類和醬料，但也正是因為這樣，搭配葡萄酒的難度也相應增加。通常情況下，白葡萄酒和紅葡萄酒各準備一瓶比較保險。對於吃白湯不沾醬的人來說，選一款新世界的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒即可，爽脆的酸度會使食物更加鮮美。而對於喜歡麻辣鍋和蘸料的人來說，單寧感輕且酸度適宜的黑皮諾就是非常不錯的選擇。

　　冬至將至，雖然全國各地習俗不一，但這並不影響我一同為這一天慶祝的心情。美食與美酒的搭配也並不僅限於上文所提到的，通過不斷嘗試和創新，相信你也能找到最適合自己口味的搭配。（文/Crystal）