你瞭解葡萄酒中的單寧嗎?
單寧(Tannins)是一種多酚類化合物,普遍存在於各種植物中,比如茶、橡樹和葡萄等。單寧無色無味,但會給口腔帶來收斂和乾澀的感覺,如果你喝一杯濃茶或者典型的酒體飽滿的紅葡萄酒,多多少少都能感受到單寧的存在。
1. 單寧來自哪裡?
葡萄中的單寧主要存在於果皮、果籽和果梗中。葡萄酒中單寧含量的多少基本取決於在釀酒過程中浸皮時間的長短。白葡萄酒和桃紅葡萄酒基本不會進行浸皮,所以酒中幾乎嘗不到單寧。此外,橡木桶陳年也會賦予葡萄酒一定的單寧含量,橡木桶越新,單寧的含量也就越高。釀酒的工藝、果實的質量與成熟度,都會影響單寧的質量以及口感。
2. 單寧嚐起來怎麼樣?
單寧在口腔中會呈現一種澀感和苦感,彷彿舌頭上的細胞被抓住一般。感受單寧,要從舌頭末端和牙齦感受,這些部位對單寧的澀味最為敏感。柔和的單寧能賦予葡萄酒更好的口感和粘稠度。果實皮較厚的釀酒葡萄,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等,由其釀造的葡萄酒單寧含量會比較高。產自炎熱的氣候條件之下的葡萄酒,成熟度較高,其單寧就會比較柔順。此外,橡木桶陳釀或瓶陳能柔化單寧,這是因為在陳年的過程中,少量氧氣透過橡木桶的微小空隙,溶解在葡萄酒中,單寧得到柔化,使得即使單寧含量高的葡萄酒質地也會變得柔和。
圖片來源:Ustopwines
3. 單寧有什麼作用?
單寧是一種多酚類化合物,是抗氧化物質中的一種,是天然的防腐劑,它可以有效地防止酒因被氧化而變酸,使長期儲存的葡萄酒能夠保持良好的狀態,所以單寧是葡萄酒是否具備良好陳年潛力的關鍵。一瓶品質優異的葡萄酒,也許需要數年的時間,其風味才能開啟,品質才會漸入佳境。(文/Estella)
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