把菜炒香的小妙招

把菜炒香的小妙招，做菜是一門沒有止境的學問，中國的美食更是博大精深，也是每個家庭主婦或者家庭煮夫都有自己的一套美食理論，下面分享把菜炒香的小妙招。

把菜炒香的小妙招1

【肉類】

炒肉：放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

炒糖醋魚等：應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。

炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

肉剛從冰箱拿出來需要解凍，可以在涼水裡加一些啤酒，這樣肉質會更新鮮，不要用熱水解凍。

【雞蛋】

用羊油炒雞蛋，味香無異味。

炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

【蔬菜】

炒茄子：在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

炒豆芽：先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

炒青菜：應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，後下鹽。

炒菜花時，加1調羹牛奶，會使成品更加白嫩可口。

用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的'糖酸比。

夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

菜過鹹怎麼辦?加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。

牛奶可淡化醬汁，炒菜時，若調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。

蘿蔔、苦瓜等都帶有澀味。切好後加少量鹽漬一下，濾除汁水再燒，苦澀味會明顯減少。

把菜炒香的小妙招2

空心菜，在我們家那邊叫“藤藤菜”，夏天最喜歡吃的菜就是藤藤菜了，好吃又方便，賣的又不貴。而且空心菜可以有多種做法，炒的，煮的，涼拌的。

食材：空心菜，蒜，幹辣椒，鹽，味精

做法:1、空心菜折成段，把壞掉的葉子去掉，洗淨，辣椒切段，蒜切片

2、油熱放辣椒和蒜片，爆香放洗淨的空心菜段，大火快速翻炒，斷生後放鹽味精調味，調好味就可以裝碟，擺盤了。

我吃炒空心菜不喜歡吃太軟的，所以每次炒到斷生就會裝盤。這樣清炒空心菜很香。

小貼士：

1、炒空心菜要多油

2、下鍋後要快速翻炒，不然顏色會不均勻

3、炒空心菜一定要和幹辣椒蒜一起炒，因為是絕配。

4、空心菜炒好後就要馬上吃，不能放太久不然會黑還會不好吃。

涼拌空心菜

食材:小米椒（紅色、青色），蒜末，薑末，生抽，醋，香油，鹽，味精，雞精

做法：1、摘好的空心菜洗淨，開水煮熟（煮的時候放鹽，保持空心菜的顏色）

2、煮熟的空心菜撈起來放進提前準備好的冷水裡，泡一會兒過涼，撈起來放盆裡。

3、拿一空碗，放入適量的蒜末，薑末，小米椒雞精，醋，香油，雞精，鹽，味精，少許糖攪拌，味道合適就可以了，然後放大概5——10分鐘（因為有生辣椒，醃一會兒才會去掉了辣椒的生味）。

4、把調好的'料汁倒進空心菜盆裡攪拌攪拌就可以吃啦。

這道菜不管是吃稀飯還是百米飯都是一樣的下飯，夏天吃剛剛好，哈哈哈哈

空心菜煮熟肉

做法：把熟肉切成小塊兒，放鍋裡煮熟至水沸，然後放空心菜煮至再次水沸，放調料調味。

要是哪天不想吃純素的空心菜，這樣做也是可以的。

水煮空心菜

做法：1、空心菜摘好洗淨

2、鍋熱，放一點油，油燒熱放開水或者清水。

3、空心菜在水沸時放進去，攪拌至空心菜煮熟後放一點鹽和雞精調味就可以了。

4、調蘸水，辣椒段，蒜末薑末，香油，鹽，生抽，醋，雞精，味精，攪拌，醃一會兒就好啦。

夏天配上一碗白米飯，蘸水空心菜，過癮啊

還有泡的酸菜空心菜杆，這個泡來也可以直接下飯，也可以炒肉

做法就是把空心菜葉子去掉後洗淨，把水晾乾放進泡菜壇裡兩天或者三天就可以吃了。

空心菜是我們家庭常吃的蔬菜，它口感脆爽，味道清新，含有豐富的纖維素，木質素，膠漿和果膠等，營養價值很高。下面分享一道好吃的做法，蒜蓉辣炒空心菜。

我們首先準備的食材有空心菜一把，食鹽一小勺，大蒜兩瓣，小米椒2到3個，植物油適量。

首先我們把空心菜摘好清洗控幹水分，切成長段，辣椒切圈，大蒜拍扁，鍋內倒油燒熱後放入大蒜爆香，然後放入空心菜，大火翻炒兩分鐘，等空心菜快熟時，加入鹽，味精，翻炒均勻即可出鍋。

在炒空心菜時，我們應注意控制好火候，大火爆炒，防止青菜發黃發黑出湯。最後祝大家有一個好的胃口，謝謝。

把菜炒香的小妙招3

家常蒜菜是一道非常常見的菜品，大多數人都會吃，但是很多人並不清楚如何炒出美味可口的家常蒜菜。

一、選材

選好的材料是炒出美味家常蒜菜的關鍵。要選用嫩綠色的大蒜苗，葉片要整齊，乾淨。如果買到帶有花苞的蒜苗，可以將其抽掉，只留下葉子。要注意洗乾淨蒜苗，尤其是葉片內部的泥土。同時，為保證口感新鮮，還要選用新鮮的油豆腐或者豆腐乾。

二、調料

家常蒜菜的調料並不複雜，只需要蔥薑蒜、生抽、鹽和糖即可。其中，如果喜歡吃辣的話，還可以加入一些辣椒、花椒等調味料。調味料的比例要根據自己的口味來調整，但是不要過多。生抽不僅用於調味，還可以使蒜菜變得翠綠，讓味道更加鮮美。

三、炒制

1.先將豆腐或者豆腐乾切成丁狀備用，蔥薑蒜切成末，辣椒剪成段。

2.倒入適量的油，熱鍋後放入蒜和辣椒，用小火煸炒出香味。

3.放入蒜苗，加蓋燜煮一會兒，讓蒜苗更加鮮嫩。

4.加入豆腐丁，翻炒幾下，淋入生抽，稍稍翻炒幾下。

5.加入鹽和糖，快速翻炒幾下，注意火候，以免蒜苗變糊。

四、加工技巧

1.火候

家常蒜菜炒制時，火候非常關鍵。一般來說，蒜苗在放入鍋內後，需要翻炒30秒左右，然後淋入生抽，再翻炒15秒左右，最後放鹽和糖，翻炒15秒就可以出鍋。所有操作要快，火不能太大，以免炒糊。

2.均勻受熱

炒家常蒜菜時，要注意鍋內的溫度要均勻，尤其是火候過大或者鍋受熱不均時要注意。可以多次翻炒，以更好的均勻受熱。

3.火候時機

家常蒜菜的火候掌握得好與不好，對蒜苗的味道影響很大。火候過大，蒜苗就會變得糊糊的，失去原有的'鮮嫩口感；火候過小，蒜苗就無法達到最佳的口感，還會造成蒜苗炸出一些液體。

總的來說，家常蒜菜其實並不難做，只要選好材料，掌握好火候和技巧，就可以輕鬆做出一道美味可口的家常蒜菜。不同的家庭可對口味進行微調，以滿足自己的口感需求。宣告：以上內容僅為個人經驗分享，僅供參考。