廚房小竅：調味品的儲存妙招

調味品的儲存方法

植物油：盛油的容器，不要用塑料桶和金屬容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。盛油前應把容器洗淨擦乾，裝油後加蓋密封，存放在乾燥避光處，可以減少油脂與空氣。光線、高溫接觸的機會，如需儲存較長時間，應加入抗氧化的維生素E，對控制酸敗有一定作用。500克食油，加入維生素E膠丸一顆（將膠丸刺破擠入油中）搖勻即可。另外，用過的熟油不要和生油摻在一起。

動物油：熬油時，可熬老一點，除盡油渣，趁油未凝結以前，加入食鹽適量，攪拌均勻後，放入瓷罐內，加蓋密封，放陰涼處。隔一段時間燒開一次，能延長貯存時間。

碘鹽：家庭中應把碘鹽放入乾淨的容器內儲存。碘鹽遇熱、受潮、風吹和日晒等均可使碘鹽揮發。因此，應將買回的碘鹽放入有蓋的瓶、罐內，不可開口存放。在炒菜或做湯時，儘量晚放碘鹽，以減少碘的揮發。

醬油：醬油含有營養成分，微生物容易繁殖，特別是熱天，醬油表面會產生一層白膜，這種白膜是因為不潔的容器和塵埃使醬油受到汙染而引起的。因此，熱天買回散裝醬油應先燒開後再存放；或在醬油表面滴幾滴食油，與空氣隔開，細菌不易生長；也可向醬油裡放幾瓣去皮大蒜，防止醬油變質。切不可多次用煮沸方法來儲存醬油，以免營養成分被破壞。

醋：醋中所含的醋酸，有很好的殺菌和抑菌作用，但也有些黴菌耐酸，使醋變淡，產生黴臭氣味。因此，買回的散裝醋應先用紗布過濾，然後加熱煮沸，冷卻後裝入潔淨的瓶中，蓋嚴備用。

接下來，還有調味品器皿的選擇方法，繼續來看看吧。

調味品器皿的選擇方法

調味品少用塑料或不鏽鋼器皿。調味品一般都是經過加工過的產品，呈酸性或者鹼性，因此如果將其長期放置在金屬器皿中，容易侵蝕金屬造成調味品味道發生改變。而不鏽鋼容器裝調味品雖然耐用，但是長時間盛裝酸鹼等腐蝕性較強的物體，容易發生電解質反應，材質會有脫落的現象。這種脫落的材質混入調料中進入人體，容易對人體肝臟造成損傷，嚴重的甚至會有肝癌的危險。

還有一些家庭喜歡用飲料瓶或者礦泉水瓶裝油鹽醬醋，其實這樣更不好。

製作飲料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，無毒無害，用於盛裝汽水可樂型飲料對人體無不良影響；但由於塑料瓶仍含有少量乙烯單體，如果長期貯存酒、醋類等脂溶性有機物，則會發生化學反應。長期食用被乙烯汙染的食物，會使人頭暈、頭痛、噁心、食慾減退、記憶力下降等，嚴重者還可導致貧血。

陶瓷瓶裝調料要看清有沒有釉料。陶瓷器皿因為沒有金屬成分，所以醬料等並不會與之發生化學反應，是適合拿來裝調料的器皿。但是目前一些陶瓷材質的器具會有上釉的習慣，因此在選擇陶瓷產品的時候，儘量選擇沒有釉料的陶瓷，因為有些釉料會存在金屬超標的情況。即在選購的時候儘量少選擇五顏六色或者圖案很多的陶瓷，儘量選擇底色乾淨的淨色系陶瓷器皿。

對於醬料等調味品來說，最適合的應該是用玻璃器皿來裝。因為玻璃器皿性質穩定，不容易發生化學反應，不會影響調味料的質量。

乾貨調味品要防水食用油避高溫。前面提到的是醬油食鹽等直接用於烹調的調味品，對於八角茴香等乾貨來講，最重要的是創造乾燥的環境。買回來之後應該用密封器皿裝好，儲存在乾燥的環境中。

因為在高溫下油脂的氧化反應會很快，所以要謹記不要把食用油直接放在灶臺旁邊，雖然很方便，但是灶臺的高溫很容易讓食用油出現變質的情況。黃豆醬辣醬之類含有油脂成分的醬料也是一樣。

調味品儲存一定要正確哦。