公螃蟹裡面蟹膏怎麼面面
公螃蟹裡面白色的蟹,蟹膏是公螃蟹所獨有的成分,裡面含有維生素、優質蛋白、脂肪、磷脂、膽固醇、礦物質等營養成分,適量食用對身體很有好處。
公螃蟹裡面蟹膏怎麼面面1
蟹膏是公蟹還是母的?公蟹有膏還是母蟹有膏?
蟹膏是公蟹還是母的
公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後,副性腺異常發達,佔據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養,營養價值高且十分美味。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標誌。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟後,為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
蟹膏的完整與否與其口感、營養價值無關。在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的說法。意思是:農曆九月裡要吃母蟹,農曆十月裡要吃公蟹。
蟹膏好吃還是蟹黃
有蟹黃的蟹一般說明比較肥,特徵是蟹殼(肚子)裡面有象蛋黃一樣的東西,但是不是很濃。蟹膏則是蟹達到相當肥的時候才會形成,如:紅膏搶蟹,簡稱膏蟹。
1、蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的.油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
2、蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬,漸漸的脂肪堆積,長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以後,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,說明這隻公蟹越壯。
蟹膏好吃嗎
在我們家,十月份那陣的菜譜基本上是固定的,一個星期要吃一次稀飯配螃蟹。十月份的蟹最飽,尤其是公蟹,個個殼一開啟都流黃,我們家就一人買四個,吃個半飽再配點清粥小菜吃。
我是從來不愛吃母蟹,母蟹飽了以後那個黃是硬硬的,口感我很不喜歡。所以我從來都是挑公蟹吃。蟹膏是真的好吃呀,飽含著水生生物特有的鮮味,仔細咀嚼,還能嚐出一點點甜味。
它的鹹味不足,但這樣剛好可以和裡面的黃互補,黃雖鹹鮮,但差在口感不夠厚重,吃起來不容易滿足,而一大塊蟹黃和蟹膏配起來,使它不管是在口感還是在味道上都有了層次,蟹膏的質感也會一直包覆在你的口腔裡。像有很多人吃蟹要配姜醋,而我除了偶爾配點黃酒,吃蟹都是不用蘸佐料的~
蟹如何挑選
看
優質蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹部為白色,金爪叢生黃毛,色澤光亮,臍部圓潤,向外凸,肢體連線牢固呈彎曲形狀,個大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱。另外,如果是活動有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂
對經眼看外觀符合要求的蟹,要逐個用手掂一掂它的分量,手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹,因為這些蟹常常會被五花大綁。
剝
剝開蟹的臍蓋,若殼內蟹黃多、整齊,凝聚成形,則此蟹為好蟹。
拉
如果購買的是已死的海蟹,要觀察蟹的腿,完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹,若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。
聞
如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
適時食用
農曆九月前後,雌蟹性腺成熟,肉豐滿;農曆十月之後,雄蟹性腺成熟,肉豐滿,因此,要適時食用。
公螃蟹裡面蟹膏怎麼面面2
如何區別公蟹和母蟹?
所謂“九雌十雄”,農曆九月吃雌蟹,主要食用的也是母蟹的蟹黃;十月吃雄蟹,食用的是公蟹的蟹膏。農曆九月左右,這個時候的母蟹性腺發育基本完全,蟹黃足而緊實,所以說九月吃蟹比較適合吃母蟹。
而到了十月份,母蟹的蟹子已經排除,這個時候蟹黃就沒有那麼飽滿了。而公蟹的性腺發育完全,這個時候蟹膏飽滿,所以到了十月之後,建議就要挑選公蟹食用了。
公蟹和母蟹區別很簡單,看一眼肚臍基本就能分別出來。公蟹的腹部是呈三角尖形,而母蟹的腹部則是呈橢圓形或者圓形,兩者的區別還是很明顯的。
幾兩的螃蟹最好吃?
如果是自家食用,按照價效比來說,一般公蟹建議挑選3-3.5兩左右;母蟹挑選2.5兩左右的是比較合適的。不管是價格,還是肉質和口感,價效比都是比較高的。
我們都知道,市面上螃蟹的價格除了和種類不同有關之外,還和個頭有關。大多數都是螃蟹個頭越大、重量越高,螃蟹的價格越貴。但這並不能百分百確定價格貴,質量就一定好。但對於上牌面的問題,像剛過去的中秋送禮,或者親戚朋友互訪等等,自然建議還是選擇一些大點的螃蟹,這樣顯得更在意更貴重,也更有面兒一些。
而居家過日子,自己買來食用,公蟹3.5兩左右,母蟹2.5兩左右,這就非常不錯了,也非常的經濟實惠。
買螃蟹牢記“看3點”
1、看眼睛
像一般市場或者超市售賣的螃蟹,大多數都是“五花大綁”,根本無法動彈,那這個時候就可以通過觀察眼睛來辨別新鮮度。我們可以用手輕輕地觸控一下螃蟹的眼睛,如果是比較鮮活的大閘蟹眼睛是會收縮的,反映也比較靈敏。而那種死螃蟹則會睜大眼睛,怎麼觸控也都是沒有反應的。
2、看是否會吐泡泡
螃蟹和魚一樣,都是用腮呼吸。螃蟹的腮隱藏在夾克下面,像海綿一樣,能吸進很多的水。當螃蟹離開水面時,螃蟹可以和在水裡一樣,不停地呼吸,會吸進大量空氣。當螃蟹吸進過多空氣時,鰓和空氣接觸的體積較大,鰓裡含有的水分和空氣一起吐出,形成了無數氣泡,越堆越多,在嘴的前面堆成很多白色泡沫。
螃蟹吐泡泡就能說明螃蟹是活的,很新鮮。並且也可以根據吐泡泡的程度來判斷好壞。一般吐泡泡比較大的'螃蟹,說明活力越強,生長得也比較強健。而如果泡泡吐得比較少,螃蟹也比較瘦弱,活力也不足。
3、看解開繩子後的狀態
對於“五花大綁”的螃蟹來說,商家在儲存的時候,基本都是低溫環境儲存的。這個時候的螃蟹都會進入一個短暫的休眠期。所以這個時候你不能一時間辨別是否鮮活。
那我們可以把繩子解開,放在室溫下,如果一段時間螃蟹可以自由爬行,並且速度也比較快,那就是挺新鮮的。反之一動不動,那建議就不要選擇了。
“2種”螃蟹不要買
1、重量較輕的不買
在確定螃蟹的鮮活度之後,就是要區別螃蟹肉質是否肥美了。同類品種同等大小的螃蟹,我們可以拿起來掂量掂量,掂起來越重的,則說明螃蟹越豐滿,肉質越緊緻飽滿。
而同等大小,拎起來輕飄飄,那這種螃蟹基本沒什麼肉;即使買回去蒸熟,裡面也好多都是空殼。
2、蟹蓋透亮的不買
判斷螃蟹的肥滿度,除了對比重量之外,可以把螃蟹的肚臍掀開看一下。如果一眼可以看出蛋黃色,那就說明螃蟹的蟹黃比較多。如果是發白,基本看不出來黃色,那說明螃蟹肥滿度就比較差,不建議選擇。
另外可以看一下螃蟹的蟹蓋的邊緣,在自然光下如果不透光,那說明螃蟹就比較肥美。反之拿起來一看透亮亮的,那說明螃蟹裡面的肉質就比較空,買回去煮出來也全都是水。
螃蟹買回去,清洗乾淨,蒸螃蟹時一般都是冷水上鍋,這樣蟹肉能隨著水溫慢慢加熱,蒸熟的螃蟹口感會更好。從水開後開始計時,2-3兩左右的螃蟹,大火蒸8分鐘,關火燜5分鐘即可;3-4兩左右的螃蟹,大火蒸12分鐘,關火燜8分鐘即可。這樣蒸出來的螃蟹蟹肉緊緻細嫩,口感也不會發柴,關鍵是蟹黃蟹肉也比較容易剝下來。
公螃蟹裡面蟹膏怎麼面面3
,蟹膏是螃蟹的什麼?
蟹膏是什麼
公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,黃色的是肝胰腺。自然狀態下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體,蒸熟後,為半透明、黏膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥。
蟹膏是螃蟹的什麼
蟹膏是公蟹的副性腺,我們平常吃的蟹膏大部分都是大閘蟹的性腺和部分內臟。公蟹成熟後,副性腺異常發達,佔據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起,所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美。
蟹膏的營養價值
蟹膏中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,尤以脂肪含量為最高,所以才使得蟹膏具有獨特的`風味口感。適量吃些蟹膏能為身體補充必要的營養素,但因其脂肪總量過高,且膽固醇高,所以有高血壓或者高血脂、高膽固醇的人,最好少吃蟹膏。
溫馨小貼士
一般農曆十月之後,雄蟹性腺成熟,蟹肉、蟹膏最為豐滿,而農曆九月前後,母螃蟹性腺成熟,是吃蟹肉、蟹黃的最好時機。
所以吃蟹宜“九雌十雄”。
-
巴西龜可以幹養嗎?
巴西龜可以幹養,一般幹養都是由於龜細菌感染。不能再水裡泡水。幹養是應對細菌感染,加速藥效並防止擴散的做法。是雙刃劍。如果龜體脆弱,則要謹慎或採取半乾養,每天泡清水一時三刻的,再幹養。幹養的話要定時泡澡,每天最少3次每次30分鐘。建議最好別幹養巴西龜,除非巴...
-
夢見房子裂縫但沒有塌是什麼意思
夢見房子裂縫但沒有塌的夢境解析夢見房子裂縫但沒有塌,預示夢者的事業運上升,自己的事業可能會欣欣向榮,一切順利,但是應該安守本分,防止破壞好運勢。不同的人夢見房子裂縫但沒有塌的夢境解析出行的人夢見房子出現裂縫,建議情緒不好,少外出為妙。做生意的人夢見房子出...
-
商人夢見我和老公在石家莊出來打工清潔工掃院子
說明會迎來一個新的賺錢機遇。夢見我和老公在石家莊出來打工清潔工掃院子別自以為好心就隨便答應別人的請求幫忙做這個做那個。太過自信自己的能力反而會影響到自己應有的進度。在時間的安排與確認應多謹慎且避免過於緊湊。免得一下發生什麼急需處理的事件就讓...
-
七夕送什麼禮物好
想在七夕節讓你和男票/女票的感情得到昇華嗎?想在七夕節追到心儀的那個Ta嗎?七夕節,成敗就在此一舉,各位情侶派和脫單族快點來看看七夕送什麼禮物好吧!1、玫瑰花玫瑰花可是七夕節不可或缺的禮物呢,不同顏色的玫瑰花憑藉各自不同的花語,贏得了無數戀人的青睞。大概沒有...