本幫賽螃蟹的做法

本幫賽螃蟹的做法，本幫賽螃蟹是上海本幫菜系中最為著名的一道菜品，這道菜品的口感鮮美，香氣四溢，其製作級別較高，需要特定的食材和技巧，下面分享本幫賽螃蟹的做法。

本幫賽螃蟹的做法1

一、主料及配料

1. 螃蟹：選用大小適中，體態飽滿的湖蟹或青蟹為佳，每隻蟹約500克左右。

2. 老薑：約150克，剝皮切片備用。

3. 蔥白：約50克，切成細長的蔥絲備用。

4. 料酒：約20克。

5. 食用鹽：適量。

6. 食用油：適量。

二、製作步驟

1. 將選好的螃蟹洗淨、除去雜質並控幹水分。

2. 把螃蟹放入蒸鍋內，白蟹背朝上，淋上適量的料酒，上屜蒸約15分鐘，紅蟹背朝上，蒸約10分鐘。

3. 半個小時後，將蒸熟的螃蟹取出，棄去水分。

4. 把老薑片鋪到盤底，螃蟹放在老薑片上，撒上白蔥末。

5. 鍋置火上，燒至溫熱，倒入適量的食用油，約3毫升左右，不可太多，否則會破壞螃蟹的原味。

6. 蒜爆香後，取出老薑片。

7. 加入適量的鹽，翻炒均勻。

8. 螃蟹上加蓋，大火煮2分鐘左右，讓蟹汁入蟹肉。

9. 等到油與螃蟹的汁水充分混合炒勻，就可以將蟹取出，擺入盤子中。

10. 最後，把鍋中剩餘的滷汁倒入一盤子內，用來沾螃蟹肉食用。

三、製作要點

1. 螃蟹一定要選用新鮮的、體態飽滿的優質蟹種，避免選用存放時間過長的螃蟹。

2. 螃蟹在蒸制過程中需要淋上適量的料酒，能夠去腥提香，使螃蟹更加美味。

3. 在煸炒螃蟹時不能太多油，否則會破壞螃蟹的口感，浪費食材。

4. 在炒螃蟹時，要把鬱悶焦糊的薑片撈起，以免影響口感。

5. 最後，要記得把炒制螃蟹的.滷汁倒在一個小碟子中，用來沾螃蟹肉，提升風味。

四、總結

本幫賽螃蟹是一道非常優秀的上海本幫菜品，製作難度較高，需要注意食材的選用，烹飪技巧的掌握。製作好的本幫賽螃蟹色澤美麗，口感鮮美，是一道深受人們喜愛的菜品。如果想要在家中也享受到這道美食，可以參照上述製作步驟和製作要點進行製作。

本幫賽螃蟹的做法2

炒螃蟹

一、所需材料：

花蟹600克，姜20克，蒜20克，辣椒10克，生抽60ml，料酒20ml，鹽10克，白糖15克，雞精5克，花椒粒10克，香菜適量，植物油適量。

二、如何烹製炒螃蟹：

1、蟹洗淨去甲殼（不是必需的），將大蟹切成四半或四份，小蟹不需切割。將姜和蒜切成末，辣椒剁碎，香菜洗淨切成段。

2、鍋中加適量的水，放入花椒粒和鹽，小火煮15分鐘後，撈出花椒粒，加入蟹並小火煮熟後取出。

3、熱鍋涼油，放入姜、蒜和辣椒炒香，加入蟹炒勻。

4、加入料酒和生抽翻炒約1分鐘，加入鹽和白糖繼續翻炒至汁料均勻附滿蟹身即可。

5、撒上適量的雞精，再加入香菜段即可出鍋食用。

炒螃蟹的製作過程中需要注意以下幾點：

1、烹製螃蟹前，需要將螃蟹進行淨化，將其置於鹽水中浸泡半天即可將毒素去除。

2、煮螃蟹的時候不要用太大的火，否則蟹肉容易煮老。

3、在煮螃蟹之前，需要將花椒、鹽等加入鍋中小火煮一段時間，以便增添菜品的香氣。

4、在炒鍋里加少許水，將螃蟹加入慢慢收汁，效果更佳。

總的來說，炒螃蟹是一道製作簡單、口感鮮美的.海鮮佳餚，如果你喜歡海鮮，不妨嘗試一下這道菜品，炒螃蟹鮮香爽口，充滿美味的香氣，肉質鮮嫩，汁濃味美，是家庭聚餐等減肥宴的不錯選擇。

本幫賽螃蟹的做法3

賽螃蟹

菜品口感：

口感鮮嫩，醇厚不膩。

製作材料：

主料： 大黃魚200克 雞蛋250克

輔料： 澱粉（玉米）5克

調料： 花生油50克 香油5克 黃酒25克 姜5克 味精4克 小蔥5克 鹽3克 醋10克

製作工藝：

1. 將黃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨切成小條；

2. 魚條內先加入黃酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、溼澱粉，漿好備用；

3. 勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒入漏勺內，控淨油；

4. 雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻；

5. 把黃酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡；

6. 另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；

7. 外帶姜醋汁一起上桌。

賽螃蟹屬於什麼菜系

賽螃蟹是一道名菜，屬於魯菜系。以大黃魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。此菜色米黃，食用時蘸姜醋汁同食，會使人聯想到那橫行海底的“無腸公子”。

食譜營養

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

澱粉（玉米）：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的`發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米麵的全部營養成分。