涼拌菜的做法

涼拌菜的做法，涼拌菜是生活中人們常吃的一種冷盤，涼拌菜是非常好吃的，涼拌菜是由多種蔬菜或肉類共同組成的，涼拌菜的做法是非常多的，下面給大家分享涼拌菜的做法！

涼拌菜的做法1

一、麻辣涼拌雞

1、食材準備：三黃雞半隻、花椒、大蔥、生薑、辣椒麵、熟芝麻

2、製作步驟：

（1）首先準備5勺辣椒麵，1勺芝麻，放進料碟中備用，然後鍋中倒油，放一把花椒，5片生薑，1根大蔥，開小火炸出香味，觀察蔥炸至變色時，關火

（2）趁熱倒入提前準備的辣椒碗中，用勺子攪拌一下，然後往裡面加1勺鹽，1勺生抽，1勺糖，1勺雞精，1勺味精，1勺醋，攪拌均勻，麻辣料汁就做好了勺子是5克的量勺。

（3）接著涼雞冷水下鍋，倒入料酒，薑片去腥，開大火煮開，然後轉小火煮10分鐘

（4）煮好後撈出來沖掉上面的浮沫，然後放進大點的盆中，加上涼水降溫，有冰塊冰著效果更好，這樣也能讓肉質更鮮嫩

（5）然後取出來，剁小塊擺進深一點的盤子裡，淋上麻辣汁，完成

　　

二、菠菜粉絲

1、食材準備：菠菜、粉絲、小米辣、大蒜、生抽、鹽、蠔油、香油、陳醋

2、製作步驟：

（1）菠菜清洗乾淨，開水下鍋煮30秒撈出來，過一遍涼水降溫，再準備1個粉絲，用開水泡軟

（2）準備2個小米辣切碎，大蒜剁成碎末放進料碟中備用

（3）涼拌料汁：鍋中倒油，放20粒花椒炸香後撈出來，趁熱倒進料碟中，激發出蒜的`香味，然後加適量鹽，2勺生抽，1勺蠔油，1勺香油，1勺陳醋

（4）泡好的粉絲切成3段，菠菜擠幹水分，放進盆中，調好的料汁也倒進去，翻拌均勻即可

　　

三、涼拌肉片

1、食材準備：五花肉、黃瓜、生薑、料酒、小蔥、蒜、辣椒油、熟芝麻

2、製作步驟：

（1）五花肉冷水下鍋，加薑片，料酒，水開後煮30分鐘左右

（2）黃瓜切去頭尾，用削皮刀削成薄片備用，拍5瓣蒜剁成蒜末，切點蔥花

（3）涼拌醬料：碗中加蒜末，2勺米醋，1勺生抽，半勺香油，半勺味精，適量食用鹽，少許白糖，2勺辣椒油，少許熟芝麻，攪開拌勻

（4）五花肉用筷子試一下，可以輕鬆穿透就熟了，取出來放置不燙手的溫度，切成薄片，越薄越好吃

（5）削好的黃瓜片留6片備用，剩下的放在盤子中間用來墊底，上面整齊地碼上肉片，然後把剩下的6個黃瓜塞進去，澆上涼拌醬汁，就可以了

　　

四、土豆絲

1、食材準備：土豆、紅椒、香菜、白醋、粗辣椒麵、陳醋、鹽、生抽、雞精

2、製作步驟：

（1）土豆去皮洗一遍，切成細絲，然後再把上面殘留的澱粉沖洗乾淨

（2）水開後，放入土豆絲綽水1分鐘，淋入1勺白醋，這樣吃起來更加爽脆，然後撈入提前準備的清水中浸泡

（3）涼拌汁：料碟中放2勺辣椒麵淋上熱油，激發出香味，再加適量食鹽，陳醋，生抽，雞精攪勻備用

（4）土豆絲控幹水分倒入盆中，切點紅椒絲，香菜段點綴，倒入涼拌汁拌勻

　　

五、面藕

1、食材準備：面藕、小蔥、蒜瓣、熟芝麻、細辣椒麵、芝麻醬

2、製作步驟：

（1）面藕提前加溫水泡1個小時，泡好後明顯變大了一倍，並且捏起來軟軟的沒有硬心就好了

（2）2勺芝麻醬分多次加白開水洩開，備用，小蔥切蔥花，大蒜剁碎

（3）料汁：碗中加2勺蔥花、2勺熟芝麻、2勺蒜末、2勺辣椒麵、1勺鹽、1勺糖、1勺雞精，淋入熱油，攪拌均勻，最後倒入稀釋好的芝麻醬

（4）將面藕擠幹水分，加入料汁攪拌混合

　　

六、花生

1、食材準備：花生、小米椒、蒜、香菜、白醋、陳醋、生抽、蠔油、白糖、香油

2、製作步驟：

（1）首先將花生清洗乾淨，然後倒入溫水浸泡2個小時

（2）小米椒和蒜瓣切碎，香菜切小段

（3）碗里加入20克白醋，20克陳醋，兩勺涼白開，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，1勺香油，然後把花生米倒進來

（4）最後放入切好的香菜，辣椒，蒜蓉，攪拌均勻泡半個小時就可以吃了

　　

七、檸檬雞爪

1、食材準備：雞爪、檸檬、白醋、陳醋、小米椒、蔥姜

2、製作步驟：

（1）第一步剁去雞爪指甲，涼水下鍋加料酒，蔥姜，綽水，先不要撈出來，煮十幾分鍾直到熟透，撇淨血沫

（2）然後撈出，多衝洗幾遍，自然放涼，裝進碗中

（3）再切點小米椒，檸檬片，收進碗中

（4）最後倒入200毫升白醋，60毫升陳醋，20毫升生抽，加適量鹽，糖，味精，蓋上蓋子，放24小時就可以吃了

　　

九、蘑菇

1、食材準備：蘑菇、蔥薑末、幹辣椒、芝麻油

2、製作步驟：

（1）蘑菇洗乾淨，撕成小朵，鍋裡水開後放入蘑菇綽水，煮熟後撈出來過一遍涼水，擠幹水分

（2）碗裡放生抽，老抽，蠔油，鹽，白糖，加清水攪勻，然後鍋中倒油下蔥薑末，辣椒，炒出香味，倒入調好的料汁，煮至冒泡時關火

（3）將蘑菇倒進盆中，滴入適量芝麻油，再加涼拌汁攪拌一下

　　

十、香椿拌豆腐

1、食材準備：香椿芽、嫩豆腐、鹽、雞精、蔥花

2、製作步驟：

　　

（1）香椿芽去根，淘洗乾淨

（2）嫩豆腐切小方塊，水開後先放一勺鹽，再放豆腐丁燙1分鐘，去除豆腥味，煮好後撈出控水

（3）再煮一鍋開水，放入香椿芽燙熟，過涼水，然後擠幹多餘水分，切碎

（4）準備一個大點的碗，倒入豆腐丁，香椿碎，加1勺鹽，1勺雞精，少許蔥花，淋上熱油，拌均勻就可以吃咯。

涼拌菜的做法2

一、涼拌菠菜

準備食材調料，菠菜 300克/熟松仁子 30克/芝麻醬 50克/細砂糖 3克 / 芝麻油 一湯匙/生抽 一湯匙 / 圓形模具一個

第一步：菠菜去掉根部洗淨用手掰成兩段，鍋中加水燒開，放入菠菜下鍋燙30秒撈出，放進冰水中浸涼撈出，再把水擠幹，把擠幹水的菠菜放進圓形模具中整好形

第二步：輕輕取出模具，在碗中加入芝麻醬，生抽，糖，芝麻油拌勻調成醬汁，最後撒上松仁子，淋上醬汁，吃的時候拌勻即可

　　

二、糖拌西紅柿

準備食材調料，西紅柿 4個/白砂糖 40克/鹽 少許

第一步：西紅柿洗淨對半切開，然後切薄片擺盤

第二步：撒上白糖再撒少許鹽，攪拌均勻，就可以直接吃啦

　　

三、涼拌黃瓜

準備食材調料，黃瓜2條/鹽/糖/香醋/香油

第一步：黃瓜去皮洗淨，用刀把黃瓜拍扁，切小段，放鹽和糖拌勻醃製15分鐘

第二步：醃製好的黃瓜把多餘的汁水倒掉，調入香醋和香油拌勻即可，涼拌黃瓜開吃

　　

四、涼拌苦瓜

準備食材調料，苦瓜 2個 / 鹽 適量 / 蒜瓣 3瓣 / 香油 15毫升 / 香醋 20毫升 / 生抽 10毫升/ 老乾媽油辣椒 30克 / 雞精 3克 / 糖 10克 / 熟芝麻 10克 / 小蔥 2棵 / 香菜 2棵

第一步：苦瓜洗淨對半切開去瓜瓤切薄片，加一勺鹽把苦瓜抓勻醃製15分鐘

第二步：用清水把苦瓜清洗3遍，再用清水浸泡10分鐘，把水分擠幹，放入調味料拌均勻後靜置10分鐘，一道消暑小菜就完美呈現啦

　　

五、涼拌蒜薹

準備食材調料，蒜薹 300克/幹辣椒 10個/鹽 適量/菜籽油 35毫升 / 陳醋 2湯勺/生抽 一湯勺/糖 一茶勺/雞精 一茶勺/花椒粉 一茶勺/香油一湯勺

第一步：蒜薹去掉頭尾，幹辣椒剪成小段，鍋裡燒開水，蒜薹洗淨下鍋中火煮3分鐘撈起，撈起的蒜薹放冷水裡浸透一分鐘

第二步：煮熟的蒜薹撕成細絲，把鹽，雞精，糖，陳醋，生抽，香油先放一起調成調味汁，調好的調味汁倒進蒜薹裡，撒上花椒粉，鋪上切好的紅辣椒段，鍋燒熱放菜籽油下鍋燒至冒煙，最後淋上熱油，拌均勻就可以開吃啦！

　　

六、涼拌銀耳

準備食材調料，泡發好的銀耳 200克/黃瓜片 80克/小蔥花 20克/香菜碎 5克/小米椒圈 10克/小青檸 5個切對半/糖 3克 / 生抽 15毫升/陳醋 15毫升/香油 10毫升/鹽 適量

第一步：泡發好的銀耳撕成小塊下鍋煮5分鐘，陳醋，生抽，鹽，糖，香油，紅椒圈混合調成調味汁

第二步：煮好的銀耳撈起放冰水中浸透後瀝掉多餘的水，放入香菜，蔥花，小青檸，黃瓜片，還有調味汁拌均勻即可開始享用美味的涼拌銀耳

　　

七、涼拌木耳

準備食材調料，黑木耳 / 香醋 / 生抽 / 紅油 / 香油 / 熟芝麻 / 胡椒粉 / 鹽 / 雞精 / 小蔥花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎

第一步：鍋里加入適量水燒開，木耳洗淨撕小塊，下鍋煮約5分鐘撈起瀝乾後自然放涼

第二步：將所有調料混合製成調味汁，把調味汁和花生碎倒入放涼的`木耳中拌勻，再靜置10分鐘入味，拌好後撒入熟芝麻點綴即可開吃美味的涼拌木耳

　　

八、涼拌黃心皮蛋

準備食材調料，黃心皮蛋3~4個 / 鹽 少許/蒜頭 2個/姜 1個/小蔥 2棵/小米椒 1個/白砂糖一小勺 / 香醋 一湯勺/油辣椒 一湯勺/香油 一湯勺/生抽 一湯勺/雞精 一小勺

第一步：皮蛋剝殼洗淨，在菜刀兩面刷一層油，這樣切皮蛋，蛋黃才不會粘連在刀面上，把皮蛋切成4~6辦，放盤裡擺好

第二步：蒜壓成蒜蓉，姜也切細碎，小米椒切圓圈，小蔥切蔥花，把油辣椒，鹽，糖，雞精，生抽，香醋，放在切好的配料碗裡拌勻靜置5分鐘，最後均勻的淋在切好的皮蛋上，上桌吃的時候拌勻即可

　　

九、涼拌海帶絲

準備食材調料，海帶絲200克/姜/蒜小蔥/香菜/雞精/鹽/糖/香油/小米椒 / 花椒粉/生抽/陳醋

第一步：姜，蒜切碎，香菜，小蔥洗淨切碎，小米椒切小圓圈，再把生抽，鹽，雞精，花椒粉，香油，糖均勻混合做成調味汁

　　

第二步：海帶絲洗淨下鍋焯水，撈起放冰水裡浸透再撈起瀝掉水，最後淋上調味汁，吃的時候拌勻即可

十、涼拌雙菇

準備食材調料，金針菇 150克/平菇 100克/胡蘿蔔 半個/蒜瓣 3辦/小蔥 一棵/生抽 2湯勺/香醋 2湯勺/鹽 適量/雞精 一茶勺/紅油 一大勺/香油 一湯勺/糖 一茶勺

第一步：兩種菇洗淨撕小塊，胡蘿蔔洗淨切絲，小蔥切蔥花，蒜瓣去皮拍碎剁成蒜米，上鍋燒水，放入胡蘿蔔和雙菇下鍋煮約一分半鍾，煮好撈起瀝掉多餘的水分

　　

第二步：放入大碗後，再放入生抽香醋雞精鹽等等調味料拌均勻，拌好後靜置10分鐘可更入味，擺盤後造型奇特的涼拌雙菇就做好啦