做廣元蒸涼麵必須要陳早稻米嗎

做廣元蒸涼麵必須要陳早稻米，但也有別的涼麵不一定需要陳早稻米。

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做廣元蒸涼麵必須要陳早稻米

廣元蒸涼麵作為四川廣元地區獨有特色傳統小吃之一，雖然只是地方特色小吃，但是很多人開了專門的涼麵店鋪，靠涼麵生意就完全可以支撐一個店面，可想而知涼麵在廣元受歡迎程度。

廣元蒸涼麵就是用大米泡水後打成的米漿（不過大米需要陳米），然後將米漿用蒸籠放到鍋上面蒸熟。水分蒸乾以後就是固體的涼麵皮了，看起來和大家吃過的涼皮一樣。

將蒸好的涼麵皮用刀切成細條狀，涼麵條要切的大小均勻才能很好的入味，口感最佳。

將切好的涼麵配上豆芽、黃瓜等配菜，然後澆上祕製的辣椒油等調料，這樣一碗美味的涼麵就製作完成了。

隨著涼麵在廣元地區的'暢銷，吃法也是多種多樣，可以根據自己的口味選擇調料。

每天飯點時段高峰期間涼麵鋪子裡總是人山人海，吃碗涼麵還需要排隊等候。去過是在每天下午去吃的話可能會面臨售盡煩惱，讓你第二天趕早過來吃。

我們廣元人吃涼麵的時候經常會配上稀飯、海帶湯、素菜或者小籠包等，這就是我們廣元人平時的一餐美味大餐。

廣元米涼麵加上祕製的調料吃起來酸、甜、麻、辣、香兼具，開胃，爽口，味道濃久。我們每個廣元人都米涼麵情有獨鍾，特別是剛剛從外地回到廣元的人們下車第一件事一定是去吃廣元米涼麵。

做廣元蒸涼麵必須要陳早稻米嗎2

不需要陳早稻米的其他種類涼麵做法：

（一）蒸涼麵的做法一：西紅柿涼麵

材料

芝麻（黑白無所謂），黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲（也可不加）

做法

做法：1，燒開水，等麵條熟了放到冰水裡泡著.

2，西紅柿切小塊，鍋裡放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起

3，炒過的白芝麻撒到剛才炒好的`西紅柿醬裡，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲

4，把泡在冰水裡的面撈出瀝乾，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。

（二）蒸涼麵的做法二：夏日涼麵

材料

材料：細油麵600克，小黃瓜2根，蒜泥2大匙，姜泥1大匙，檸檬汁2大匙

調味料：芝麻醬4大匙，花生醬2大匙，香油2大匙，糖2大匙，醬油4大匙，白醋2大匙

做法

1.細油麵放入冰開水中浸泡至油水浮起後，撈出瀝乾水份；小黃瓜切絲備用

2.取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、姜泥和糖拌勻後，加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然後加入醬油拌勻，再加入200-240cc的冷開水調拌均勻成為醬料備用

3.取一個盤子，先盛入細油麵，再淋上醬料後，放上小黃瓜絲即可完成

廚師叮嚀：

*加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。

（三）蒸涼麵的做法三：麻醬涼麵

菜譜簡介

炎熱的夏季，來上這麼一碗美味的麻醬涼麵，既填飽了肚子，又緩解了炎熱！

材料

主材：麵條半斤，菠菜三根，芝麻醬2大勺，輔材：香油4-5滴，鹽2勺，青蔥2棵，醋隨個人習慣。

做法

1、麵條放鍋裡煮熟，撈出來放涼水裡“投”幾遍，（煮麵條的水不要倒掉，留著燙菠菜用），然後把水控幹，淋上幾滴香油，拌幾下，這樣麵條不會粘連。

2、可以利用煮麵條的空閒時間，把芝麻醬調好，方法是把芝麻醬放在碗裡，一點點的加水，和勻，直到沒有疙瘩為止，最後撒上鹽，再和勻。

3、菠菜洗淨，放在剛才煮麵條的水中，燙熟，撈出來在水裡衝一下，切末，青蔥洗淨切末。

4、吃的時候把和好的芝麻醬澆在放涼的麵條上，再在上面放上切好的菠菜和青蔥，淋上幾滴醋，搞定！

小訣竅

麵條撈出來以後，要在涼水裡投幾遍，一定要滴幾滴香油拌一下，否則就粘一起了。

青蔥和醋都隨個人喜愛加不加都成。

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廣元涼麵的來歷

相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武氏（武則天），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峰一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麵店，他們每次遊河過灣，總要到削麵店吃上一碗。

因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的'瞭解。後來，他們想夏天要是吃一種涼麵該多好。於是便和麵店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼麵吧”。恰巧這天又是媚孃的生日，夫妻米涼麵就這樣誕生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼麵卻被流傳下來。

後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼麵”，每逢生日，必命御廚給她烹製一碗食用，這樣一直到她的天年，女皇蒸涼麵仍然在四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼麵。

廣元涼麵，又稱蒸涼麵，四川省廣元市的特產。只產於廣元本市及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市中區的遠近逐步遞減，其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉，在屜籠裡鋪上一層布，蒸5-8分即可，蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。

晾冷後摺疊用刀切成1釐米寬細條狀，這種涼麵耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是：碗內放涼麵，加入醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等（一般加豆芽）。攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑膩爽口。可以熱吃，也可以冷吃。各有各的風味。

俗話說的好，“涼麵不過劍門關”。更說明了廣元米涼麵的神奇。離了廣元的水土，哪兒都做不出廣元涼麵的口感。曾有人在廣元市外試過，但口感極差，幾經測試，再無人敢提在廣元市外做出涼麵，遂成廣元特產。

涼麵在廣元，早上起來吃涼麵已經成為大多數人的生活習慣。