品鑑葡萄酒不可不知的餘味

“餘味”是葡萄酒品鑑過程中衡量一款葡萄酒品質的標準之一。它究竟是指什麼呢？有什麼劃分標準？ Finish is an important indicator of a good quality wine. Here we present you a brief introduction of it.

想必大家在品鑑葡萄酒的時候，必定會經過評論餘味這一環節。那麼，餘味到底是指什麼呢？餘味的長短劃分標準又是怎樣呢？影響餘味的因素有哪些呢？

圖片來源：Today Marina del Rey

1. 什麼是餘味？

　　酒界泰斗羅伯特·帕克（Robert Parker）解釋道，“Aftertaste” 是指當飲下葡萄酒後，口中剩餘的味道，與“Finish”同義。因此，我把“Finish”和“Aftertaste”翻譯為“餘味”。我在判斷餘味時，可從兩個方面來著手。首先是餘味的長短，再者是餘味的風味和質地。

　　當我在描述一款葡萄酒的餘味的時候，通常可以用“胡椒味”、“礦物質味”、“豐富的”、“辛辣的”、“苦澀的”或者“濃郁的”等詞來形容。

　　2. 餘味的長短劃分標準是什麼？

　　弄清楚餘味的定義後，你也許會好奇，餘味長與短的標準又是什麼呢？

一般情況下，餘味時間能持續20至30秒就算得上是一款品質不錯的葡萄酒。如果一款葡萄酒的餘味能持續45秒以上，那麼這款酒可以說是經過精工釀造的，風味較為濃郁。而對於一款品質卓越的葡萄酒，其餘味通常能持續一分鐘以上。這就是為什麼餘味的長度成為評價葡萄酒品質的一大要素。

　　3. 影響葡萄酒餘味的因素有哪些？

　　理論上，基本所有的葡萄酒都有餘味，只是有些濃郁豐富，令人印象深刻，有些卻清淡短促，讓人失望。

　　這是因為葡萄酒的餘味是由諸多複雜的因素共同造就的，包括葡萄品種與釀酒工藝等方面。例如，葡萄生長的地點、年份氣候條件、發酵方式、橡木桶的型別、調配方式等因素都是影響餘味的重要因素。

　　此外，葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及使用的酒杯也會影響你對餘味的感知。葡萄酒只有在對的狀態下才能展現出最完整的自我。