關於波特酒，你不可不知道的五件事！

貌似許多葡萄酒愛好者對波特酒的認識僅停留在風格和釀酒葡萄的層面。關於波特酒，其實有很多不為人知的祕密，本文就暫且給大家透露其中5個吧。 When talking about Port, most people seem to only be able to speak out the style and grape varieties. Actually, there are many unknown secrets about Port and the article will disclose five of them.

當談論波特酒（Port）的時候，我最常聽見的對話可能是：

　　“它是一款甜的加強酒。”

　　“它來自葡萄牙，貌似一個叫波爾圖（Porto）的地方吧。”

　　“它由一些葡萄牙當地的品種所釀造，其中有一種叫獵狗（Tinto Cao）。”

　　“波特酒有好幾種吧，有寶石紅波特（Ruby）、茶色波特（Tawny）、晚裝瓶年份波特（LBV）以及年份波特（Vintage）。”

　　相信這就是大部分人對波特酒的認識吧。然而，關於波特酒，還有很多不為人知的祕密，本文就暫且給大家透露其中5個吧。

　　1. 波特酒並非來自波爾圖市

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波特酒可以說是“土生土長”於上杜羅河谷（Upper Douro Valley），不僅其主要的釀酒葡萄種於此地，葡萄酒的釀造都是在這裡進行。上杜羅河谷位於波爾圖市東面100公里以外，以前葡萄牙人都習慣使用當地一種名為拉貝洛（Rabelo Boat）的船隻，沿著杜羅河將釀造好的波特酒運送至波爾圖市，再經波爾圖出口至英國。於是，人們一直誤以為波特酒來源於波爾圖。

　　2. 波特酒是為英國人而釀造的

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瞭解“波特酒是為英國人而釀造的”就可以解釋，為什麼許多來自葡萄牙的波特酒大品牌都以英語來命名，例如泰勒公司（Taylor's）、格蘭姆（Graham）和道斯（Dow’s）等。要再深入研究，就得了解英葡兩國的外交關係。據悉，在1386年，葡萄牙與英國簽訂《溫瑟條約》（Treaty of Windsor），建立永久聯盟關係。此後，兩國之間的貿易關係迅速增溫，呈現一派欣欣向榮的景象。1667年，法國國王路易十四（Louis XIV）開始限制英國商品的進口，英國隨即反擊，增加法國葡萄酒的進口稅甚至禁止進口。這一政策也迫使英國人不得不尋找法國葡萄酒的代替品，於是，波特酒成為了新的寵兒。令人玩味的是，儘管葡萄牙不少地區出產葡萄酒，但英國人唯獨喜愛來自上杜羅河谷的酒體飽滿的葡萄酒，這也順勢推動了離上杜羅河谷較近的波爾圖市的貿易發展。值得一提的是，最初往波特酒中加入白蘭地（Brandy）是為了防止葡萄酒的品質受長期運輸的影響而變壞。直到19世紀，通過新增白蘭地來中止發酵才流行起來。

　　3. 波特酒有三種主要型別：寶石紅波特、茶色波特和年份波特

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寶石紅波特：通常在橡木桶中陳年18至36個月後才裝瓶，有些老年份的酒款甚至陳年更久，具有果味，甜美易飲，適宜在年輕時飲用

　　茶色波特：經氧化陳年，酒液呈茶色，有些會在裝瓶前在大橡木桶中熟化20、30甚至40年。熟化時間越長，所展現的香氣就越複雜濃郁

　　年份波特：類似年份香檳（Champagne），基酒由來自同一年份的葡萄釀造而成。與茶色波特不同的是，年份波特需要在瓶中陳年，其在裝瓶前只在橡木桶中熟化18-36個月

　　4. 紅波特和白波特會隨著陳年而轉變顏色

　　在波特酒界，有一種頗有趣味的說法：隨著陳年，紅波特的色澤會變得越來越純淨清晰，而白波特的色澤則會越來越暗。紅白波特酒的顏色會交換？

　　事實上，曾有研究者做過實驗，一款熟化了30年的紅波特和一款熟化了30年的白波特，無論是從色澤還是風味，都難以讓人區分出來，因為紅波特的色澤會慢慢變淡，正如茶色波特一樣；而本來呈淡稻草黃的白色波特酒，如果在木桶裡陳年時間較長，酒液的顏色也會和老年份的茶色波特酒十分相似。

　　5. 用來熟化波特酒的橡木桶也不容小覷

　　那些用來熟化波特酒的橡木桶，一般都有著“平凡而偉大”的“職業生涯”。雖然有些廉價的波特酒會為了節省成本而選擇使用橡木條或橡木片，但許多優質的波特酒都會在大型新橡木桶中熟化，這當中有些橡木桶的工作年限甚至高達50年。在此以後呢？它們是否就在波特酒裝瓶以後功成身退呢？當然不是啦，在工作幾十年以後，這些橡木桶早就褪去了初出茅廬時的橡木味，取而代之的是通過與酒液接觸所獲得的風味物質。這時，他們就會奔赴蘇格蘭、愛爾蘭或美國，為熟成威士忌（Whiskey）或波本威士忌（Bourbon）而繼續發揮他們的餘熱。這不很棒棒嗎？（文/Gillian）