春季注意8種有毒食物
1、腐爛的大白菜
大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽,腐爛後其含量會明顯增高。一旦大量進食,經腸道細菌作用,會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。
2、發芽的馬鈴薯
馬鈴薯在發芽或未成熟時,含有毒物質龍葵素,攝入後易引起中毒。應注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方,不使用發芽的和青皮土豆製作菜餚。
3、鮮黃花菜
鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼,本身無毒,但進入人體後,被氧化成氧化二秋水仙鹼就有毒了。可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀,嚴重者可有血便、血尿或無尿。
在黃花菜中含有的秋水仙鹼是具有水溶性的,大家在食用的時候可以將鮮黃花菜在開水中焯一下,然後用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙鹼最大限度地溶於水中,此時再行烹調,可保安全食用。
4、有毒山野菜
在春天,由於溫度的上升,很多野菜都慢慢的生長起來。人們都喜歡出去挖野菜吃,但是如果採食有毒野菜或者加工不當的山野菜,容易引起中毒,嚴重的將危及生命。不熟悉的野菜不要採食,如果因食用野菜出現不適症狀應及時到醫院就診。
5、四季豆
未煮熟的四季豆含有皁素會強烈刺激消化道,且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可使人食物中毒。
6、去年醃製的酸菜、鹹菜
春季氣溫升高,如醃製原料不夠新鮮,鹽量不夠、醃製不透的話,酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加,如果食用顏色過深、變黏的酸菜或鹹菜,或一次吃太多,就容易引起亞硝酸鹽中毒。
7、冷凍海產品
春天是各種水果蔬菜上市的季節,但卻是各種海產品的淡季,因此,一些冷凍海產品就會存放的時間過長(超過半年)或存放不當,就容易腐敗變質,產生有毒物質。而且這些有毒物質,加熱並不能徹底破壞其毒害性。
那麼春季吃蔬菜怎麼吃菜更健康呢?
1、蔬菜要避免久存。新鮮的綠葉蔬菜,存放過久便會慢慢損失維生素。如菠菜在20°C時放置一天,維生素C損失高達84%。若要儲存蔬菜新鮮,應在避光、通風、乾燥的地方貯存,而且時間不宜過長。最好當天購買的蔬菜當天食用。
2、吃蔬菜時,不要丟棄富含維生素的部分。例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上,豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2~3倍。再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。
3、烹飪蔬菜時,要大火快炒:維生素C及B1都怕熱、怕煮。據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%;若炒後再燜,菜裡的維生素C將損失59%。先將菜焯後擠掉水分再炒,維生素C的損失可達80%以上。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜裡的營養損失也少。炒菜時加少許醋,也有利於維生素的儲存。
4、燒好的蔬菜最好馬上吃。蔬菜中的維生素B1,在燒好後溫熱的過程中可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會再損失10%。例如,青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%,共計65%。
5、蔬菜要先沖洗後刀切。蔬菜要先洗後切,切後即炒。若將菜切了再衝洗,大量維生素就會流失到水中。
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