黃豆的營養成分

黃豆的營養成分有很多，比如蛋白質、氨基酸、卵磷脂、鈣、膳食纖維等

黃豆的營養成分1

1、黃豆的脂肪率高於其它蔬菜水果,但其中多以不飽和脂肪為主,如人體必需脂肪酸和a亞麻酸等。它們能促進脂肪分解,降低體內甘油三酯和膽固醇含量。

2、黃豆中的大豆卵磷脂是腦發育所不能缺少的營養素之一,可以改善人類大腦的記憶能力和IQ水平

3、黃豆富含豐富的食物纖維,能改善便祕,降低血壓和膽固醇

4、黃豆中的鉀含量非常高,在夏天服用可以幫助彌補大量出汗所致的鉀流失,從而緩解由於鉀流失而導致的疲勞乏力和胃口下降。

5、黃豆中的鐵很容易消化吸收,可以作為青少年兒童補充鐵質的食材之一。黃豆含有少量多功能成分黃酮、多糖,特別是大豆卵磷脂,被稱為純天然雌激素食品,具有改善婦女更年期不適感和預防骨質疏鬆的功效。

6、黃豆中含有的化合物可以消除血管內壁的人體脂肪,有降低血脂、降低血液膽固醇的作用。

7、黃豆具有美容養顏、護膚、合理改善食慾差和全身倦怠的作用。黃豆營養豐富均衡,具有良好的特異成分,常服用,對女士保持身材苗條效果明顯;對於肥胖症、高血脂、主動脈粥樣硬化、冠心病等疾病都有預防和輔助治療作用。

尤其是蛋白質，其含量是在豆類及豆類製品中最高，並且黃豆中含有的多種氨基酸還可以起到營養細胞的作用，可以提高人體的免疫功能。而黃豆中含有的卵磷脂還具有延緩衰老、保護細胞膜、防治脂肪肝的功效。對於糖尿病患者、更年期女性、心血管疾病患者等很適合食用黃豆。

建議在生活中適當的運動鍛鍊，可以促進身體的血液迴圈以及新陳代謝，而且還能夠提高自身的免疫力，有助與身體健康，平時不要濫用藥物，放鬆心情，緩解壓力，注意個人衛生，生活方面要有規律性，避免熬夜，注意休息，工作上也要勞逸結合，保持樂觀的情緒，也可以讓身體更健康。

黃豆中的亞油酸

黃豆確實對人體非常有益並且起到很多的保健作用，在黃豆中有一種叫亞油酸的物質，這種物質經過臨床試驗證明可以有效的應對緩解高血壓、高血脂、心腦血管等疾病，對於健康非常有益處！不僅如此這個叫做亞油酸的物質還可以促進兒童的神經發育。

維生素

當然黃豆又這麼好的保健功效並不只是因為亞油酸這種物質，除了亞油酸黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，所以在冬季等蔬菜不充足的時候可以多吃點黃豆黃豆芽來補充我們人體所需要的維生素！

抑胰酶的物質

除了大量的維生素之外，在黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，這種物質對於保健養生也非常有作用，尤其是對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，所以青少年常吃黃豆可以促進大腦發育哦！

抗胰蛋白酶因子

最後還要提醒大家由於在生黃豆中有些含有抗胰蛋白酶因子，這種物質會影響人體對於營養成分的吸收，所以建議大家在食用黃豆的`時候進行烹飪一下烹飪的時候也要時間長一點，這樣在高溫作用下會大大減少這種物質的從而提高黃豆的蛋白的吸收率！

醋泡黃豆的功效

1、降壓降脂

醋中鈣，鉀，磷，鈉，鋅，鎂等無機鹽含量多，而且零脂肪，醋有益於調節機體的代謝，促進機體血液迴圈，黃豆中不飽和脂肪酸含量多且易消化吸收，還可防止膽固醇的吸收，所以食用醋泡黃豆可以一定程度上的軟化血管，降脂降壓，防止動脈硬化等。

2、美容養顏

醋泡黃豆中的醋一般用果醋或米醋，原香醋，醋中維生素，氨基酸以及無機鹽和醇類物質含量豐富，可以促進機體的新陳代謝，黃豆中蛋白質含量豐富，經常食用醋泡黃豆可以減少黑色素的.沉積，提高蛋白質的合成，活化肌膚，使面板變得細膩，延緩肌膚衰老。

3、促進消化

醋中無機鹽含量可以有效的調節人體的新陳代謝，醋的酸味可以加速唾液的分泌，黃豆中的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，促進腸胃的消化吸收，食用醋泡黃豆可以增加食慾，促進消化，調節腸胃，治療便祕。

4、美容減肥

醋裡面含有的醋氨酸可以防止脂質的合成，促進脂肪的分解，黃豆中的皁苷物質也可以促進脂肪的代謝，減少體內脂肪的蓄積，醋泡黃豆經國家權威機構認證可以增進食慾，幫助消化，活血潤膚，美容減肥。

黃豆的營養成分2

黃豆的功效作用

黃豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。

因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。

黃豆的營養價值

1、增強機體免疫功能：黃豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；

2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

3、通導大便：黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；

4、降糖、降脂：黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。黃豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；

5、黃豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使面板保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

黃豆的適合人群

一般人群均可食用

1、黃豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；

2、黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食；

3、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。

黃豆的做法指導

1、用黃豆製作的食品種類繁多，可用來製作主食、糕點、小吃等。將黃豆磨成粉，與米粉摻和後可製作糰子及糕餅等，也可作為加工各種豆製品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆乾、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；

2、生黃豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黃豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜幹炒食用；

3、黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果；

4、食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。

黃豆的選購技巧

1、觀色澤：先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面乾淨、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質大豆。

2、看臍色：大豆的臍色是鑑別質量的重要標準之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質量較好，褐色或深褐色的質量較次。

3、觀肉色：咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質量較好。淡黃色含油量較少，質量差些。

4、看水分：取一粒生大豆用牙齒咬，發聲清脆或碎粒的，說明大豆乾燥，質量佳；反之，如果很軟，則說明大豆受潮了。

黃豆怎麼吃最有營養

1、豆漿

做法：黃豆浸泡一晚，清晨將黃豆撈出瀝水煮熟後將黃豆放入豆漿機中打成豆漿食用。

功效：黃豆中蛋白質雖然豐富，但是多存在於細胞壁中，平時咀嚼煮熟黃豆並不能將蛋白質充分釋放出來，將黃豆製成豆漿，則能解決這一難題，更好的消化吸收黃豆中的優質蛋白。

2、黃豆燉豬蹄

做法：將黃豆用溫水泡開，豬蹄洗淨切塊以開水過透；在砂鍋內放入適量的水，將蔥，姜放入，水開後下豬蹄與黃豆；大火燒開後用小火燉爛豬蹄與黃豆至湯汁變白，放入鹽和胡椒粉即可。

功效：黃豆益氣潤肌膚，延緩面板衰老，預防骨質疏鬆；豬蹄可滋潤肌膚，膠原蛋白豐富，兩者一起食用可以補充蛋白質，特別是膠原蛋白，養顏護膚，補氣養血。

3、黃豆白果鯽魚湯

做法：鯽魚去鱗去內臟，洗淨劃刀，黃豆浸泡洗淨，白果去皮與心，兩者放入沸水中燙一下撈出備用；將浸泡好的銀耳撕成小塊；油鍋燒熱，下鯽魚煎至去皮後盛出，鍋內加適量水燒開下黃豆，白果，銀耳，水沸後放入鯽魚，薑片小火慢燉40分鐘，至湯汁變白後加入食鹽提味，即可出鍋。

功效：白果具有益肺氣，止帶蟲，增加血流量等醫用食療效果，黃豆補氣健脾，鯽魚能改善營養不良，脾胃虛弱，所以三者燉湯可補脾健胃，祛溼止帶；舌苔白膩，體倦乏力，小便白濁，婦女產後體弱，婦女患有婦科炎症皆可食用。

4、黃豆花生豬排骨

做法：將豬排骨洗淨切塊，黃豆，花生，大棗，生薑洗淨，通草洗淨用紗布包好，做成藥包，；在鍋內加水，燒開後放入排骨，黃豆，花生，大棗，生薑和藥包，文火煮兩個小時，拿掉藥包加入食鹽調味即可。

功效：黃豆和豬排骨一起吃能改善骨質疏鬆症狀，益氣補血，通絡；對於由於氣血虛弱導致乳房乾癟的女性朋友非常適用，還可增加女性面板的彈性。

5、五豆粥

做法：準備黃豆，綠豆，紅豆，黑豆，白芸豆各25克洗淨用清水浸泡，將泡好的豆子放入高壓鍋加水熬煮15分鐘，然後再燜15到20分鐘，五豆湯就煮好了，在五豆湯中加入紫米與大米和水，煮粥即可。

功效：五豆粥集齊了五種豆子的植物蛋白精華，食物互補，營養價值大大提高；能健脾和胃，補腎益肺，保肝利氣，去脂寬腸。

黃豆的`功效

1、增強免疫力

黃豆含40%的蛋白質、20%的不飽和脂肪酸以及多種維生素及礦物質，每一公斤黃豆所含蛋白質相當於2.5公斤瘦肉，3公斤雞肉和12公斤牛奶所含的蛋白質；黃豆的蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白相似，接近人體需要的氨基酸比值，易被機體消化吸收，可以加強機體免疫力，增強體魄。

2、防止膽固醇

黃大豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對於血脂含量高和動脈硬化的患者來說，大豆是一種很理想的營養保健品。

3、促進胃消化

大豆中含有豐富的膳食纖維，我們用黃豆打豆漿時，豆渣都被我們廢棄掉了，其實黃豆渣中的膳食纖維可以促進人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動，防止便祕，加快身體裡廢物的排洩，還可以降低腸癌發生的風險。

4、阻止黑色素生成

女性朋友常吃黃豆可以有益於肌膚的保養美白，黃豆中的亞油酸可以有效阻止面板細胞中黑色素的生成；能有效的改善面板衰老，同時可以緩解更年期綜合症。