爛水果到底有多毒

爛掉的水果一般有毒，食用之後容易引起腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐等胃腸道不適。

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果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100％果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁、菠蘿汁等；按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。果肉飲料也是一種果汁產品，但是其加工方法與前面的果汁有一定區別，指水果打漿後、加水、糖、酸等調配加工而成的一種飲料，不透明，膳食纖維含量較高，果肉含量一般大於25％。

爛水果的產生原因

一般來說，產生爛果子的原因可以分成三類： 一、微生物侵染引起的黴變腐爛； 二、磕磕碰碰引起的機械性損傷； 三、低溫引起的凍傷。

水果機械性損傷可以吃

水果機械性損傷很常見，包括凍傷（比如冰箱儲存）的水果，在沒有出現黴變之前，都可以食用。 機械性損傷的水果，通常會有一些部位變軟，這是由於碰撞後細胞發生了破損，細胞質溢位。由於細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色。純屬碰傷的爛水果只會給人帶來感官上的不悅，不會損害健康。

黴變水果不能吃

黴變腐爛的水果是絕對不能吃的。特別需要注意，把腐爛水果的黴變部位去除再食用也未必安全，因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查就發現，黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10-50%。 我們還經常碰到一些變味的水果。

比如，放久的蘋果散發出了酒味。這是因為水果（特別是蘋果）在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉而進行無氧呼吸，將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。如果在外觀上沒有明顯的異常還是可以吃的。但已經變軟變黑髮出酒味的蘋果很可能存在其他有害的雜菌，這樣的果子應果斷扔掉。

腐爛水果危害大

黴變腐爛的水果中含有以擴充套件青黴為代表的青黴，它們產生的展青黴素會引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等症狀，嚴重的還會抽風、昏迷，危及生命。

由於展青黴素與細胞膜的結合過程不可逆，會對細胞造成長期的損傷，甚至有可能致癌。

水果腐爛後其所含的'硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。

如何防止爛水果入口

吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1釐米處的好果部分，如黴變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，則不宜食用。 倘若是果汁，則一要看色澤，純好果汁應具有近似新鮮水果的色澤，如果顏色特深，說明其中的色素過多，是加入了人工新增劑的偽劣品；二是聞氣味，純好果汁具有水果的清香，而偽劣的果汁產品聞起來有酸味和澀味；三是取一點品嚐，純好果汁嚐起來是新鮮水果的原味，劣質品往往入口不自然。

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1、變質果乾——黃麴黴素

黃麴黴素是目前公認的致癌性最強的物質之一，被列為1類致癌物。

它主要存在於變質的乾製水果（如葡萄乾）、花生及其製品、堅果、奶類、穀類中。

明確的致癌證據

黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍，致癌性是苯並芘(是存在於炭烤食物中的'1類致癌物）的4000倍。

大量動物實驗發現，黃麴黴素能誘發靈長類、禽類、魚類、猴類等實驗動物患癌。

如，用含有黃麴黴素0.015mg/kg的飼料喂鼠，68-82周後實驗鼠都患上了肝癌；用含有黃麴黴素0.1mg/kg的飼料喂鱒魚，26周後就出現了肝癌。

多系統毒性

黃麴黴素除了對肝臟有毒外，對其他系統也具有毒性。

它能引起機體免疫損傷，降低體液和細胞免疫力；

導致機體造血功能及血液成分改變；

還會通過母體傳遞到子體，影響子體胚胎免疫系統發育，導致子體免疫機能受損。

2、壞葡萄——赭麴黴毒素A

赭麴黴毒素A偏愛葡萄，是葡萄及其製品中最常見的真菌毒素，它被列為2B類致癌物。

汙染範圍廣

除了葡萄外，赭麴黴毒素A的汙染範圍也很廣，穀物、咖啡、堅果、香辛料和其它水果中，均能發現它的存在。

強腎毒性

赭麴黴毒素A具有致癌性、致畸性，還具有較強的腎毒性、肝毒性、神經毒性等。

相關動物研究發現，雖然赭麴黴毒素A的主要靶器官是動物的腎臟和肝臟，但其對腎臟的影響最大，增加這種毒素的劑量會導致腎臟病變。

據統計，慢性腎臟病是全球的第五大死因，而腎臟病在赭麴黴毒素A食品汙染最嚴重的發展中國家增長最快。

3、爛蘋果——展青黴素

變質的蘋果可能含有展青黴素，它具有多種毒性，被國際癌症研究機構列為3類致癌物。

毒性極強

它不僅具有腎毒性、腸毒性、免疫毒性、致畸性、致突變性等毒性，而且還可能傷害人類的消化系統、中樞神經系統。

有研究發現，展青黴素是一種具有遺傳毒性的化合物，可導致卵巢細胞、血液淋巴細胞和人類胚胎腎細胞中DNA損傷、斷裂以及姐妹染色單體交換頻率的改變。

這些基因突變正是癌症發生的重要物質基礎。

偏愛蘋果

相關研究發現，雖然展青黴素廣泛存在於水果、水果製品(果汁、果醬、果脯等)、穀物、蔬菜等多種食品中；

但在水果，尤其是蘋果和蘋果製品中的檢出率更高。

4、變質甘蔗——3-硝基丙酸

甘蔗中毒的事件時有發生，3-硝基丙酸就是導致甘蔗中毒的罪魁禍首。

它主要存在於變質的甘蔗中，原衛生部明確規定，從變質甘蔗中檢測出3-硝基丙酸為診斷甘蔗食物中毒的標準。

甘蔗變質特點

變質的甘蔗可能沒有其它水果那麼好分辨，下面這些變質甘蔗的特點可供大家參考。

表面缺乏光澤、果肉結構疏鬆、顏色略深（如淡黃色或淺褐色）；

摸起來質地偏軟；

切開後，端面有紅色絲狀物，兩端也會出現白色的絮狀或絨毛狀物質；

吃起來大多無味或略有酸黴味、酒糟味。