熘茄盒的做法竅門

熘茄盒的做法竅門，有很多的家庭，都特別吃蒸茄盒，都認為茄盒的營養價值很高，而且可以說是老少皆宜，所以有很多的家庭，為了自己家庭成員能吃上這樣的一道美味，想盡快的瞭解一下蒸茄盒的做法和步驟，下面分享熘茄盒的做法竅門。

熘茄盒的做法竅門1

燒 熘 茄 盒

材料

炸好的茄盒，蔥薑蒜，青椒，醬油，料酒，糖，鹽，澱粉，香油

做法

（1）青椒洗淨，掰塊，蔥姜切絲，蒜切片，澱粉加少量清水做成芡汁備用；

（2）鍋放少許底油，用蔥薑蒜爆香，加醬油、糖、料酒翻炒片刻，加入適量清水，大火燒開；

（3）將茄盒放入燒開的湯中，煮3分鐘，放青椒塊，倒入芡汁，淋上香油即可出鍋。

吃茄子的好處

（1）抗衰老：

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義，因此對於我們來說，經常吃茄子就可以幫助我們起到很強的保健功效了，尤其是可以幫助我們抗衰老，對於我們的身體健康來說是很有好處的哦。

（2）清熱解毒：

用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

（3）降血壓：

茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條形，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈，我們現代人最容易出現的情況就是血壓比較高了吧，因此我們在這時候就要注意了，如果出現了高血壓的情況，那麼我們就要經常吃茄子來幫助我們降低血壓了，對於我們的身體健康來說是很有好處的哦。

（4）保護心血管、抗壞血酸：

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的'功效。

茄子怎麼吃最營養：

茄子雖然含有豐富的營養成分，但也還是需要注意正確的吃法，才能保證將營養功效發揮到最大，為了減少營養流失，在烹飪茄子的時候最好選擇大火烹飪，縮短烹飪的時間，如果是涼拌茄子，最好用脂肪含量比較低的橄欖油，並且橄欖油本來就含有蛋白質，維生素等營養成分，與茄子結合食用，對人體健康更有好處。

熘茄盒的做法竅門2

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克，胡蘿蔔10克，雞蛋半個，溼澱粉75克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。

製作：

(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長，1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。

(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。

(4)勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：

(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的'橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。

(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，溼澱粉，少許湯對成汁待用。

(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。[美食中國]

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

(2)雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。

五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，溼澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

(2)把肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

(3)勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，色拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，溼澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒麵)10克，紅油10克，蔥，薑末各3克，湯75克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

(3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽，味精，麻椒面，湯和澱粉兌成汁。

(4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

(5)勺內放底油，燒熱後用蔥，薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥，薑絲各3克，香油5克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔，黃瓜切成菱形片，香菜切段。

(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

(3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，薑絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中，小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。

(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

(3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，薑末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，色拉油750克，溼澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。

(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

(4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。