天然葡萄酒是什麼？天然葡萄酒怎麼釀造

近年來，綠色生活、環保主義的浪潮此起彼伏，而這也促進了人們對天然葡萄酒的關注度。許多人都將天然葡萄酒形容為真實而原始的飲料，那麼什麼是天然葡萄酒，其釀造方式又是什麼呢？ 

迴歸自然、保護環境的呼聲在一定程度上，將市場份額極小的天然葡萄酒推至人們的視野。市場上關於這類葡萄酒的概念也是眾說紛紜，我不妨透過這些嘈雜的談論，瞭解一些關於天然葡萄酒的基礎知識。

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什麼是天然葡萄酒？

天然葡萄酒並沒有官方的定義，許多人將之理解為一種葡萄酒釀造和葡萄園管理的方式。天然葡萄酒在葡萄果實的種植和葡萄酒的釀造上，採用生物動力法（Biodynamic）、有機種植法（organic）或者可持續發展方式。此外，這類酒款一般不新增任何化學物質，也不進行任何技術干預。

這些葡萄酒的發酵完全依賴於天然酵母。釀酒師不能加入任何的新增劑，但有的地區也允許加入微量的二氧化硫。為了儲存葡萄酒的天然風格，避免葡萄酒添進額外的風味，採用橡木桶陳釀或發酵也是不允許的。除此之外，天然葡萄酒裝瓶前不需要過濾或澄清。

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為了最大限度地減少干預，天然葡萄酒的釀造大多為人工操作而非機器，比如採摘、破碎和壓榨等，需要耗費大量人力，所以這類葡萄酒一般產量不大。

天然葡萄酒為什麼突然流行起來了？

雖然不少人認為天然葡萄酒是新型飲料，但其實它的興起和繁榮至今已有幾十年時間了。這類葡萄酒最初出現於19世紀80年代，那時在法國巴黎的酒吧以及博若萊（Beaujolais）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）的葡萄園實驗室裡，都可見其蹤影。有一些觀點認為，二戰後的工業革命促進了機械化的發展，這造成葡萄酒的生產過度機械化，酒款均質化問題嚴重。就這個問題，部分釀酒師開始思考迴歸傳統，釀造出類似於祖父母甚至更老一輩的葡萄酒。20世紀中期，一位名為朱勒·肖維（Jules Chauvet）的酒商在博若萊率先推出了無硫葡萄酒，這直接激發了新一代天然葡萄酒釀酒師的誕生。自此，天然葡萄酒的概念開始在全球範圍內蔓延開來，許多酒吧和餐廳都開始提供天然葡萄酒，甚至極力推崇。以天然葡萄酒為主題的節日也紛紛在歐洲、澳大利亞和美國等地興起。

人們還將天然葡萄酒與許多社會的熱門話題聯絡起來，比如健康生活、環保主義以及傳統文化保護等。近些年來，加入風土的概念、關注如何最大化表達出風土的特色又進一步讓天然葡萄酒成為葡萄酒行業中最受爭議的話題之一。

有官方的天然葡萄酒認證嗎？

目前，全球尚未有正式的官方天然葡萄酒認證，這一點不同於擁有專門標籤以及認證機構的有機和生物動力法葡萄酒。

橙酒（圖片來源：Andershusa）

沒有官方的認證，那麼在葡萄酒專賣店購買葡萄酒時，要如何識別天然葡萄酒呢？答案便是學會讀懂酒標。不少葡萄酒生產者尤其是新世界的生產者，都會在葡萄酒的酒標上標註釀造方式，如果酒標上出現類似於“最小干預（Minimal Intervention）”、“自然釀造工藝（Natural Winemaking Techniques）”或者“未澄清/未過濾（Unfined/Unfiltered）”等詞，這款酒大抵就是天然葡萄酒了。當然，最為靠譜的方式就是去葡萄酒專賣店詢問店員，許多葡萄酒專賣店都會將天然葡萄酒放在專區裡售賣。義大利的橙酒（Orange Wine）、採用古傳製法（Methode Ancestrale）釀造的自然起泡酒（Petillant Naturel）和科豐杜普洛賽克（Col Fondo Prosecco）等都是相對知名的天然葡萄酒。（文/Estella）