挑選牛奶注意八項問題

挑選牛奶注意八項問題，眾所周知，牛奶是一種非常好喝的飲品，不僅口感柔和，還對身體有不少的好處，經常喝牛奶還能夠補鈣，不過牛奶可不是隻能喝的喲，現在分享挑選牛奶注意八項問題。

挑選牛奶注意八項問題1

第一，選低溫冷藏的。相比常溫放置的超高溫純牛奶，需冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，能更好保持牛奶原有的營養成分。要特別強調的是，很多超高溫的純牛奶也被商家放置在低溫冷櫃中高價銷售，這就要消費者注意了。簡單方法就是看保質期，超過6個月的都是超高溫奶。

第二，選配料為生牛乳的。現在市場上有以生牛乳為原料的純牛奶，也有以奶粉為原料的還原奶。還原奶在產品包裝上會顯著標明，具有較長的保質期，其中的營養成分不如生牛乳生產的好。

第三，優選全脂奶。牛奶的營養主要為脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。脫去脂肪的純牛奶，其脂溶性維生素、有益脂肪酸都沒有了，營養也大打折扣。為了控制脂肪攝入而放棄全脂奶是不理智的。牛奶蛋白質屬於優質蛋白質，每份產品中蛋白質越高，說明原料乳的質量也越好。

第四，優選本地奶源。考慮到純牛奶的運輸和安全性，本地奶源的物流環節少，冷鏈有保證，產品質量也更能保證。而進口純牛奶均為超高溫純牛奶，相比巴氏純牛奶並無營養優勢，價格貴了不少，價效比顯然不高。

第五，也可選擇配製強化乳。市面上除了純牛奶，也有標示調製乳的，如高鈣奶、AD奶、鐵鋅奶。這些牛奶一般含有80%的生牛乳，但強化了一些重要的營養素，可根據需要選擇。要強調的是，高鈣奶中大部分新增的是碳酸鈣，有的則新增天然乳鈣。天然乳鈣更好消化吸收，需要補鈣的消費者應該儘量選這種產品。

第六，選香味清淡，掛壁均勻的。有人認為濃香的是好奶，其實真正經過均質加工的純牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁。口感濃香、稠厚的純牛奶反而值得警惕。

第七，不要在意顏色深淺。全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色(天然胡蘿蔔素的顏色)，脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色(天然維生素B的顏色)。不同季節、不同脂肪含量、不同飼料都會造成奶顏色的差異，不必特別在意。

第八，注意乳糖不耐受。純牛奶含有較多的乳糖，乳糖不耐受者要選擇低乳糖的牛奶，這樣才能防止乳糖引起腹瀉。要強調的是低乳糖奶中的'乳糖變成了葡萄糖、半乳糖，糖尿病人反而不適合。

牛奶最直接和最意外的用途

（1)飲用帶活性菌的酸牛奶可維護人體腸道健康和有較好的美容作用，酸牛奶及其牛奶中的脂肪可以增強人體的免疫系統功能；

（2)牛奶具有滑腸、潤燥之功能，對有習慣性便祕的人可緩解便祕或達便暢之效；

（3)牛奶有降低人體內膽固醇的作用；

（4)牛奶中的鉀，可使動脈血管在高壓時保持穩定，而儘量減少中風的危險；

（5)牛奶具有一定的排毒作用，它可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘；

（6)牛奶中的鐵、銅和維生素A有抗面部衰老之作用；

（7)牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能減緩大腦的衰老；

（8)牛奶中的鈣，能造骨和堅固骨骼與牙齒，或可減少骨質疏鬆病的發生；

（9)牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞；

（10)牛奶中的鋅能使傷口儘快癒合；

（11)牛奶中的維生素A能提高人的視力；

（12)牛奶中的色氨酸，能幫助睡眠；

（13)常飲牛奶，能幫助人預防動脈硬化

（14)牛奶具有刺激膽囊排空的作用，即是膽結石的最好的預防良劑。牛奶雖然具有上述多種的保健功能與作用，但它並不是藥，它不可能直接性地醫治某一種疾病，消費者千萬不要把牛奶視為能治百病的靈丹妙藥。

牛奶出補充營養之外還有許多特殊的作用，傳說埃及豔后用牛奶入浴，讓面板更美麗光滑。現代人也認識到多喝牛奶能夠吸收鈣質，保持健康骨架。但是超出你想象的是牛奶還能夠“助性”，的確想不到吧！

研究報告指出，牛奶中的特殊脂肪成份不但可以殺死性 行為傳染疾病的病菌，還能夠當作避孕成份呢。

試管實驗結果顯示，以牛奶中的特殊脂肪成分為原料的凝膠物，能夠在短短五分鐘內就能夠殺死愛滋病毒、皰疹病毒、和梅毒。同時也能夠在十分鐘內減緩精子的活動力。

動物實驗結果也顯示，牛奶中的這種特殊成分沒有刺激性副作用，也沒有毒性反應。因此研究人員相當有信心把這項成份發展為防治性病和避孕之用的醫藥品。

挑選牛奶注意八項問題2

喝牛奶的禁忌

1、旺火或文火持續燒煮

用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢位來。

正確的做法：當牛奶的體積膨脹時應即刻離開火源，然後再放回火上燒開，如此反覆三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。

2、用小火慢慢煮

有人認為煮奶至沸後再持續5分鐘合適，此種說法不全面。因為奶中呈膠體狀態的蛋白微粒在60℃時能脫水轉變成凝膠狀態。奶中的磷酸鈣也不穩定，在此溫度下易於由酸性變為中性而沉澱。當加熱到100℃時，牛奶發生複雜的化學變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產生其他物質，使營養價值降低。

目前，大多數牛奶是經過科學滅菌封閉包裝的，可以直接飲用，如願喝熱奶時可採取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營養素。

3、加糖煮

不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖儘快溶化，殊不知加熱時放糖是很不科學的做法。

因為牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物--果糖基賴氨酸。該物質不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質的營養價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼後再加糖。

4、牛奶加巧克力

有些人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。但事實並非如此。

液態的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成草酸鈣.於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。

5、加鈣粉

牛奶中的蛋白質，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的.含量最多，佔牛奶蛋白質的83%,酪蛋白又是由OCK-、K-、-和-酪蛋白組成。

如果喝牛奶時，加入鈣粉，過多的鈣離子，就會與OCK-和-酪蛋白結合，使牛奶出現凝固現象。另外，鈣還會和牛奶中的其他蛋白結合產生沉澱，特別是加熱時，這種現象更加明顯。因此，補鈣切忌在牛奶中加鈣粉。

6、用牛奶送服藥品

牛奶及其奶製品中，均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中，含鈣1300毫克，鐵0.4毫克。這些離子和某些藥物（如四環素類等）能生成穩定的結合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。

如果用牛奶送服此類藥物，就會大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。所以，藥品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其製品，應與服藥時間相隔一個半小時為宜。

7、用煉乳替代牛奶

有人認為牛奶越濃越好。其實，牛奶越濃，營養價值不一定越高。煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有人受凡是濃縮的都是精華的影響，便以煉乳代替牛奶，這樣做顯然是不對的。

煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。

8、與橘子同吃

牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然後進入小腸才能被吸收。

如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質與果酸及維生素C發生複雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應，所以兩者同食是得不償失的。