廣元蒸涼麵兌漿比例
將米粉和水按照1:3的比例
廣元蒸涼麵兌漿比例1
廣元蒸涼麵製作方法
用料很簡單:只需要準備米粉100g,水300g,一些菜籽油即可。
第一步:【調】
將米粉和水按照1:3的比例,仔細攪拌成米漿,至米漿中沒有硬顆粒為止。
第二步:【蒸】
將蒸鍋加入足量的水,蒸盤上刷一層薄薄的菜籽油,大火將水煮沸,隨後將攪拌好的米漿均勻地淋入蒸盤內,厚度請根據個人喜好即可。
第三步:【蒸】
用大火蒸2~3分鐘,等待米漿結成米皮即可。
第四步:【蒸】
用菜籽油將米皮表面和案板都刷出一層薄薄的油色,再用筷子或小勺,沿米皮邊緣劃一圈,方便米皮脫離蒸盤。
第五步:【蒸】
將米皮剝離蒸盤,平鋪在刷過菜籽油的案板上,等米皮自然冷卻就好了。然後重複上面的步驟,得到一些米皮再往下看。
第六步:【切】
首先,取一張冷卻下來的米皮,表面光滑的一層(一定要是光滑的那層)朝外對摺,再切成條(自己想吃多厚就切多厚)。
第七步:【調味】
最關鍵的一步,可以根據家人的要求和自己的口感進行調味,選擇最適合自己的味道即可。
最普通的是碗內放涼麵,加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒麵、蒜水(蒜泥+水)等調料,攪拌後有酸、甜、麻、辣、香五味俱全。一碗香噴噴的`廣元蒸涼麵就這樣出鍋了。
蒸涼麵是廣元大街小巷的美食,所有人都離不開它。早上吃,中午吃,空閒了吃,晚上還吃。說是一道早餐,卻成了廣元人隨時隨地都能吃到的小吃!
當地有個叫法是“廣元套餐”,分別是一碗涼麵,一碗稀飯,一籠包子。老少皆宜,已成為當地必不可少的食物。在廣元的任何地方,基本都可以看到涼麵館子的存在。
沒有山珍,也沒有海味,就是這麼樸素的一碗麵。有時候華麗可能是虛張聲勢,而這樣的簡單卻常駐人心。有時間去到四川廣元,一定要品嚐一下廣元蒸涼麵。
一般按照1比3的比例。
搭配做出來的廣元蒸涼麵口感是最好的。在製作過程中,可以適當加一些糯米,和米漿混合在一起。
涼麵也稱"過水麵",古稱為"冷淘",源於唐朝,是指涼吃的麵條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼麵做法不同,因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區都有涼麵,盛行於夏天天熱胃口不佳時食用。
廣元蒸涼麵兌漿比例2
簡介
廣元蒸涼麵是四川廣元地區漢族傳統小吃之一,吃起來酸、甜、麻、辣、香兼具,開胃,爽口,味道濃久。超出廣元市再無產地。其外型外型和陝西涼皮近似,但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口,清涼宜人。
歷史文化
相傳,唐朝高宗時,工部尚書武士之女武媚娘(武則天原名),14歲時,就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違,她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之餘,常和劍峰一起遊河灣,而河灣渡口有一家削麵店,他們每次遊河過灣,總要到削麵店吃上一碗。
因此與店老闆混得熟了,經常邊吃邊淡論面的製作,一段時間後也對此有了較深的瞭解。後來,他們想夏天要是吃一種涼麵該多好。於是便和麵店師傅一起試驗,終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。
媚娘和劍峰高興得抱成了一團,削麵店師傅見此情景,便打趣這一對小情人:這面不如就叫“夫妻米涼麵吧”恰巧這天又是媚孃的生日,夫妻米涼麵就這樣誕生了。
由此傳開,成為當地人人愛吃的地方名食。後來,媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻,但夫妻米涼麵卻被流傳下來。後來,武媚娘當了女皇帝,還念念不忘“夫妻米涼麵”,每逢生日,必命御廚給她烹製一碗食用,這樣一直到她的`天年。
做法
蒸涼麵選用上等大米為原料。大米淘洗乾淨後,用清水浸泡一天,再加1/10的大米飯,然後磨成適度稀漿,放入有炒布的蒸籠蒸熟。
蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷後摺疊切成細絲即成。 廣元蒸涼麵 - 吃法 這種涼麵耐嚼、爽口,吃法多樣,最普通的吃法是;碗內放涼麵,加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒麵、蒜泥等調料,攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。涼麵辣得人臉紅嘴發麻,但吃得有滋有味。
(一)蒸涼麵的做法一:西紅柿涼麵
材料
芝麻(黑白無所謂),黃瓜絲,西紅柿,香菜,肉絲(也可不加)
做法:
1、燒開水,等麵條熟了放到冰水裡泡著.
2、西紅柿切小塊,鍋裡放少量油炒,炒到起沙放鹽、糖、雞精,裝起
3、炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬裡,把香菜切碎,牛肉和黃瓜切絲
4、把泡在冰水裡的面撈出瀝乾,澆上點色拉油拌勻;把面裝盤,上面澆上西紅柿芝麻醬,再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。
(二)蒸涼麵的做法二:夏日涼麵
材料
材料:細油麵600克,小黃瓜2根,蒜泥2大匙,姜泥1大匙,檸檬汁2大匙
調味料:芝麻醬4大匙,花生醬2大匙,香油2大匙,糖2大匙,醬油4大匙,白醋2大匙
做法
1、細油麵放入冰開水中浸泡至油水浮起後,撈出瀝乾水份;小黃瓜切絲備用
2、取一個碗,先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開,再加入蒜泥、姜泥和糖拌勻後,加入白醋拌勻,再加入檸檬汁拌勻,然後加入醬油拌勻,再加入200-240cc的冷開水調拌均勻成為醬料備用
3、取一個盤子,先盛入細油麵,再淋上醬料後,放上小黃瓜絲即可完成
廚師叮嚀:
*加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。
(三)蒸涼麵的做法三:麻醬涼麵
菜譜簡介
炎熱的夏季,來上這麼一碗美味的麻醬涼麵,既填飽了肚子,又緩解了炎熱!
材料
主材:麵條半斤,菠菜三根,芝麻醬2大勺,輔材:香油4-5滴,鹽2勺,青蔥2棵,醋隨個人習慣。
做法
麵條放鍋裡煮熟,撈出來放涼水裡“投”幾遍,(煮麵條的水不要倒掉,留著燙菠菜用),然後把水控幹,淋上幾滴香油,拌幾下,這樣麵條不會粘連。
可以利用煮麵條的空閒時間,把芝麻醬調好,方法是把芝麻醬放在碗裡,一點點的加水,和勻,直到沒有疙瘩為止,最後撒上鹽,再和勻。
菠菜洗淨,放在剛才煮麵條的水中,燙熟,撈出來在水裡衝一下,切末,青蔥洗淨切末。
吃的時候把和好的芝麻醬澆在放涼的麵條上,再在上面放上切好的菠菜和青蔥,淋上幾滴醋,搞定!
小訣竅
麵條撈出來以後,要在涼水裡投幾遍,一定要滴幾滴香油拌一下,否則就粘一起了。
青蔥和醋都隨個人喜愛加不加都成。
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