這三種加強型葡萄酒，你都認識嗎？

加強型葡萄酒是一種通過在發酵時或發酵後加入蒸餾烈酒得到的葡萄酒。本文將介紹三種常見的加強酒：雪莉酒，波特酒和馬德拉酒。 Fortified wines are those being added distilled alcohol during or after article will introduce three kinds of fortified wines.

加強型葡萄酒是一種發酵時或者發酵後，加入蒸餾烈酒的葡萄酒。較一般葡萄酒來說，加強型葡萄酒的酒精度更高，通常為15%至22%。由於加入烈酒，酒中酵母菌被殺死，發酵中斷，所以這類葡萄酒的殘留糖分也會相對較高。本文將介紹三種常見的加強型葡萄酒：雪莉酒（Sherry），波特酒（Port）和馬德拉酒（Madeira）。

　　一、雪莉酒

　　“如果我有上千個兒子，我傳授給他們的第一條人生哲理將是品嚐雪莉酒。”在劇作《亨利四世》（Henry IV）中，莎士比亞（William Shakespeare）如此寫道。雪莉酒源於西班牙，主要產於小鎮赫雷斯弗龍特拉（Jerez de la Frontera），由幹型到甜型皆有，口感迷人，莎士比亞曾將之喻為“裝在瓶子裡的西班牙陽光”。

　　大多數雪莉酒採用帕洛米諾（Palomino）釀造而成。在葡萄採摘時節，人們會根據葡萄果實的成熟度分批採收，然後置於陽光下暴晒，以達到濃縮糖分的目的。隨後，這些葡萄果實會被置於不鏽鋼罐中發酵，釀造出中性、低酸的幹型基酒，並通過新增酒精進行加強，最後經索萊拉（Solera）系統熟化。在雪莉酒的釀造過程中，經索萊拉系統熟化是釀造過程的關鍵，在這個過程中，年輕酒液與陳年酒液混合，酒液可同時擁有新酒的清新與老酒的醇厚。此外，熟化過程中的雪莉酒是置於舊橡木桶中的，這種橡木桶不會給雪莉酒帶來任何橡木風味，但可以使其口感變得更加柔和。

圖片來源：Spain@M

雪莉的風格多樣，幹型和甜型皆有，常見的有以下幾種型別。

　　1. 菲諾（Fino）

　　菲諾屬於幹型的雪莉酒，顏色較淡，酒體中等，其酒精度一般為15%。這種雪莉酒在熟化過程中，表層酒液會和氧氣接觸，以形成一層酒花（Flor）。這層酒花能使底下的酒液隔絕氧氣，並賦予雪莉酒濃郁的杏仁和藥草的香氣。這類雪莉酒在裝瓶後不會繼續發展，而且一旦開瓶，很快就會失去其風味，所以適合在年輕時飲用。

　　2. 歐羅索（Oloroso）

　　歐羅索同樣是幹型的雪莉酒，其酒精度通常會被加強至18%，所以在熟化過程中幾乎不會發展出酒花。也正由於沒有酒花的保護，這類雪莉酒容易受到氧氣的影響，並呈現出皮革、香料、太妃糖和濃郁的堅果風味。歐羅索常與甜型的雪莉酒混合，或在裝瓶前新增糖分，由此得到加甜型的奶油雪莉（Cream Sherry）。

　　3. 阿蒙蒂亞（Amontillado）

　　阿蒙蒂亞的風格介於菲諾和歐羅索之間，它是通過向菲諾中新增酒精製成。阿蒙蒂亞的顏色呈較深的琥珀色，帶有因氧化所產生的堅果氣息。部分阿蒙蒂亞在裝瓶前會進行甜化，口感中略帶甜味，故而冰鎮飲用更佳。

　　二、波特酒

　　波特酒屬於加強型的甜葡萄酒，產自葡萄牙的杜羅河（Douro）上游產區，被譽為葡萄牙的“國酒”。

　　典型的波特酒一般採用葡萄牙本土多種葡萄品種混釀而成，其中紅葡萄品種有國產多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、獵狗（Tinato Cao）等，白葡萄品種有拉比加多（Rabigato）和維歐西諾（Viosinho）等。

　　波特酒的釀造工藝複雜而特別，首先在釀造初期，釀酒師需要在短短的發酵期內，將果皮中的單寧和色素快速地提取出來。發酵進行到一半時，需要向酒液中新增酒精，以殺死酵母終止發酵，使得殘糖含量較高，這也就是波特酒為甜型的原因。完成發酵後，酒液會被置於舊橡木桶中陳釀一段時間，而這段陳釀時間的長短，就決定了波特酒的風格。

圖片來源：The Travel Bunny

常見的波特酒分為紅寶石風格波特酒、年份風格波特酒和茶色風格波特酒。

　　1. 紅寶石風格波特酒（Ruby Style Port）

　　紅寶石風格的波特酒只需在大橡木桶中短期熟化即可飲用，這種風格的波特酒主要有三類：紅寶石波特酒（Ruby Port）、珍藏紅寶石波特酒（Reserve Ruby Port）和晚裝瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage）。其中，紅寶石波特熟化時間不超過三年，是簡單的果香型波特酒，價格較為低廉。珍藏紅寶石波特酒基酒的質量會更好一些，其風味的複雜度也有所增強，熟化時間也相對較長，能達五年。晚裝瓶年份波特酒所採用的釀酒葡萄均來自單一年份，帶有大量紅色水果和黑色水果的風味，同時還會帶有香料的氣息。

　　2. 年份風格波特酒（Vintage Style Port）

　　年份波特酒的釀酒葡萄來自頂級的葡萄園，且只有在好的年份才會生產。年份波特酒只在橡木桶中陳年很短的時間，且不經過濾就裝瓶，所以飲用時需要醒酒。年份波特的陳年潛力極強，且陳年後會發展出更復雜的風味，但它也適合在年輕時飲用。

　　3. 茶色波特酒（Tawny Style Port）

　　茶色波特酒由多個年份的葡萄混釀而成，其風格較為清淡，帶有太妃糖和焦糖的氧化風味，陳年潛力佳。頂級茶色波特的酒標上，一般會標註有陳年時間的長短，比如10年、20年、30年或40年以上。

　　三、馬德拉

　　馬德拉是一種以“長壽”而聞名的加強型葡萄酒，源於馬德拉群島，是大航海時代（Age of Exploration）的產物。公元15世紀時，跨越大西洋航行的探險家們為了防止葡萄酒在途中變質，會向酒中新增白蘭地（Brandy）。航船前往美洲跨越赤道時，葡萄酒受熱升溫，而到夜晚之時，溫度又降低，反覆迴圈後，葡萄酒會發展出迷人的氧化氣息和果乾的風味，非常受人歡迎。美國之父托馬斯·傑斐遜（Thomas Jefferson）據說就十分痴迷馬德拉，當年簽署《獨立宣言》時喝的酒就是馬德拉。

　　馬德拉通常由單一葡萄品種釀製而成，官方推薦的釀酒葡萄有四種：舍西亞爾（Sercial）、華帝露（Verdelho）、布林（Bual，有時也作Boal）和馬姆齊（Malmsey），但大多數馬德拉由紅葡萄品種黑莫樂（Tinta Negra Mole）釀造。在馬德拉島上，黑莫樂的產量佔葡萄總產量的80%以上。採用黑莫樂釀造的馬德拉酒，酒標上一般僅標註有“Madeira”，而採用其他4種稀有的貴族品種釀製的馬德拉酒，則會標名釀酒葡萄品種。