地道川味酸菜魚的做法
地道川味酸菜魚的做法,地道川味酸菜魚是中國四川地區一道非常有名的美食,以鮮美可口、酸辣開胃而受到廣大食客的青睞,下面分享地道川味酸菜魚的做法。
地道川味酸菜魚的做法1
材料及用量:
魚:草魚1條(重約1斤)
酸菜:500克
豆腐皮:100克
蔥:2根
姜:10克
蒜:10克
幹辣椒:20克
花椒:20克
蔥薑蒜末:適量
鹽:適量
料酒:適量
生抽:適量
雞精:適量
雞蛋清:適量
水澱粉:適量
製作步驟:
1.將草魚去鱗、去肚子、去骨,切成塊狀;
2.將魚塊放入碗中,加入少量鹽、生抽、料酒、雞蛋清,拌勻後醃製;
3.酸菜洗淨,用開水焯一下,然後切成手指大小的段,備用;
4.把幹辣椒和花椒炒香後撈出備用;
5.將豆腐皮焯水後切成手指大小的段,備用;
6.將蔥薑蒜切末備用;
7.在鍋中加適量的油,放入蔥薑蒜末和炒香的'幹辣椒和花椒,炒香後加適量的鹽、生抽、料酒,加入適量的清水,煮沸後加入魚塊,煮至大火沸騰後轉中火,繼續煮10分鐘左右,直到魚肉熟透,湯汁濃稠;
8.加入酸菜和豆腐皮,煮2分鐘左右,最後加入適量的雞精調味,撒上蔥花提味,起鍋時加適量的水澱粉勾芡即可。
小貼士:
1.魚需要醃製30分鐘以上,以充分入味;
2.可以根據個人口味選擇酸菜的量,喜歡吃酸的可以多加一點;
3.豆腐皮需要焯水,這樣可以讓口感更好;
4.調味時要注意,適量加鹽和豆瓣醬,口味要濃一些;
5.立刻食用,以免湯汁變稠,影響口感。
總之,製作地道川味酸菜魚的關鍵在於選好材料,掌握好火候和技巧。希望以上製作方法能對各位愛好者有所幫助,讓您在家也能嚐到地道的川味美食。
地道川味酸菜魚的做法2
酸菜魚
一、選魚
酸菜魚片一般都比較常見用草魚、黑魚(財魚)花鰱魚、白鰱魚、鯰魚。
1、草魚做酸菜魚片比較常見,魚肉比較嫩,多吃也不膩,缺點有小刺。
2、黑魚做酸菜魚片算是最好了,野生的更好,黑魚刺少,口感好,順滑肉質也嫩,營養價值也很高。缺點,價格稍貴。
3、花鰱魚、我們這邊叫麻鰱,花鰱魚做酸菜魚片算是一舉兩得,魚頭還可以做一道非常好的一道菜,剁椒魚頭,而且價格也比較便宜,缺點也是刺多。
4、白鰱魚的優點就是便宜,而且肚皮上的那一塊肉也非常好,缺點同樣是刺多。
5、鯰魚以前人們做酸菜魚片用得最多,也沒有什麼刺,但是鯰魚的生長環境不是很好,現在都很少有人吃鯰魚了。
我一般做酸菜魚片用花鰱魚比較多,我就用花鰱魚為例來說下這道菜;
二、準備配料
花鰱魚、酸菜、幹辣椒、泡椒、澱粉、雞蛋清、 薑片 、蒜沫 、料酒、食鹽、香菜或蔥花、紫蘇、(可不用)
如果想更簡單一點,可以在超市購買那種做酸菜魚的料包,裡面有酸菜還有其他配料都是配好了的。
我用的酸菜都是自己家做的,每年都會做很多放到罈子裡面,隨取隨用;
三、處理魚
1、魚處理乾淨,魚鱗要去掉,魚頭別丟可以做剁椒魚頭,把魚切開兩邊,也就是開邊,剔除魚主骨,用刀慢慢的分離開然後魚肉斜刀切成薄片。(魚骨可以用來煮湯別丟了)
2、醃製魚片,加入食鹽、澱粉、雞蛋清、薑片、料酒、少量水、也還可以加入五香粉和胡椒粉,醃製20分鐘左右,讓其魚片入味、除腥、澱粉可以使肉質嫩滑。調料根據魚片的多少適量新增;
四、製作
1、開火鍋中加油,油開始冒煙後放入大蒜沫、薑片、泡椒、幹辣椒段炒香,然後再加入清洗乾淨的酸菜,繼續翻炒出酸味後,加入適量清水煮開。
2、煮開3-5分鐘後就把醃製好的魚片放入鍋中水煮開後1-2分鐘即可,魚片很容易熟不要煮太久,時間太久到時候魚肉夾不起來會散掉,同時加入適量的.食鹽調味就可起鍋了,如果有紫蘇的可以適量加點紫蘇葉,味道會更好。
3、起鍋後加點蔥花或者香菜就可以了。
說了這麼多其實操作步驟是非常簡單,酸菜魚片有什麼家常做法就分享完了,歡迎大家評論吐槽,一起交流美食。同時希望我的回答可以幫助到大家。
如何做好酸菜魚
1、2斤重的草魚一條,收拾乾淨。
2、把魚頭剁掉,魚的一面剖開,再從尾部沿著魚脊骨剖開另一面,把兩片魚身肉斜切成約5毫米左右的薄片,魚頭和魚脊骨剁大塊。在魚骨頭裡邊加上料酒、適量食鹽攪拌均勻醃漬備用;魚片裡邊加上料酒、食鹽、一個雞蛋清、澱粉攪拌均勻備用。
3、趁著醃魚的功夫準備配料。酸菜魚調料一包,香菜、小蔥洗淨,千張焯水後切粗絲,大蒜切片,小米椒切丁,大蔥和生薑切絲。
4、炒鍋燒熱多加點油,放入蔥蒜姜小米椒爆香,再把魚骨頭放進去炒三分鐘左右。
5、魚骨頭炒變色後加入酸菜魚調料包,再中火翻炒一會後,倒入沒過魚骨頭1釐米左右的清水。
6、大火把魚湯燒開後,放入切好的千張絲,轉中火繼續燉煮。
7、大約十分鐘左右,開大火把醃漬好的魚片一片一片快速放入酸菜魚湯中。
8、魚湯煮沸,加入切好的香菜和小蔥,酸辣可口的酸菜魚就出鍋了。
溫馨小提示:酸菜魚一定要買活魚,只有現殺的活魚煮出來的魚骨湯才會更香,魚肉也不會碎,吃起來更酸爽鮮嫩。
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