家常小炒素菜

家常小炒素菜，民以食為天，尤其是被居家的時候，一日三餐彷彿成為了自己唯一可做的事情，能把自己鍛鍊成廚房小能手，其實，做飯沒那麼難。下面分享家常小炒素菜有哪些？

家常小炒素菜1

【白菜炒木耳】

所需材料: 大白菜4-5葉、黑木耳（幹）1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.提前要把幹木耳泡發，把幹木耳放在溫水中浸泡2-3小時，把幹木耳充分泡發好。把泡發好的木耳投洗乾淨，大朵的木耳撕成塊。幹黑木耳若沒有充分泡發好，口感和營養會缺失很大。

2.把白菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分。

3.把白菜放到菜板上，劃2刀，把白菜葉和白菜幫分開。

4.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，把白菜幫片成片，白菜更容易入味。

5.把白菜切好後，白菜幫和白菜葉分開放，這樣炒制時，先炒白菜幫，後炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火，白菜幫和白菜葉成熟度一致。

6.鍋內加入水燒開，下入泡發好的木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝淨水分待用。製作菌類前儘量先焯一下水，去除毒素和雜質。

7.鍋內加入油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至微微變軟，變透明狀，滴入幾滴米醋翻炒均勻。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水後，會流失一部分的營養成分，白菜用急火炒，吃著口感好，脆嫩，有鍋氣味，還可保持較多營養不會流失。

8.下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘，淋入生抽，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了。

　　

【炒酸辣白菜】

所需材料：大白菜半棵、幹辣椒5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、香醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.把白菜的葉子剝下來，放到清水中投洗乾淨，撈出瀝淨水分。水分要瀝淨，否者水氣大，炒出的白菜不入味，也不脆嫩。把大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不用。

2.把白菜葉子片成片，白菜的葉子和白菜幫分開放，把白菜片成片，這樣更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫，後炒白菜葉，這樣炒出的白菜熟制時間一致，白菜葉就不會炒過火。這是炒白菜的'小竅門。

3.鍋內加入油燒熱，下入蒜片和幹辣椒爆香。

4.馬上下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至稍變軟，炒至斷生。

5.下入白菜葉，再加入生抽、香醋、白糖、少許鹽，大火快速翻炒，將白菜葉炒至變蔫，關火，盛出裝盤即可。一盤酸辣開胃，脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。

　　

【包菜炒三絲】

所需材料：包菜半顆、幹豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、幹辣椒4-5個、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，包菜用半顆就可以了，幹豆腐的各地叫法不一樣，有的地方叫：豆皮、千張。

2.首先要把粉絲泡發，把粉絲放在盆內，淋入開水，把粉絲燙軟，然後再加一些涼水，用溫水泡發粉絲，把粉絲泡發至無硬心的狀態就可以了。用這個方法泡發粉絲比較快，不能一直用熱水泡發，容易把粉絲泡發碎了，用冷水泡發時間長。

3.把包菜葉子剝下來，用清水洗淨，瀝淨水分，再把包菜切成絲待用。

4.幹豆腐切成韭菜葉粗細的絲，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。

5.泡發好的粉絲撈出來，放在大碗內，加入1湯匙油，1湯匙生抽，拌勻，這樣粉絲炒制時，就不會粘成一團，也不會粘鍋。這是炒粉絲不成團，不粘鍋的一個小竅門。

6.鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，把幹豆腐絲焯水至變軟，將幹豆腐絲撈出待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要，炸制花椒時要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香。

8.下入包菜絲大火翻炒，把包菜絲炒至稍變軟。下入幹豆腐絲和粉絲，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

　　

【家常蠔油炒包菜】

所需材料：包菜半棵、油鹽適量、蠔油1湯匙、大蒜3瓣、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把包菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，水分一定要瀝淨，水分大，炒不出包菜脆嫩的口感，而且還有一股淡淡的苦味。蠔油是用生蠔熬製而成的調味料，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁。

2.把包菜用手撕成大小均勻些的塊，梗的部位比較厚，不容易熟，用刀片一下，變薄了，就容易炒熟了。

3.把大蒜切成末。

4.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。

5.下入包菜大火翻炒，將包菜翻炒至斷生。

6.加入蠔油，再加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

家常小炒素菜2

【白菜炒粉條】

所需材料：白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、幹辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.首先要把粉絲放在溫水中浸泡，將粉條泡發至無硬心。粉條要充分泡發好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發好，燒製時容易粘成一團。不要用熱水泡發粉條，用熱水泡發粉條容易碎。

2.將白菜葉子剝下來，洗乾淨，在把白菜切成條，白菜幫和白菜葉分開放，炒制時，先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火。

3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。

4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

5.把粉條撈出瀝淨水分，放在盆內，加入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，經過這一步驟，炒出的粉條，不會粘鍋，也不會炒制時粘成一團。這是炒粉條的一個小竅門。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炒制，將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要了。

7.下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香，不要把幹辣椒炸糊了，幹辣椒炸糊了，有苦味。

8.下入白菜菜幫的部位，大火炒制，將白菜幫炒制稍變軟。

下入白菜葉，淋入幾滴米醋，大火翻炒，將菜葉炒至變蔫。下入粉條，再加入鹽，1湯匙醬油，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。

　　

【杏鮑菇燒土豆片】

所需材料：杏鮑菇250克、土豆250克、尖椒2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨

2.把土豆對半切開，再切成片，土豆片不要太薄，太薄燒製時容易碎，將切好的`土豆片放在清水中洗一遍，洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝淨水分，待用。這樣土豆的顏色不會氧化，顏色變黑。

3.把杏鮑菇先斜刀切段，再把杏鮑菇切菱形片。

4.尖椒去蒂去籽，切片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，將小碗中加入澱粉，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。

5.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水2-3分鐘，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸製表面金黃，將土豆片撈出控油待用。炸制土豆片時，油溫要高一些。

7.將炸土豆片的油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均勻。

8.下入炸好的土豆片，杏鮑菇片，大火翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

　　

【包菜西紅柿炒幹豆腐】

所需材料：包菜半棵、西紅柿2個、幹豆腐2張、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.把包菜葉子剝開，放在清水中洗淨，瀝淨水分，再把包菜撕成塊。

2.將幹豆腐切成菱形塊。西紅柿去蒂，切成塊。

3.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1-2分鐘，將幹豆腐焯水至變軟，將幹豆腐撈出瀝淨水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑絲、蒜片爆香。

5.下入西紅柿塊，包菜，大火翻炒，將包菜翻炒至斷生

6.下入幹豆腐，鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。