蟹黃的做法大全 蟹黃的家常做法圖 蟹黃怎麼做好吃又簡單

蟹黃冬瓜球
材料
調味料 芡汁 做法

1

用湯匙將冬瓜挖出一個個小冬瓜球

2

然後取出瀝乾，放入盤中

3

加入姜，蟹黃和青豆翻炒

4

加入150mL水煮滾

5

然後加入芡汁攪拌至湯汁濃稠

6

將準備好的湯汁淋到冬瓜球上，即成

7

蟹黃冬瓜球

蟹黃白菜
材料
調味料 芡汁 做法

1

將白菜在滾水中高火煮5-6分鐘直到變軟

2

加入適量雞粉調味

3

將蟹黃蟹肉同水混合煮滾

4

加入芡汁不停攪拌直到湯汁變得濃稠

5

將做好的湯汁淋到白菜上

6

即成

7

蟹黃白菜

蟹黃豆腐餃
菜譜簡介
蟹黃豆腐餃 材料
硬豆腐一盒，約300g 免治豬肉100g 蟹黃100g 綠豆芽50g 大蔥10g 姜5g 鹽1茶匙 糖1茶匙 植物油2茶匙 料酒1茶匙 芡汁 生粉2茶匙 *溶於30mL水中 做法

1

豆芽出水1-2分鐘

2

之後取出切碎

3

姜，蔥切碎

4

姜，蔥切碎

5

將豬肉同料酒，鹽，姜蔥，豆芽混合

6

加入適量芡汁混合均勻

7

準備一塊乾淨的紗布，將硬豆腐切薄片，放在紗布上

8

取適量豬肉餡放在豆腐上

9

按照視訊及圖片的示範用豆腐將豬肉餡包住，做成餃子形狀

10

按照視訊及圖片的示範用豆腐將豬肉餡包住，做成餃子形狀

11

高火隔水蒸豆腐餃5-6分鐘，取出備用

12

高火加熱適量油，加入姜和蟹黃炒香

13

之後倒入料酒，少量水，鹽，糖和芡汁，煮至湯汁濃稠

14

將湯汁淋在豆腐餃上，即成

豆腐蟹黃羹
材料
調味料 芡汁 做法

1

絲瓜去皮切粒

2

豆腐切粒

3

加入姜，絲瓜，豆腐和水煮滾

4

加入蟹黃和蟹肉的混合物攪勻

5

當湯汁煮滾之後，加入調味料

6

倒入芡汁不同攪拌至湯汁濃稠

7

關火倒入碗中

8

即成

9

豆腐蟹黃羹

「好菇道菇idea」秋の菇菇蟹黃豆腐煲
菜譜簡介
平常在餐廳常點蟹黃豆腐煲，但其實加上了脆口的【ＨＯＴＫＯ好菇】化身更高階的口感～ 今天美魔女xJolyn用了簡單的料理手法，可以爽脆好吃的HOTKO鴻喜菇＆舞菇也可以搭上嫩豆腐、蟹腿肉組合成絕妙搭配. 您絕對想不到，這種組合，可以讓這道菜極鮮、濃郁的好滋味散發地淋漓盡致。 無論是淋在飯上食用、或著搭配著麵包沾取食用，都是超適合的好料理． 準備食材一起來做這道秋の【菇菇蟹黃豆腐煲】吧！ 材料
HOTKO鴻喜菇1/3包 HOTKO舞菇1/3包 巿售蟹腿肉60G 紅蘿蔔1/5條 雞蛋豆腐1盒 洋蔥1/2顆 蒜末1中匙 薑末1中匙 水200CC 米酒少許 鰹魚粉1大匙 太白粉水2大匙/1大匙 香油1小匙 做法

1

今天料理主角：HOTKO鴻喜菇+舞菇

2

準備食材HOTKO鴻喜菇、舞菇／蟹腿肉／嫩豆腐／洋蒽／紅蘿蔔

3

鴻喜菇、舞菇洗淨分適量大小，蟹腿肉用米酒、胡椒塩先抓過，嫩豆腐切2公分塊狀，洋蔥切細絲，紅蘿蔔去皮以食物調理棒磨成碎泥備用。

4

熱鍋半煎炸豆腐丁，瀝油備用。

5

熱鍋燒熱油嗆紅蘿蔔泥備用。

6

１大匙太白粉調１中匙水拌勻備用

7

取一炒鍋爆香薑末、蒜末後加洋蔥

8

再加入蟹肉略炒

9

加入HOTKO鴻喜菇、舞菇拌炒至７分熟

10

加入水200cc，再加入鰹魚粉1大匙，煮滾後撈去浮沫

11

待湯再滾後加入紅蘿蔔泥

12

再加入豆腐

13

待滾後，加入太白粉水勾點薄芡，再加入酒、香油各少許

14

最後盛陶鍋FINISHED。

15

舀上一口，近看超豐盛鮮美的配料．．．．ＷＯＷ～

蟹黃鮮蝦丸
菜譜簡介
與琳瑯滿目且新增化學成分的市售丸子相比，自制手工丸子吃起來更安心健康。手打丸子做法其實不困難，而且無論是煎煮炒炸樣樣都行，讓餐桌上的菜色可以豐富多變化，每粒丸子的口感軟嫩又香滑，不僅吃得到食材的新鮮原味，也能感受到料理人的愛心喔~ 材料
蝦仁200公克 蟹膏(或蟹黃)1兩 肥絞肉20公克 蒜10公克 蛋白1/2顆 鹽1小匙 糖1/3小匙 白胡椒粉1小匙 太白粉15公克 地瓜粉30公克 米酒2匙 香油1/2小匙 沙拉油1/2匙 做法

1

步驟1：取另一碗放入蟹膏加1匙米酒浸泡，蝦仁洗淨剁成泥狀，肥絞肉剁成泥狀，蒜洗淨切細末備用。

2

步驟2：取炒鍋倒入沙拉油熱鍋，轉中火將蟹膏放入炒至鬆散且香氣散發後，取出放涼備用，取調理容器放入蝦泥、鹽、白胡椒粉、太白粉、地瓜粉、1匙米酒拌勻，接著加入肥絞肉泥繼續攪拌，最後加入蟹膏、蛋白、香油攪拌均勻後，用雙手摔打肉泥約5分鐘出筋產生黏稠感。

3

步驟3：取湯鍋加水加熱至40~50度，即可放入擠好的肉丸子，並不時攪拌以避免黏鍋，煮至沸騰肉丸熟透浮起後撈出即可食用。

芙蓉蟹黃煲
菜譜簡介
經濟不景氣，假的才是王道 既然是假的何必花錢上餐館 自己做最經濟實惠吧 材料
｛蟹黃醬｝紅蘿蔔2根 ｛蟹黃醬｝鹹蛋黃1-2粒 ｛蟹黃醬｝食用油50cc ｛蟹黃醬｝水500~800cc ｛蟹黃醬｝洋蔥1/2顆 【芙蓉豆腐】非基因改良黃豆粉1/2杯 【芙蓉豆腐】水1/2杯 【芙蓉豆腐】雞蛋3顆 <配料>毛豆仁適量 <配料>蟹腳肉適量 <配料>雞肉適量 做法

1

黃豆粉1/2杯加溫水沖泡成1杯豆漿，加入3顆雞蛋打勻，調味即可

2

過濾蛋液，放入電鍋內，外鍋加水1/2杯，鍋蓋留小縫透氣，就是雞蛋豆腐了

3

鹹蛋黃切碎炒成泡泡，放入切碎洋蔥炒軟備用；紅蘿蔔切塊用電鍋蒸軟備用

4

蒸軟紅蘿蔔一半加食用油50cc打成泥，再放入另一半加水和洋蔥碎，再打成泥，調味後就是蟹黃醬了

5

油炸豆腐(老皮嫩肉)

6

這鍋配料有炸豆腐、毛豆仁、假蟹肉、蝦仁、蟹腳肉

7

這鍋只放炸雞腿肉和雞蛋豆腐

經典蟹黃豆腐煲
菜譜簡介
剛好前天家父買了只大沙母來清蒸～ 於是滿滿的蟹黃留著剛好可以用來做豆腐煲 本次料理一樣是不油膩的版本也沒有新增鹽巴和味精卻驚人的入味十足！ 初次嘗試即可成功的簡單食譜 是參考過一些食譜作成的健康版本 最麻煩的地方主要是在備料的部分 快來一起輕鬆做美味又可口的豆腐料理吧^^ 材料
蛋黃ㄧ顆 蛋白ㄧ顆 青蔥兩隻 新鮮蟹黃半碗 紅蘿蔔1/3~1/2只 蝦米六七隻 沙拉油酌量 水一碗 太白粉水1/3碗 雞蛋豆腐一盒 姜三四小片 米酒半碗 蠔油一小匙 香油酌量 做法 1

備料：青蔥洗淨後切段，姜切一小節切成三至四片備用

2

備料：雞蛋豆腐洗淨後切成小塊放一邊，1/2茶匙太白粉加水做薄芡備用

3

備料：1/2只紅蘿蔔削成泥，蝦米泡軟洗淨後切丁備用（最好可以切細一點）

4

備料：分離蛋白和蛋黃，蛋白盛入ㄧ碗，蛋黃拿去蒸熟後切碎備用（這部分我因為已有十分豐富的蟹黃，因此沒有用鹹蛋而使用普通雞蛋，用鹹蛋味道更濃郁也即使沒有蟹黃也可製造出沙沙的口感）

5

加少許油開小火，把雞蛋豆腐輕輕倒入鍋中，煎六七分鐘，至表面金黃後取出備用（也可以像外面餐館做法煎至表皮成咖啡色）

6

重新起鍋，加入些許香油，倒入1/4碗青蔥和薑片爆香，待炒出香味以後把薑片和青蔥取出只留下油的部分再加一點油，置入紅蘿蔔泥炒香再加入蝦米碎拌炒至油略呈現橘紅色，蝦米炒香

7

加入蟹黃和蛋黃和先前的蝦米紅蘿蔔泥一起炒至上色均勻，再加一碗水與半碗米酒和一匙蠔油煮至水滾後加入豆腐，撒入先前準備的太白粉水，芶薄芡，再蓋上鍋蓋悶個五分鐘

8

倒入先前準備的蛋白，再悶個一兩分鐘後起鍋，撒上青蔥即可食用囉！

♡宛の美好”食“光 ✿ 蟹黃絲瓜魚餃粉絲褒
菜譜簡介
“桂冠魚餃”一直是我最愛吃的火鍋料，自從報名參加了【桂冠火鍋餃省時做料理活動】，一直絞盡腦汁在想什麼料理能在10分鐘就能完成？而且是能吃飽又能吃巧的湯品料理？將將～結果就是這道「蟹黃絲瓜魚餃粉絲褒」，直接吃或拌飯吃，都很棒喔～(=♥.♥=) 材料
桂冠魚餃1盒 寬粉絲1把 絲瓜1條 香菇2朵 蒜2瓣（切末） 紅蘿蔔1/3條（磨成泥） 玉米粉水適量 做法

1

備料：寬粉絲先泡水軟化，香菇、絲瓜（去囊）洗淨切塊，蒜切末，紅蘿蔔 用擦姜板磨成泥，備用。

2

熱油鍋，先放入蒜末爆香後再放入絲瓜塊略微炒透（太乾可以加點水），再放入香菇塊一起拌炒。

3

接著放入已退冰的“魚餃”，我還多加了一樣祕密武器，不要小看這樣食材，加了它有畫龍點睛的效果，整道料理賣相更好。湯汁也是帶點透明的白色，如能加點色彩，感覺會更好吃。想要省錢又健康，素的料理會用紅蘿蔔泥來代替蟹黃，所以我加紅蘿蔔泥，感覺就像加了蟹黃，整道菜變漂亮囉！

4

用少許玉米粉水芶芡，最後放入已經泡軟的寬粉絲，燜煮一會兒。

5

試一下依自己喜愛的粉絲Q度（5分鐘比較硬Q，10分鐘Q中帶勁、滑溜爽口，15分鐘比較軟入口即化）

6

盛入砂鍋中，這幾天中午飆高溫天氣熱，我沒用砂鍋直接盛盤當午餐吃光光。

【蟹黃豆腐煲】鹹鹹甜甜豆腐料理
菜譜簡介
鹹鹹甜甜的窮人版蟹黃 用豆腐沾裹著吃 心裡真實的滿足 大過於昂貴蟹黃帶來的感動 快用家中都有的這些材料
試上一試吧！ 【香甜下飯】♥♥♥♥ 【麻煩】♥♥ 材料
雞蛋豆腐1盒 紅蘿蔔1/3根 鹹蛋蛋黃1顆 蔥2根 姜1片 香油適量 水50cc糖1小匙 鹽1/2小匙 米酒1小匙 蠔油1小匙 做法

1

備料：葫蘿蔔刨泥／豆腐切塊／蔥切花／姜切末／鹹蛋黃壓碎／調好太白粉水、調味料水。

2

熱油鍋，將雞蛋豆腐煎至兩面上色焦黃，盛起備用。

3

同一個油鍋，下薑末與胡蘿蔔泥拌炒。

4

加入鹹蛋黃、調味料水拌炒，會漸漸變得濃稠。

5

將煎好的豆腐回鍋拌炒，熄火後盛盤。淋上一點香油、放上蔥花。完成！